对于各位新手焙友来说，做的最多的蛋糕莫过于戚风蛋糕和海绵蛋糕两类了！好像有不少小伙伴有这样的困惑，两者都是蛋糕胚，都用到鸡蛋、面粉、细砂糖，都需要打发鸡蛋，两者的区别究竟在哪里呢？
海绵蛋糕
特别是一种叫分蛋海绵蛋糕的东东，也是需要将蛋白分开打发，我们怎么把它和戚风蛋糕区分开来呢？
别急！Vivi今天就为大家从口感、组织、制作方法等方面逐一剖析，让大家一次搞明白戚风和海绵蛋糕的区别！
分蛋
谈区别前，先聊聊戚风蛋糕和海绵蛋糕的相似之处！
两者都是乳沫性蛋糕，都需要通过打发鸡蛋产生气泡,为蛋糕提供支撑力和形成细腻的组织。烘烤中，蛋白质变性和面粉糊化，直到成熟。两者都可以作为蛋糕胚或者直接食用。当然两者应用范围不一样。
打发全蛋
那么戚风和海绵蛋糕的区别在哪里呢？
1、口感和组织：戚风蛋糕Chiffon Cake，口感细腻柔软，入口即化。 海绵蛋糕Sponge Cake，相比戚风蛋糕，口感扎实一点，干一点。顾名思义，其富有弹性海绵一样的质地。两者相比，戚风蛋糕的组织更细腻！
戚风蛋糕
2、支撑力：戚风蛋糕的支撑力不如海绵蛋糕，海绵蛋糕承重比戚风蛋糕好的多。
3、应用范围：戚风蛋糕和海绵蛋糕如果直接吃，都可以变换出很多风格和口感。
但是戚风蛋糕做为蛋糕胚，一般用于不太复杂的奶油蛋糕、慕斯蛋糕等；海绵蛋糕可以用于奶油蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕、多层蛋糕和复杂的翻糖蛋糕，承重力决定了海绵蛋糕的应用范围更广。
翻糖蛋糕
4、粉类和液体的配比：两者比较，戚风蛋糕配方液体含量高,粉类含量低，所以戚风口感轻盈柔软。海绵蛋糕液体含量低，粉类含量高，所以口感扎实，能提供更好的支撑力。
5、鸡蛋的打发：戚风只有分蛋打发；海绵有分蛋打发和全蛋打发两种。
全蛋打发
6、粉类加入的时机：戚风是粉类加入到蛋黄糊中；分蛋海绵是蛋黄糊和蛋白霜先混合，再加入粉类混合均匀;全蛋海绵是全蛋打发完毕后，再加入面粉混合。
戚风蛋糕:蛋黄加入面粉拌匀
7、烘烤温度：一般海绵蛋糕比戚风蛋糕高一些。这点不绝对！
8、模具选择和防粘处理：戚风蛋糕使用普通阳极模，模具内部不做不粘处理（如垫油纸、刷油）；海绵蛋糕可以使用不粘模，模具内部做不粘处理可以方便脱模。
9、油脂选择：戚风蛋糕使用无色无味的植物油，不使用黄油；海绵蛋糕使用熔化的黄油（也可以使用植物油）。
植物油
PS.分蛋海绵蛋糕面糊的延展性低，烘烤的时候能保持原有的形状，因而常将面糊在烤盘上挤成条纹状，使烘烤后的蛋糕表面带有条状的花纹。
比如说Vivi之前分享的手指饼干的做法就是分蛋海绵蛋糕的一种应用呢,我们可以用它沾上咖啡酒,作为提拉米苏的基底呢.
提拉米苏
以上就是Vivi总结的区分“戚风蛋糕和海绵蛋糕”的一些小技巧，希望对伙伴们有帮助！也欢迎各位朋友根据自己的烘焙心得，随时补充！感谢伙伴们的慷慨分享！
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戚风蛋糕
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