袁家村总设计师郭占武:“中国乡村旅游第一网红”的成功要素

中国乡村旅游第一网红

资源条件：陕西省礼泉县袁家村，距离西安78公里，是一个偏僻的小山村，没有名胜古迹和独特山水资源，户籍人口62户，286人。

经营现状：袁家村人流在平日里能达到万人，节假日达到数万人，国庆、春节等特殊节假日，客流量高达20万人。今年“五一”小长假期间袁家村景区游客突破70万大关！袁家村仅餐饮业的日营业额已超过200万元，一年加上其他收入，基本上年营业额超过10亿元。

袁家村成功要素

一、因地制宜

当初我们邀请20多个旅游规划专家来给我们做规划，没有一个愿意给我们做，都说袁家村没资源不可能做旅游。西安有兵马俑、大雁塔、秦始皇陵，你们有什么呢？

后来我妈启发了我。我是农村人，土生土长的农村人，只是现在生活在城市。我想吃油泼辣子，想吃地道的油泼辣子都吃不到。后来我们就决定做民俗，做关中美食，其他的东西没有，地道的关中美食我们这边可以做的很好啊！

二、严格的品质管控

一开始说旅游，政府帮我们在外面拉人，有人来了我们就给村里的每家派饭，我们的农家乐是这样做起来的。后来觉得一个菜单吃得太单一了，我们就做了小吃街，有了小吃街，还要有住的地方，我们就又做了民宿。

袁家村因关中小吃而走红，所有游客都是来吃小吃的，所以食品安全非常重要。怎么让所有游客都放心呢？这就要有严格的品质管控。

我们建立了商户分组自治制度。袁家村村委会将商户按照经营品类、所处位置分成了若干组，每组设立经营的组长。由组长负责统一管理卫生、品质、产品特色等，并设立动态打分和淘汰的机制，不合格的就立马淘汰。品质是我们发展的根基，被淘汰了他们也就赚不到钱了，所以他们也不敢碰这条红线。

要想客流持续增长，就要有好口碑，好口碑来自好体验。好的体验来自好产品和好服务。

我跟农民说“啥叫服务？就是想尽千方百计让来到你屋的人心里沃易（方言）”。普通话就是说“什么叫服务？服务就是让来到你这里的人感觉到舒服。”

三、共同致富

我有一个思想，就是一定要用旅游让老百姓富，但不允许暴富，不允许贫富差距太大。农民做旅游最大问题是无序，这样谁都做不好。

我们有效益好的产业，好的时候，我们就改成合作社，大家都入股，大家共同从发展中获益。

我经常在农民大学给大家讲两个道理：

一是卖得好的、销售好的、挣钱的那个产品，是人家努力出来的，辛苦做出来的，别嫉妒，人家就应该多拿，那家商户拿40%，剩下的60%由合作社分给大家。

二是你富是别人配合的，如果你卖这种东西，别人也卖这种东西，你就富不了，大家都富不了。

四、靠村集体的带头作用

袁家村能成功，和村集体的带头作用，村民的团结奋斗有很大关系，和当地的文化积淀也有一定关系。

我进袁家村做旅游的时候就给自己设立了一个条件，不能从袁家村挣一分钱，我是用一种激情和爱心把袁家村的旅游做起来的。我只是以书记的身份，帮助大家做这个事业。如果牵涉到村干部利益的分配问题，整个村子就没有凝聚力，整个村子也就发展不好。

袁家村的成功，有偶然性，也有必然性。很多因素具有不可复制性，比如郭书记这种有格局有威望的村干部。但是明确发展定位，加强产品管控，注重贫富不均问题，这些都是其他乡村发展旅游可以学习和借鉴的。

袁家村作为一个民俗文化小镇的爆品项目，其本质更像是一个精品的特色餐饮购物中心。打造乡村旅游特色，吃，不仅是一条通道，还是一条捷径，正所谓得美食者得天下。

陕西省礼泉县袁家村，距离西安78公里，是一个偏僻的小山村，没有名胜古迹和独特山水资源。为了打造乡村旅游，该村委会决定打造民风民宿一条街。

起初，由于位置偏远，根本没有人愿意前来做生意。于是，村委会所有成员分片包干，到周围的村镇寻找最地道的小吃品种，挖掘最民间的厨师，挑选最本土的原料，坚决不要大酒店和厨师培训学校出来的厨师。

最地道的民间厨师都召集到袁家村后，却面临一个巨大的现实：没人气，做出的东西卖不出去！于是袁家村村委会决定，这些民间厨师只管做，村里给发工资。厨师们做出来的东西，首先是在整个民俗街流通，整个街区的店家只能用当地生产的各种产品，多出的东西发给村民，再送给西安乃至陕西省相关部门和企业。

最终，袁家村地道的特色小吃打响了知名度，吸引了源源不断的客流。

如今，袁家村人流在平日里能达到万人，节假日达到数万人，国庆、春节等特殊节假日，客流量高达20万人。袁家村已经替代了西安市内著名的小吃一条街——回民街，仅餐饮业的日营业额已超过200万元，一年加上其他收入，基本上超过10亿元。

靠餐饮业能带动一个地方的乡村旅游吗？

答案是肯定的，尤其是在特别讲究吃的中国社会。别忘了，乡村旅游的初级形态——农家乐，就是以吃为核心发展起来的。在如今的城市，为了吃个特色，几个人驱车几十公里并不少见。可以说，吃，是市民愿意去乡村的原动力。

不少缺乏特色自然资源的乡村，凭借着特色美食成为了人们追捧的乡村旅游胜地。比如，溧阳天目湖的砂锅大鱼头、盱眙小龙虾、郑州黄河大鲤鱼、北京怀柔虹鳟鱼等等。

这种美食的特色，还可以和地方美景紧密结合。可以在农家吃，坐在土炕上，感受乡村的古朴；可以在户外吃，一边吃一边欣赏着高山流水，小桥人家；还可以在特色餐厅吃，吃出不一样的体验。而今，乡村主题餐厅也成为乡村旅游的一大亮点。在北京顺义区的何各庄果园中，精致的西餐厅吸引不少人前去体验、尝鲜。不仅吃饭时可以欣赏到挂在枝头的青苹果，特别是春夏时，吃过饭，还可以去果园里采摘，欣赏湖里还有盛开的荷花和青蛙的叫声。

所以，打造乡村旅游特色，吃，不仅是一条通道，还是一条捷径。相比景区建设的重投入，美食的吸引，更轻，更具操作性。

比如传统的豆腐宴，一个乡村就不断地延伸，相继开发初美容养眼的黄豆豆腐、滋补养肾的黑豆豆腐、清热祛火的绿豆豆腐，还引入日本的豆腐料理。与此同时，在品尝豆腐的同时，游客还可以参观豆腐的制作流程，甚至参与某些环节的体验。

套用一句时髦的话：谁能抓住城里人的胃，谁就能抓住城里人的心。

得美食者，得乡村旅游。

袁家村看似寻常，却大有门道，不是谁都能复制得了

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