一肉一菜一汤，是大部人就餐时必备有的，在大鱼大肉吃完后，餐桌前的蔬菜瓜果更是要把它们干掉，调节一下我们的味口。自己对芥兰的喜爱胜过菜心，喜欢那种清脆弹牙的口感和似苦非甜的味道，不知道有没有和我有同感的？14道粤式风味芥兰做法，送给爱上芥兰的你。
一、芥兰炒猪肚
主料：熟猪肚3两，芥兰6两
配料：指甲姜片，蒜片，葱白段
调料：盐，白糖，味精，鸡精，料酒，生抽，胡椒粉，生粉，花生油
做法：
1、将芥兰切掉老的根部，然后斜刀切成段状，去掉多余的芥兰叶，改刀后的芥兰苗洗净备用；
2 切好指甲姜片，蒜片，葱白段做为炒料；
3 将熟猪肚斜刀切成条状（猪肚提前煲熟，猪肚的加工请看胡椒猪肚煲篇）；
4 锅中烧水煮沸，加入盐，白糖，将芥兰段放进去飞水再捞出来过下冷水，保持碧绿，再放入猪肚过水去除放在冰箱里留下的异味，倒出来沥干水分；
5 锅烧热，冷油滑一下锅，下入指甲姜片，蒜片，葱白段煸炒至香，然后倒入芥兰，加点料酒然后快手翻炒；
6 调小火，加半勺清水放入盐，白糖，味精，鸡精，生抽，胡椒粉调味；
7 开大火，倒入猪肚迅速翻炒均匀并加湿生粉勾芡淋花生油即可出锅。
二、芥兰炒鲜鱿
主料：新鲜鱿鱼3两，芥兰6两
配料：指甲姜片，蒜片，葱白段，红椒件
调料：盐，白糖，味精，鸡精，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，生粉，花生油
做法：
1、将芥兰切掉老的根部斜刀切成段状，去掉多余的芥兰叶，改刀后的芥兰苗洗净备用；
2 切好指甲姜片，蒜片，葱白段做为炒料，红椒切菱形片状；
3 将新鲜鱿鱼剥掉黑皮去内脏，斜刀交叉切成花刀，再切成长方形块；
4 锅中烧水煮沸，加入盐，白糖，将芥兰段放进去飞水再捞出过下冷水，保持碧绿，再放入切好的鱿鱼煮熟（1分钟左右），倒出沥干水分；
5 锅烧热，冷油滑一下锅，下入指甲姜片，蒜片，葱白段煸炒至香，然后倒入芥兰段，红椒件快手翻炒；
6 调小火，加半勺清水放入盐，白糖，味精，鸡精，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉调味；
7 开大火，倒入已经煮熟的鱿鱼迅速翻炒均匀，加湿生粉勾芡淋花生油出锅装盘成菜。
三、拍蒜猪油渣生炒芥兰
主料：纯肥猪肉2两，芥兰9两
配料：拍蒜
调料：盐，白糖，味精，鸡精，料酒，生抽，生粉，花生油
做法：
1、将芥兰切掉老的根部斜刀切成段状，去掉多余的芥兰叶，改刀后的芥兰苗洗净备用；
2 蒜头轻轻拍几颗，把肥猪肉切正方形厚块；
3 锅中烧油开小火，下入肥猪肉慢慢炒到成猪油渣状，把多出来的猪油倒出来，放入拍蒜爆香；
4 锅中放入改刀好的芥兰，开小火慢慢把生的芥兰炒熟；
5 加一点清水放入盐，白糖，味精，鸡精，生抽，调味；
6 开大火快手翻炒均匀，加入水生粉勾芡淋油装盘上菜。
四、蒜茸芥兰
主料：芥兰苗1斤
配料：蒜子
调料：盐，白糖，味精，鸡精，料酒，生粉，花生油
做法：
1、将芥兰苗切头切尾去除白花，洗净备用；
2 将几粒蒜子剁碎成蒜茸；
3 锅中烧水煮沸，加入盐，料酒，将芥兰苗放进去飞水再捞出用冷水冲，保持碧绿，倒出沥干水分；
4 锅中烧油开小火，放入蒜茸，芥兰迅速翻炒十秒钟；
5 加入清水加盐，白糖，味精，鸡精调味；
6 大火开起，以最快速度翻炒均匀，最后用水生粉勾芡淋花生油出炉即可。
五、芥兰炒鸡杂
主料：鸡肾3两，芥兰6两
配料：指甲姜片，蒜片，葱白段，红椒件
调料：盐，白糖，味精，鸡精，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，生粉，花生油
做法：
1、将芥兰切掉老的根部斜刀切成段状，去掉多余的芥兰叶，改刀后的芥兰苗洗净备用；
2 切好指甲姜片，蒜片，葱白段做为炒料，红椒切菱形片状；
3 鸡胗改花刀切好，放盐，料酒码味，放生粉腌制备用（鸡胗切花刀方法看鸡胗做法篇）；
4 锅中烧水，加入姜，料酒（去除异味）煮开，将鸡胗飞水一下倒出来沥干水分；
5 锅中烧油至油温三四成时将鸡胗拉油，油温不要太高，时间不要太长，几秒钟完成；
6 冷油滑锅，下入姜片，蒜片，葱白段，放入改刀后的芥兰，红椒件，开大火不断翻炒；
7 调小火，加入清水，加盐，白糖，味精，鸡精，生抽，蚝油，料酒少许，胡椒粉少许，放入拉过油的鸡胗，红椒件，再开大火翻炒均匀勾芡淋油出锅成菜。
六、姜汁炒芥兰
主料：芥兰苗1斤
配料：姜粒
调料：盐，白糖，味精，鸡精，姜汁酒，生粉，花生油
做法：
1、将芥兰苗切头切尾去除白花，洗净备用；
2 将生姜切成均匀的小粒状；
3 锅中烧水煮沸，加入盐，白糖，花生油，芥兰苗放进去灼一下捞出冲一下冷水，倒出沥干水分；
4 锅中烧油开小火，放入姜粒，再放进芥兰，滴入几滴姜汁酒快速炒十秒钟；
5 加入清水加盐，白糖，味精，鸡精调味；
6 大火开起，以最快速度翻炒均匀，最后用水生粉勾芡淋花生油出锅装盘上菜。
七、方鱼炒芥兰
主料：方鱼（大地鱼干）2两，芥兰8两
配料：指甲姜片，蒜片，葱白段
调料：盐，白糖，味精，鸡精，料酒，生抽，生粉，花生油
做法：
1 将芥兰苗切头切尾去除白花，洗净备用；
2 方鱼洗净擦干，切成小方块状；
3 炒锅置大火上预热倒油，热至六成时，加方鱼干片，炸至鱼干变酥脆，倒出沥油干净；
4 锅中留油，放姜片，蒜片，葱白段，加方鱼干片，再放入芥兰开中火慢炒（没有飞过水的芥兰是生的，不能用大火快炒）；
5 加水加盐，白糖，味精，鸡精，料酒，生抽调味，最后用水淀粉勾芡放一点花生油再稍微炒几下就可以完成了这道菜。
八、芥兰炒牛肉
主料：牛肉3两，芥兰6两
配料：指甲姜片，蒜片，葱白段
调料：盐，白糖，味精，鸡精，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，生粉，花生油
做法：
1、将芥兰切掉老的根部斜刀切成段状，去掉多余的芥兰叶，改刀后的芥兰苗洗净备用；
2 切好指甲姜片，蒜片，葱白段做为炒料；
3 将牛肉切成片状，用清水冲去血水，沥掉水分，用生抽，味道，白糖，胡椒粉加一点水搅匀放入蛋清加生粉完成腌制（牛肉如果买了几斤以上，买回来时可一次性腌完放冰箱备用）；
4 锅中烧水煮沸，加入盐，白糖，将芥兰段放进去飞水再捞出过下冷水，保持碧绿；
5 锅中大火开起烧油至五六成时，放入牛肉进去拉油，2分钟左右，不要太久，牛肉会老掉。然后倒出把油沥干净；
6 原锅留油，下入指甲姜片，蒜片，葱白段煸炒至香，然后倒入芥兰快手翻炒；
7 调小火，加半勺清水放入盐，白糖，味精，鸡精，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉调味，然后再放入牛肉，开大火倒入牛肉迅速翻炒，加水生粉勾芡淋花生油装盘出锅。
九、芥兰炒肉片
主料：猪肉片3两，芥兰6两
配料：指甲姜片，蒜片，葱白段
调料：盐，白糖，味精，鸡精，料酒，生抽，胡椒粉，生粉，花生油
做法：
1、将芥兰切掉老的根部斜刀切成段状，去掉多余的芥兰叶，改刀后的芥兰苗洗净备用；
2 切好指甲姜片，蒜片，葱白段做为炒料；
3 将猪肉切成片状，用清水冲去血水，沥掉水分，用生抽，味精，白糖，胡椒粉加一点水搅匀加生粉完成腌制；
4 锅中烧水煮沸，加入盐，白糖，将芥兰段放进去飞水再捞出过下冷水，保持碧绿；
5 锅中大火开起烧油至五六成时，放入猪肉片进去拉油，两分钟左右，不要太久，然后倒出把油沥干净；
6 原锅留油，下入指甲姜片，蒜片，葱白段略炒至香，然后倒入芥兰翻炒；
7 调小火，加半勺清水放入盐，白糖，味精，鸡精，料酒，生抽，胡椒粉调味，然后再放入猪肉片，开大火迅速翻炒加水生粉勾芡淋花生油装盘即可。
十、芥兰炒烧肉
主料：广式烧肉3两，芥兰6两
配料：指甲姜片，蒜片，葱白段，红萝卜丝
调料：盐，白糖，味精，鸡精，料酒，生抽，胡椒粉，生粉，花生油
做法：
1、将芥兰切掉老的根部斜刀切成段状，去掉多余的芥兰叶，改刀后的芥兰苗洗净备用；
2 切好指甲姜片，蒜片，葱白段做为炒料，红萝卜切丝；
3 将广式烧肉切成厚片，不要切太薄，吃起来没有口感；
4 锅中烧水煮沸，加入盐，白糖，将芥兰段放进去飞水再捞出过下冷水，倒出沥干水分；
5 锅烧热，冷油滑一下锅，下入指甲姜片，蒜片，葱白煸炒至香，然后倒入芥兰快手翻炒；
6 调小火，加清水放入盐，白糖，味精，鸡精，料酒，生抽，胡椒粉调味，放入烧肉后开大火翻炒勾芡淋油成菜。
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