论年夜饭，北京人的年夜饭我最服气！

再过几天就是咱们中国人的传统节日——春节，办公室有全国各地的小伙伴，都会问我同一个问题，就是你们北京人的年夜饭怎么吃。

壹|忙碌了一年只为一顿年夜饭

有钱没钱

回家过年

其实不管是南方北方，每年的最后一天之前大家都非常忙碌的赶回老家，只为能跟家人团圆。然后大家一起团聚并度过新年。在这个快节奏的社会，什么都会变，很多东西都会推陈出新，惟有这一顿年夜饭，从古至今都没有变过。

它是亲情的象征，没有贫富的限制，大家想团聚的心都会在这一顿年夜饭中体现出来。家家户户准备肉类和蔬菜，家人相聚饮酒，吃团圆饭。

年夜饭大概都是家里面厨艺最厉害的“掌勺”来做，一般“三十”早上贴完春联，就开始忙活年夜饭，年夜饭真的是需要一天的时间来准备的，其实很多老北京的年夜饭有的甚至半个月之前就开始准备食材，比如我）——这篇文章的作者——音宝。

音宝是个不折不扣的吃货，每年的年夜饭也都是由我跟我的爸爸一起准备的，毕竟我的妈妈做饭没有我们俩好吃。

南方的小伙伴的年夜饭我大约打听了一下，一定会有汤圆、八宝饭啊、这种的甜食是必备的，也是团团圆圆的象征。今天我就给大家介绍一个我们北京的年夜饭。

贰|北京人的年夜饭

给大家展示一下

我们家的年夜饭

我搜罗了一下我们家两年的年夜饭，拍的有点质朴，但绝对都是自己做的。大家不要太介意啊，就是给大家来介绍一下，北京人的年夜饭是比较夯实的，基本都是以鸡、鱼、牛、羊、猪为主，下面给大家详细介绍下。

凉菜篇

酱肘子↓

酱牛肉↓

老北京豆酱↓

老北京蒜肠↓

给大家介绍一下这几道凉菜，这几道几乎是北京人年夜饭必备的简单凉菜。酱牛肉和酱肘子肯定是必须有的，需要提前几天准备出来，一是入味，二呢就是吃着方便，把肘花卷好放冰箱保鲜，等吃的时候肘花、牛肉拿出来，一切片，弄个蒜汁儿，就是头盘！

豆酱跟猪皮冻似的，但是比较传统是肉汤跟各种豆制品做的，我做了一大锅，大约可以保存一星期在冰箱。

最后一道是老北京蒜肠，别看这简单，足足耗费我一天时间做的，需要自己买肠衣，自己做肉馅然后灌蒜肠，但是这个味道出来绝对是超市卖的比不上的味道。

热菜篇

炖排骨↓

炖牛肉↓

炖猪蹄↓

这三道算是三大炖菜，炖的方法都一样，但是出来的味道可是大不同，每到食材都有它自己独特的味道。

原来炖菜其实有8种，简称8大碗，但是在现在的年夜饭中不常见，因为比较费时费力，就拿出这几种常见的做的更精致，浓油酱赤的味道百吃不厌。

炖菜一般“三十”之前提前2-3天做出来，因为是炖菜放冰箱冷冻或者冷藏可以保存半个月左右，需要宴客或者年夜饭时候直接拿出来解冻，非常方便。

家常菜

京酱肉丝↓

老北京烙饼卷带鱼↓

焦溜丸子↓

爆三样↓

这几道家常菜就比较能有代表性了。京酱肉丝、爆三样、焦溜丸子、烙饼卷带鱼也算是四大京菜了，都是快手菜，酱香十足。

但是制作过程也都不算简单。很多都需要腌制，然后在爆炒，烟火气十足！但是这几道菜非常讨喜，也非常常见，让人百吃不厌，难忘这一股“京味”。北京的年夜饭一定要有这几道菜。

鱼类

鱼↓

不管南方北方，不管有多少好吃的菜，但是年夜饭的桌子上必须有它的一席之地，比较传统的做法有侉炖鱼，让汁水融入汤汁中。但是现在来说，大家比较追求精致，做菜的手法也越来越高级，把鱼好好包装一番，可以做干烧鱼、松鼠鳜鱼、糖醋鱼，比较简单有好吃的的就是清蒸。

我是喜欢做孔雀开屏鱼，因为又好看又好吃。像大家比较喜欢买的年货鱼一定属鲤鱼、草鱼、鲈鱼、武昌、桂鱼这种莫属了。但是年夜饭桌子上的鱼，一定要是一整条，意义比较好，年年有余，每年都幸福、富贵。

炸物

炸咯吱盒↓

咯吱皮↓

油炸糕↓

炸灌肠↓

炸物有老北京传统的咯吱盒，用绿豆面做的，人们经常会提前好几天把咯吱摊出来，做成卷，然后在炸，看见很简单，但是很考验手艺。现在比较好吃的咯吱盒在通州，有的地方卖的非常火，现在都会做成礼盒。

普通的咯吱皮跟咯吱盒不一样，可以买散的也可以自己做，但是顿咯吱可是八大碗中非常有名的一道菜。

油炸糕不是每家每户都会做的，但是对于音宝家里都是吃货来说，我妈昨天给我打电话就告诉我，她在炸糕，炸糕象征着年味，也是一道不错的甜食，中间的馅料通常为豆沙。

炸灌肠并不是炸的，而是多放点猪油煎的，煎出来用调的蒜汁蘸着吃，是老北京一大特色，也是不错的下酒菜。

炸藕盒↓

各种年夜饭代表炸货我都没有推荐，但是我一定要推荐炸藕盒，藕盒代表着圆圆满满，清脆的肉片夹着和好的肉馅，在包裹住面糊下锅炸至金黄。这道菜很好的象征着全家团聚，一般家人年夜饭的时候会炸制。

叁|年夜饭的句号

这一年的年终盛宴

就是这顿团圆饺

三十晚上最后的句号就是这顿饺子，饺子是历史悠久的民间吃食，吃饺子也是我们中国人在春节时特有的民俗传统。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更是每家必不可少的佳肴。

在中国许多地区民俗中，除夕守岁吃饺子，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴！到现在北京人甚至很多地方的朋友们都会清洗1个硬币放在水饺中，新的一年0点时，开始放烟花全家一起吃饺子。

这时候拿出腊八节腌制的腊八蒜蘸着吃，谁吃到这一年都会非常幸运，交好运发大财！每年我都会拼命吃一大盘子饺子，直到吃出来为止，全家一起抢着吃，非常欢乐！