内蒙古的传统血肠是用羊血做的，蘸蒜汁主要是为了调和口味。内蒙的血肠与东北的做法有较大不同，在内蒙一般把血肠切成小块之后煎着吃，但是东北则喜欢和酸菜猪肉炖在一起吃。当然内蒙也有很多特色菜，是把血肠煮过之后拿上来的，具体的吃法也有很多，有时间可以去了解一下。
用羊血做血肠和用猪血做些血肠在流程上大致相似，都是将处理过后的动物血液灌制在处理好的肠衣中，不过在内部添加的调料上会有一点区别，毕竟羊血的味道会膻一些，所以需要经过其他的处理。
还有一种比较传统的做法，就是用刀子刺穿羊的心脏，切断心脏周围的血管，这样血液就会回流到羊的肠道内，读书之后就变成了天然的血肠，不过这种方式现在已经很少用了，还是灌肠的方式比较多见。
血肠本身味道比较油腻，如果吃多了，会有难以下咽的感觉，所以需要配合其他调味料食用。顺之就是一种比较不错的选择，辛辣的口味可以刺激人的味觉，减轻因为油腻而造成的厌食感。东北地区最喜欢用酸菜这种东西来去掉油腻的感觉。
这里简单说一下吃大蒜的问题，内蒙和东北地区都有生吃大蒜的习惯，这和生活环境有很大关系。当天气较为寒冷的时候，想要获取新鲜的蔬菜就比较困难，过去的交通运输情况也比较简陋，所以大部分地区的北方民众都会依靠肉食和储存的白菜土豆等过活，这就缺少了很多维生素的补充，所以吃大蒜才会形成一种习惯。
大蒜比较容易储存，而且本身也含有植物所特有的纤维素，味道辛辣刺激口感，还能刺激胃酸的分泌，有利于食物的消化。二是辛辣的味道还可以帮助人们御寒。
是因为这样独特的气候环境，才导致，北方人有生吃大蒜的习惯，到了现代之后，北方人吃大蒜的习惯已经很少了，不过在吃饺子或吃肉食的时候，还是喜欢配上一点儿蒜汁或蒜泥。
内蒙的血肠很多都是在早餐的时候食用，不少人把它戏称为硬早餐，吃起来香嫩爽滑，味道还是不错的。算算只只是过去留下来的一个习惯，大家可以按照自己的口味选择。如果是在午饭和晚饭的时候，不仅有煮熟的雪肠，还有大盆的羊肉，再来一把烧的旺旺的篝火，那种感觉还是非常惬意的。
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