植物油料中塑料杂质对油脂塑化剂含量的影响

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邻苯二甲酸酯类（PAEs）塑化剂在食用植物油中普遍存在，塑化剂对人体的免疫系统、消化系统和生殖系统造成的潜在危害不容忽视；为了有效控制食用植物油中塑化剂的风险，探究食用植物油中塑化剂的来源和成因显得尤其重要。

来自河南工业大学粮油食品学院的刘玉兰、胡爱鹏、杨金强等人通过对塑料杂质含量不同的花生仁和油菜籽进行浸出取油和压榨取油，并检测浸出毛油和压榨毛油中6 种PAEs含量，研究油料中塑料杂质对毛油中PAEs含量的影响。

1 塑料杂质质量分数对浸出毛油品质的影响

即使花生仁不含塑料类杂质，其浸出毛油中仍检测出PAEs，ΣPAEs含量为1.899 mg/kg，DBP含量0.472 mg/kg，已超出国标限量，DEHP含量1.285 mg/kg，也接近国标限量。

菜籽中含有PP编织袋和PE塑料袋杂质时，浸出毛油中ΣPAEs含量普遍高于不含塑料杂质所制取的毛油；菜籽中不含塑料杂质时，浸出毛油中ΣPAEs含量为0.416 mg/kg，DBP为0.290 mg/kg，DEHP未检出；塑料杂质质量分数为0.5%时，含有PP编织袋的菜籽浸出毛油及含有PE塑料袋的菜籽浸出毛油中DBP含量分别为0.285、0.437 mg/kg，分别是不含塑料杂质毛油的0.98倍和1.51 倍；质量分数为1.0%时，2 种浸出毛油中DBP含量分别为0.325、0.426 mg/kg，分别是不含塑料杂质毛油的1.12 倍和1.47 倍。在塑料杂质质量分数1.0%时，2 种浸出毛油中ΣPAEs含量分别为0.498、2.997 mg/kg，是不含塑料杂质菜籽浸出毛油的1.20 倍和7.20 倍。质量分数为0.5%时，含塑料袋菜籽浸出毛油中DEHP的含量也从未检出增加至1.962 mg/kg。

2 塑料杂质质量分数对压榨毛油品质的影响

随着花生仁和油菜籽中塑料杂质含量的增加，所制取毛油中PAEs的含量也随之增加。油料中不含塑料杂质时，浸出法和压榨法所制得的花生油、菜籽油中的PAEs平均含量分别为1.130、0.503 mg/kg。PP编织袋含量分别为0.5%、1.0%时，花生油中PAEs平均含量分别为1.538、 2.245 mg/kg，分别为不含杂质时的1.36 倍和1.99 倍；菜籽油中PAEs平均含量分别为0.684、 0.851 mg/kg，分别为不含杂质时的1.36 倍和1.69 倍。 PE塑料袋含量分别为0.5%、1.0%时，花生油和菜籽油样中PAEs平均含量分别为2.810、3.391 mg/kg和1.556、2.121 mg/kg，分别为不含杂质时的2.49、 3.00 倍和3.09、 4.22 倍。

结论

花生仁和油菜籽中含有的塑料类杂质能在制油过程向油脂中迁移，无论是浸出法制油还是压榨法制油，塑料杂质中PAEs均会随着制油过程迁移至毛油中，使毛油中PAEs含量有不同程度的增加，并且随着塑料杂质含量的增加，所制取毛油中ΣPAEs含量也随之增加。浸出毛油比压榨毛油受塑化剂污染的风险程度更大。

本文《植物油料中塑料杂质对油脂塑化剂含量的影响》来源于《食品科学》2017年38卷21期182-186页，作者：刘玉兰，胡爱鹏，杨金强，马宇翔，陈刚，安骏。DOI:10.7506/spkx1002-6630-201721029。图片来源于百度图片。点击下方阅读原文即可查看文章相关信息。

修改：李莹

编辑/责编：张睿梅

为进一步深入研究食品产业科技创新基础理论，保障食品质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志，将与国际谷物科技学会（ICC）、合肥工业大学生物与食品工程学院、安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室、南京财经大学食品科学与工程学院、华美食品学会（CAFS）共同于2018年8月2-3日在安徽合肥举办“第十届食品科学国际年会”，

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