老北京人有个习俗，过年过节时家里要有几道“横菜”，如酱肘花、酱牛肉、猪头肉、鸡肉、鱼等，猪头肉，作为猪身上比较特殊的一个部位，更是人们餐桌上极好的美味。 现在大家对猪头肉不是太感兴趣，记得小的时候，每年过春节，爸爸就会早早的去肉店排队买个大猪头回来，妈妈就收拾买回来的猪头，然后炖猪头肉，炖好的猪头肉切成片，拍上蒜碎，浇上汁，别提多香了，爸爸就肉还要喝上2杯。将近20斤的大猪头吃不了几顿就没了。家里来客人，端上一盘酱猪头肉，倍儿面子。
大姐在国外定居，今年要回家过年，点名要吃猪头肉，于是让老公买了一个猪头，现在猪头好买，就是没有以前的好，猪舌头也切掉单买了，猪脸也没什么肉了，只好将就着做了，记得妈妈酱猪头肉的时候要煮很长时间，煮出的猪头肉软烂但是很筋斗，我只煮了1个多小时，煮出的猪头肉软烂的都提不起来了，只好装入饭盒成型后再切片，不过味道还是不错的。
猪头 1个
辅料；葱姜 辣椒 花椒 八角 盐 酱油
做法；
1 猪头清洗干净，将猪头肉浸泡，排除血水。
2 把猪头从中间劈开，取出猪脑，挖净耳毛等杂物。
3 洗刷干净。
4 放入水中，水要没过猪头。烧开，煮至40分钟。
5 准备好辅料。
6 检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。
7 拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。
8 加入所以的辅料。
9 再煮40分钟，
10 捞出 装入保鲜盒，整形。【我煮的时间过长了。肉烂不成形所以需要整形】
11 猪头肉凉透后，切成大片。
12 大蒜切碎，装入碗中准备好麻辣油。
13 蒜碗中加入醋 生抽，和麻辣油搅拌均匀成料汁。
14 将料汁浇在猪头肉上即可。
小贴士；猪头去腥味，要尽量把血水泡出来，第一次煮要以能用手将骨肉扒离为准不易煮时间过长。
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