教你8道“炖炖”有美味，口口皆鲜香，文火慢炖的菜浓厚、醇香~

番茄炖牛腩

主料

番茄3个（500g）、牛腩350g-400g、油1汤匙（15ml）、桂皮1根（1g）、香叶3片（1g）、料酒2茶匙（10ml）、番茄酱2汤匙（35ml）、白胡椒粉半茶匙（2g）、糖2茶匙（15-20g）、水3碗（750ml）、家乐浓汤宝炆炖专用1块

步骤

1. 将番茄洗净切块，牛腩切块，备用。

2. 锅中倒入清水和牛腩，大火煮沸，撇去浮沫后捞出，洗净备用。

3. 锅中放油烧热，将桂皮、香叶炒香，放入牛腩翻炒至变色，再加入料酒、番茄酱翻炒。

4. 加入清水，再加入番茄炖煮，加入家乐浓汤宝炆炖专用、白胡椒粉和糖。

5. 家乐浓汤宝炆炖专用溶成醇香浓厚的汤汁，大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠即可。包裹了酸甜清爽汤汁的牛腩，第一口酸甜，第二口醇浓。

小贴士

1.选择牛腩时，挑选肥瘦比例适中的，切块时可适量切除肥的部分，避免口感肥腻。

2.家乐浓汤宝炆炖专用溶成浓醇的汤汁,配合其他调味料，成就鲜美滋味。

3.家乐浓汤宝炆炖专用含有一定的盐分，调味时请酌情减少盐和酱油的用量。

慢炖五香香辣猪蹄

主料

猪蹄1只、葱1棵、姜丝适量、剁椒2匙、五香粉适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、蚝油适量

步骤

1. 猪蹄清洗干净摘掉上面的碎骨屑；

2. 加没过的水烧开；

3. 倒掉开水后，冲冷水继续清洗掉浮沫；

4. 把食材中除了葱全部加进炖锅里；

5. 加入清水；

6. 大约半锅的样子；

7. 坐灶上中火烧开；

8. 烧开后转小火慢炖到90分钟后出锅装盘撒葱花。

小贴士

1、猪蹄选用后腿没有那坨肉的不容易腻，猪蹄本身有异味，所以炖前焯水能一定程度上去掉一些；

2、加姜丝也是去异味的方法；

3、小半锅水小火钝90分钟差不多可以收汁。

排骨丝瓜炖豆腐

主料

排骨200克、嫩豆腐2块、丝瓜1根、蒜瓣4个、盐适量、油适量、浓汤宝1小盒、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、香酥炸粉适量、清水适量

步骤

1. 备好食材

2. 豆腐用清水浸泡片刻，沥干水，切块

3. 豆腐块撒些香酥炸粉裹上表面

4. 热锅，倒入适量食用油，再次烧热，将粘上炸粉的豆腐块整齐码入锅内，中火煎15分钟左右

5. 煎至两面焦黄色，关火冷5分钟左右，（这样保持豆腐不易碎）再用锅铲铲起碗中，待用

6. 蒜瓣去皮，丝瓜去皮洗净，切滚刀块

7. 再次热锅，倒入少量油，下蒜瓣爆香

8. 倒入洗净沥干水的排骨，大火煸炒片刻

9. 炒至排骨表面焦黄色，调入酱油

10. 调入蚝油

11. 倒入2碗清水

12. 加上一小盒浓汤宝炖菜调料，拌匀

13. 倒入煎好的豆腐

14. 遮上锅盖，大火煮开后调成中火焖炖

15. 炖至汤汁剩下少许，调入盐

16. 倒入丝瓜，大火煮沸

17. 端起锅拌匀，铲起即可

小贴士

排骨用清水浸泡片刻洗净，捞起沥干水直接烹调，不用腌制或飞水。豆腐粘上炸粉煎制能保持完整，炖好后入味好看。丝瓜不能久煮，久煮口感软绵绵，没有爽脆感。大火煮1分钟左右就可以了。酱油、蚝油、浓汤宝都有咸味，加盐少许即可。

排骨炖豆角

主料

排骨1斤、豆角6两（300克）、盐1/2茶匙、油3汤匙（45ml）、酱油4茶匙（20ml）、白糖1汤匙（10g）、料酒3茶匙（15ml）、姜2片（10g）、淀粉1茶匙（5g）、盐1/2茶匙、家乐猪骨汤口味浓汤宝1粒、香葱段少许

步骤

1. 准备食材

2. 排骨洗干净砍成小块，冷水下锅，放姜片、香葱段、部分料酒煮出血水捞出控干；

3. 豆角择取筋，清洗干净，切成寸段，备用。

4. 锅里放油烧至五成热，放入姜片爆香后，将焯好的排骨倒入锅中炒匀。

5. 向锅中加入酱油、料酒、白糖炒匀后，倒入清水没过排骨。

6. 锅中加入家乐猪骨汤口味浓汤宝，煮沸，至其化开，让汤底味道更醇厚，质地更加浓稠。

7. 将豆角倒入锅中，大火煮开后，小火焖20分钟左右。

8. 打开锅盖，继续用大火收汁至浓稠，汤汁有层层拉丝的感觉。将收好汁的排骨炖豆角倒入盘中即可。

小贴士

1.这个菜其实还可以加自己喜欢的食材进去，比如土豆、茄子、粉条等等，有点类似于东北的乱炖。

2.在烧排骨时加入浓汤宝，注意要在最初烧汤汁的时候就放进去，不要放晚了，这样做出来的菜肴汤汁浓郁诱人，色泽盈润，浓稠有质地。

小鸡炖蘑菇

主料

走地鸡1只、大蒜若干、芹菜若干、胡萝卜若干、洋葱若干、培根若干、萨拉米若干、香菜若干、干鼠尾草若干、罗勒若干、百里香若干、新鲜杂菇若干

步骤

1. 用整鸡，切得大块些；

2. 加切碎的百里香、罗勒，辣椒粉、鼠尾草、黑胡椒粉、橄榄油、盐，放到保鲜袋中封紧，按摩一下，然后放入冰箱，冷藏1小时腌制入味；

3. 腌制的时候，取平底锅，大火烧热，不放油，下培根和萨拉米，煎至焦脆出油；

4. 接下来，取炖锅加热，下黄油、橄榄油，倒入胡萝卜丁、蒜末、洋葱丁和芹菜丁煸炒出香，再放入鸡肉、萨拉米和培根，加一些红酒、鸡高汤，用勺子搅匀，盖上盖子，炖30分钟左右；

5. 加入新鲜蘑菇，再炖个10来分钟，就可以关火了，成菜时加一点香菜点缀。

乌鸡炖汤

主料

乌鸡300克、百合10克、黄芪5克、枸杞5克、红枣片2克、盐2克

步骤

1. 乌鸡洗净切块大块;

2. 清水煮沸，放入乌鸡块，汆烫，清除血污；

3. 捞出鸡块，放入陶瓷盅，再把洗净的；百合洗净泡软，枸杞、红枣、黄氏洗净，一起；

4. 隔水放入锅中，炖2小时；

5. 炖好后，放盐拌均即可；

小贴士

1.乌鸡选择山地老鸡瘦的油少，好吃；

2.百合我用干百合，需要泡软，生百合洗净即可；

3.炖的时间要比煲汤的时间长；

家常炖鱼

主料

草鱼1条净重800克、大葱5小段、姜3片、蒜8瓣、酱油3汤匙、白糖2汤匙、米醋6汤匙、花椒粒15粒左右盐适量、小米辣3个、小米辣原汤4汤匙、黄瓜一小段、尖椒一小段、香菜2大根、植物油适量

步骤

1. 草鱼1条，去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样又能去掉一些腥味

2. 斜刀打花刀，这样更入味

3. 剁成大块

4. 鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，还有尖椒和香菜忘拍里了

5. 锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉

6. 鱼入锅里

7. 煎到两面金黄

8. 开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子

9. 让醋去腥挥发20秒左右

10. 倒入开水，水量和鱼齐平

11. 放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤（提香提味蔬菜之一：黄瓜、小米辣）

12. 放入酱油调色

13. 加入白糖

14. 放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味

15. 汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味

16. 晃动锅防止粘锅，关火出锅。汤多留些，汤泡着鱼更入味，汤特别的鲜美，泡米饭超级下饭。

小贴士

1 这道炖鱼最后的味道丝毫没有腥味，有的就是鲜、香，鱼美味汤下饭

2 醋顺锅边淋入能更好的去腥，不用担心会酸，酸味已经挥发了

3 这道菜的与众不同的鲜香味是小米辣和原汤、黄瓜、尖椒、香菜的加入，不要省略

4 这道菜里的油要多，煎完鱼之后的油不倒出，直接烹醋后加水炖

萝卜炖羊肉

主料

羊肉700g、白萝卜770g、盐1勺、姜片适量、炖肉复合调味料冰糖、黄酒适量、生抽冰糖、冰糖冰糖

步骤

1. 羊肉洗净；

2. 把大块羊肉冷水下锅，上火煮开；

3. 煮开后会有血沫浮出，撇去，再煮3分钟左右捞出；

4. 温水冲去肉上残留的浮沫，切成合适大小的块；

5. 把切好的羊肉块放进砂锅里，放进切好的姜片，炖肉用的复合调味料，倒入黄酒和生抽。黄酒可以多倒一点儿，我倒了小半瓶。也可以换成料酒，但我个人比较喜欢用黄酒来做羊肉；

6. 加入清水，水量没过锅里的食材就好。如果想炖的时间久一点，可以多放一点儿的水。一次加足量，烹饪的过程中不适宜再加水了；

7. 盖上砂锅盖；

8. 砂锅上灶，开火，大火烧开；

9. 大火煮开后，保持大火约10分钟左右，再转中小火焖煮35分钟左右；

10. 时间到后，打开盖，看一下，锅里的羊肉这个时候已经入味了；

11. 白萝卜去皮切滚刀块；

12. 把切好的白萝卜块放进砂锅里，大火烧开；转中小火煮5分钟，再打开盖，放适量的盐调味；

13. 砂锅开盖，大火收汁，放几块冰糖进去，可以帮助收汁，还能提味；看到砂锅里的汤汁渐少就可以关火了；

14. 一份香味十足的萝卜炖羊肉就出锅了。

15. 用坤博砂锅制做的这道菜，羊肉很是入味，虽然软烂但不是高压锅压出来的那种软烂程度，吃起来口感很好，一家老少吃起来很是过瘾。而且这个砂锅容量很大，再多加些食材也没问题，过年的时候家里如果来人多的话，炖一大锅也足够吃的！

小贴士

1、反复剩热或冻藏加温的羊肉不宜食用；

2、未摘降除甲状腺的羊肉不宜食用；

3、肝炎病人不宜过多食用羊肉，否则会加重肝脏负担，导致发病；

4、吃羊肉后马上喝茶，容易发生便秘；

5、羊肉温热而助阳，一次不要吃得太多，最好同时吃些白菜、粉丝等；

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