红烧肉，中国人餐桌上做受欢迎的红烧类菜肴，有多少人做红烧肉就有多少种味道，有多少个菜系就有多少个红烧肉，有多少爱你的人就有多少碗红烧肉。红烧肉在中国人的餐桌上，没有多悠久的历史，却有这最好的人缘。
红烧肉，一种用猪肉做成的美味佳肴，不同的地方红烧肉的味道不同，用糖色的量也不一样。炒过的糖颜色变得深红，炒过之后没有那么甜，猪肉却可以吸收糖色的颜色。上海红烧肉微微的甜；闽菜香糟红烧肉，玫瑰红色，香糟味浓；川菜麻辣红烧肉，麻辣鲜香软烂可口。
传统红烧肉
原料：带皮硬五花肉500克
调料：烹调油、葱姜蒜、大料、花椒、料酒、冀盐、味素、鲜汤、糖色（少许）、湿淀粉。
制作：
1、将五花肉刮洗干净，切成2cm见方的块，放入料酒，酱油后勾味，葱切段，姜切片，蒜拍松。
2、起大锅油，油5-6成热时放入肉迅速走油倒出，原勺留底油，用小佐料和调味品炝锅烧开，放入走油和肉急火烧25-30分钟，待汤汁浓稠已烧透，拣出小佐料，（少许）勾芡，点明油，出勺装盘即成。
上海菜?墨鱼红烧肉
原料：墨鱼250克，肋条肉500克。
调料：葱结、姜块各15克，葱白50克，黄酒20克，酱油150克，白糖100克，大茴香5粒，橘皮10克，麻油15克，色拉油20克。
制作：
1、墨鱼清洗干净，肋条肉刮洗干净；葱白切成葱丝；
2、锅上火，倒入清水烧开，分别下入墨鱼、肋条肉焯水捞出，用清水清洗干净，肉斩成骨牌块，墨鱼切成与肉大小一样的块；
3、锅上火倒入色拉油，烧三成热，下入葱结、姜块、大茴香、橘皮爆香，放入肉块、墨鱼块煸炒，烹入黄酒、酱油、白糖煸炒，倒入清水300克，用旺火烧沸去浮沫，中小火焖1小时至肉酥烂，再用旺火收浓卤汁，淋香油，捡去橘皮、大茴香装盘即可。
粤菜?鱼香红烧肉
原料：猪五花肉500克，霉香成鱼50克，
调料：油炸蒜子25克，姜片15克，精盐、料酒、生抽王、老抽王、白糖、味精、香油、胡椒粉、麦芽糖水、炸油、水淀粉各适量。
制法：
1、五花肉刮洗干净，煮熟，取出，外抹麦芽糖水，投入七成热油锅中，炸至皮硬色红，捞入清水内泡软，在肉面上横竖各切3刀（刀深至皮），皮朝下放入扣碗里；
2、咸鱼切成4块，摆在五花肉的四边，油炸蒜子、姜片也摆在五花肉的四边，加入精盐、料酒、生抽王、老抽干、白糖、味精、香油、胡椒粉，上笼表3小时，待其软烂，出笼，反扣盘中；
3、炒锅上火，灌入原汁，用水淀粉勾炎，浇在五花肉上，淋入香油即可。
闽菜 香糟红烧肉
原料：五花肉600克，
调料：葱50克，生姜25克，香糟15克，精盐、料酒、白糖、红曲汁、生抽王、味精、砂姜粉、八角粉、水淀粉、花生油、鲜汤各适量。
制法：
1、五花肉煮熟，切成正方形块；葱切成段；生姜去皮，切成碎片。
2、炒锅上火，下花生油，投入葱段、姜片炸香，出锅，盛入砂锅垫底，再将五花肉皮朝上码人砂锅内，放入鲜汤、香槽、精盐、料酒、白糖、红曲汁、生抽王、味精、砂姜粉、八角粉，加盖，置小火上烧煮，待肉质软烂，用大火收汁至与原料相平，淋入水淀粉摇匀即可。
川菜?麻辣红烧肉
原料：猪五花肉750克。
调料：郸县豆瓣酱25克，葱15克，生姜10克，花椒10克，精盐、白糖、料酒、味精、生抽王、老抽王、水淀粉、食油、香油、鲜汤各适量。
制法：
1、五花肉刮洗干净，切成长方形块，纳人盆中，调入生抽王、料酒拌匀；葱切成结；生姜拍松；
2、炒锅置火上，注入食油，油温七成热时，投入五花肉炸成红色，倒入漏勺内；
3、锅留底油，炸香葱结、姜块、花椒，加入郭县豆瓣酱炒红，下入鲜汤，对入精盐、白糖、料酒、味精、生抽王、老抽王，放入五花肉，小火烧至质地软烂，大火收稠汤汁，用水淀粉勾芡，出锅，盛入汤盘里，淋上香油即可。
湘菜?辣豉红烧肉
原料：猪五花肉600克，
调料：生姜10克，红辣椒干10克，蒜仁15克，优质豆豉75克，酒酿25克，麦芽糖水、白糖、生抽王、老抽王、精盐、味精、香油、水淀粉、炸油、花生油各适量。
制法：
1、五花肉刮干净；生姜（去皮）、红辣椒干、蒜仁均切成末；
2、猪肉放人水锅中，煮熟、捞出，抹上麦芽糖水；
3、锅上火倒入色拉油烧七成热投入猪肉，炸至皮硬色红捞出，用清水泡软；
4、猪肉切成长方形块，皮朝下码入碗里，加入精盐、味精、白糖、酒酿、生抽王、老抽王、香油；
5、炒锅上火，注入花生油，下入生姜末、蒜仁末、红辣椒干末、豆豉炸香，倒在五花肉上，上笼蒸3小时，取出，反扣平底汤盘中；
6、原汁入锅内，用水淀粉勾荧，淋入香油，出锅浇在五花肉上即成。
赣菜 霉香红烧肉
原料：猪肉750克
调料：葱15克，生姜15克，蒜仁15克，红辣椒干15克，霉豆子50克，精盐、料酒、白糖、味精、生抽王、老抽王、水淀粉、香油、炸油、鲜汤各适量。
制法：
1、五花肉刮洗干净，切成正方形，入盆加生抽王、料酒拌匀；
2、葱切成结；生姜拍松；
3、炒锅上火，注入炸油，油温七成热时，投入五花肉炸成红色，倒入漏勺内；
4、锅留底油，炸香葱结、姜块、蒜仁、红辣椒干，下入鲜汤、霉豆子、精盐、料酒、白糖、味精、生抽王、老抽王，放入五花肉烧开，出锅盛入砂锅里，盖上锅盖，置小火烧至软烂，用大火收浓汤汁，勾入水淀粉搅和，淋上香油即成。
滇菜 酸菜红烧肉
原料：五花肉600克，酸菜100克，野芹50克。
调料：生姜15克，蒜仁15克，红辣椒干15克，花椒5克，陈皮10克，精盐、料酒、味精、白糖、生抽王、老抽王、水淀粉、香油、红油、花生油、鲜汤各适量。
制法：
1、五花肉刮洗干净，切成正方形；野芹切成段；
2、生姜切片；酸菜切小丁；蒜仁切片；
3、炒锅上火，注入花生油，炸香花椒、红辣椒干，投入五花肉爆出香味，加入生抽王、老抽王、料酒、姜片同解，待肉泛红时加入鲜汤、精盐、味然、白糖烧开，出锅盛入砂锅内，置小火上煮至软烂；
4、炒锅洗净，上火，下花生油、蒜仁爆香，推入酸菜合炒，将五花肉连汁倒人锅中，放入野芹略烧，用水淀粉勾炎，调入红油，起锅装入平底汤盘，淋香油即上席。
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