“猪肉婆”的顺德私房菜, 广州人一小时驾车专程寻味

亭台楼阁，小桥流水，锦鲤游弋，满洲彩窗......明明阳春白雪的岭南大宅私房菜，却有一个下里巴人大排档的名字：猪肉婆。

据网上资料，店主吴素芬从12岁开始就跟着叔叔卖猪肉，猪身上哪块肉最正她最清楚，人们亲切地称呼她“猪肉婆”。发家之后不忘本是顺德人的秉性，虽然盘下古宅大院做高端顺德私房菜，吴老板还是要叫回“猪肉婆”。如此接地气的名字一传十，十传百，远近闻名，日日人气鼎盛，不但本地人追捧，许多广州人也要开一小时车前来寻味。

岭南特有的青砖瓦房，假山池鱼，古朴惬意。墙上挂着众多港台明星、名人亲临的照片，谢霆锋的美食专题片“十二锋味”也曾在此取景。

门口20几个大水箱的生猛海鲜，件件硕大肥美；刺身档、烧腊档、点心档等即使隔着玻璃也诱惑无穷。猪肉婆的看家顺德菜讲究的就是一等一的食材和新鲜。

别看猪肉婆是女人，却以三国为主题来命名她的餐厅，颇具大家气魄。大厅堂叫聚义厅，挂着三国主题曲的书法，房间则以三国人物来命名。朋友订了“小乔”房，隔壁就是“周瑜”房。

店主以猪肉起家，其招牌定与猪肉有关，猪肚白果汤是这里的主打，这道汤品的关键词是“新鲜食材”和“整只猪肚”，煲汤上桌时，汤为奶白色，白果粉糯，猪肚软而不烂，释放出材料自带的鲜甜。在餐厅的明档，至少看到有20-30个瓦罐在蜂窝煤炉上熬炖，蒸气腾腾，香味四溢。但是若不提前预订，当天也不一定能喝到此汤。

餐厅每一道出品都有其独到之处，白切鸡鸡皮的爽脆清甜无不令人眉尖上挑，胶质的爽滑刺激着味蕾，不过鸡肉就不够软嫩；清蒸狮头鱼，个头虽小，但鲜嫩到极致；沙虫蚌片蒸头菜，沙虫和蚌片的鲜甜，与朴实无华的大头菜竟然默契到完美。

美极干煎大虾，先做走油处理后再美极烹饪，虾肉鲜美，酱汁浓稠而不油腻。

秘制炒肉蟹，辣椒、花椒、阳江豆豉、葱蒜等配料加上橙红的肉蟹，堆叠出来一派红红火火，肉质鲜甜度尚可，豆豉蒜头吸附在外壳上，隐隐约约地衬托着蟹味。

顺德特色焖柚子皮细腻饱满，一道吃不出水果味儿的水果制菜，还吃出了鱼香茄子的奇妙口感。

油盐饭，生姜汁、油盐蒸出来的米饭让人回想起儿时吃猪油捞饭的喷香。

位于广东顺德容桂细滘展业路的猪肉婆，传统顺德菜式重料保真，店主亲自把关，菜肴的水准如同实实在在的名字一样，不忘初心而又不失创新。

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