中国国宴菜通常以淮扬菜为基准，汇集了各地方菜系，整理、改良而成。为什么以淮扬菜为基准呢？淮扬菜以咸味为主要口味，特点是清淡可口，软烂嫩滑，能够满足国内外大多来宾的要求。其中狮子头、佛跳墙及三宝鸭等为国宴菜的代表菜。
中国八大菜系的历史很久远，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，北甜南咸的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。
鲁菜
鲁菜算起来可以说是历史最久远的，起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。最出名的为一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅等。
川菜，目前是中国国内影响力最大的菜系，川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。有名的菜式为：有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼等等。
粤菜
粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。目前在国际上粤菜的地位为做高，有名的菜式是：深井烧鹅、烤乳猪、客家梅菜扣肉、蜜汁叉烧等。
苏菜
即江苏菜，中国传统八大菜系之一，由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。著名菜式为：南京盐水鸭、松鼠桂鱼等
闽菜
闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。顾名思义，闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以香、味见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。著名菜式有：佛跳墙、福州鱼丸、鼎边糊等
浙菜
浙江菜，简称浙菜，是中国传统八大菜系之一，所谓上有天堂，下有苏杭，作为鱼米之乡代表的江浙地区物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。著名菜式有：东坡肉，干炸响铃，荷叶粉蒸肉等
徽菜
徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味"，是中国八大菜系之一。起源于南宋时期的徽州府，明清时期一度居于八大菜系之首。根据2009年出版的中国徽菜标准，正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味。代表菜品:火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
湘菜
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜。
中国八大菜系哪个是你的最爱呢？
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