一碗说
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2018年1月24日，上海初雪。
这天，我们来吃了烧鸟。
探店过程如上↑
01
安静的永福路上，雪花扑扑簌簌掉落在伞上的声音清晰可闻。路灯柔和的黄色光晕，照拂着稀落的行道树，就让人很想温一壶小酒 。
鸟啸的门脸很小 ，一方豆腐块儿那么大。重重的门将寒冷和安静隔绝在外 ，门里连接着的，是另一个神秘的小世界。
不知道多少人和我一样，偏爱烟雾缭绕的居酒屋氛围？那些入夜喝得兴致勃勃扯着大嗓门说话的人，像千与千寻一样的魔幻场景，觉得这样才对味嘛！
但在鸟啸，不存在的。
不算宽敞的座位，墙上贴的白纸黑描的漫画，食客们轻声交谈，不似传统的居酒屋，鸟啸的气质是俏皮恬静。
后厨跟用餐区用玻璃隔开，基本没什么炭火烟味，但是经不住青烟流窜，整个二层小楼还是笼罩着柔和的油润。香，但是不油腻。
菜单上主打稀有部位，细分为13种。盐烤跟酱烤，也没有特意列出来让顾客选择，哪个部位更适合哪种烤法，全凭大厨决断。
02
上菜很快，第一串就是白肝，全场唯一一串。
白肝就是鸡的脂肪肝 ，比其他肝脏吃口更丰腴，据说200只鸡只能出一串。欣赏如此矜贵的食物，当然要细细咀嚼。
炭火烤让外面一层皮收的干干的，有了风骨，嚼起来韧韧的，里面又嫩又软，不用咀嚼，用舌头碾一碾就化开，浓而糯，像偷吃了一小块上好的黑巧克力，最后是一阵味若游丝，不易察觉的苦。
中间还留了一汪流心，给你致命的惊喜一击 ，从此跟白肝坠入爱河，矢志不渝。
吼！一开场就这么过分。
03
第二串是提灯，很考验炭烤师傅的功力，烤的时间过长则流心凝滞，时间过短又会有内脏的腥臊，同样是全场唯一一串提灯，不容失手。
美滋滋地发了朋友圈，受到朋友的质询，“提灯是啥？”“输卵管＋鸡卵”“太恶心了！我吃不了这个！”
诶，先别急着撇清说自己不吃输卵管，敢问妹妹吃过木瓜炖雪蛤吗？雪蛤其实就是蛙的输卵管哦（微笑
输卵管味道就还好，是介于小肠和贝类之间的质感，但鸡卵真的过分了！
牙齿轻轻一磕，薄薄一层胞衣就裂了口儿，未成熟的流心鸡蛋黄儿那叫一个喷薄而出，在口腔中到处乱撞，叫嚣着攻城略地，占据了味蕾之后又逐渐平息下来，化作一汪温柔浓厚。对于一个流心爱好者，那感觉只能用销魂形容。
友情提醒，输卵管上有密集排列的未发育的白色鸡卵，密集恐惧症慎点。
04
对鸡皮爱好者来说，大概是天堂吧。 这里烤鸡皮细分成三种。
薄而脆的鸡皮。
金黄色的鸡皮翻卷着，咬上去酥酥的，是干脆、果断的香！
厚而糯的鸡皮。
看着明显比薄鸡皮肥厚很多，闪烁着喜庆的油光。油脂跟皮肉粘连，软糯的讨好着你的咀嚼感。
裹大蒜的鸡皮。
竟想不到，烤鸡皮这种为欲望而生的食物，还可以这么清新的？大蒜烤的真是好，没有过于辛辣的蒜汁，竟那么的甘甜（？）脆口，跟鸡皮搭配在一起，妙啊…
还有醋渍鸡皮，虽说没吃，但可以想象，它的味道一定是脆脆弹弹，醋微微渍过的清淡鲜味，给炭火正旺的热气里来一口凉。
吃到这里，已经昏昏然不知今夕是何物，心中还挂念着超级期待的隐藏彩单，叫来店里的小哥 “我们预留的一串鸡冠可以上了”。
“不好意思今天没有鸡冠”
“什么？！你说什么？？”
一下子被打回人间。
05
经过一段内心挣扎，我还是选择了原谅（不然呢），开始寻求其他好吃的温柔抚慰。
先来一份鸡尾吧，脆皮里是煮的很糯很糯的牛筋的感觉，那种毫无负担的、油润润的快感 emmm…
瞥见菜单上还有“鸡尾尖”？
“就是鸡屁股尖儿。”
噢，那我们也要一份。
跟鸡尾不同，这个身材迷你的尖尖部分特别紧实弹牙，一股子倔劲儿，越嚼越停不下来，但油润感如出一辙 emmm…
羞羞的说，这其实是我第一次吃鸡尾，我的家乡是不吃鸡屁股的，从小被家里人灌输“屁股聚集了全身精华之毒”。
但现在我有一个迷思：爸爸妈妈，我不怪你们，但是得跟我讲实话，这么多年了，你们是不是把鸡屁股藏起来自己吃了？
06
烤银杏香喷喷，烤年糕可以拉辣～么长，连着海苔一起烘烤过的，海苔的鲜味物质特有风味已经伸入年糕，刷着一层酱，年糕也可以吃出层层叠叠的滋味来，万万想不到。又吃嗨了。
唉，吃了个烧鸟，跟谈了个恋爱一样。起码提前一周预约位置，到店当天还要打电话提前预留稀有部位，预留了你也不一定吃得到，全看她心情…心里嘟囔着：好麻烦啊。
但还是好喜欢 。一次次厚着脸皮接近她，面对她的不可捉摸，提着一颗心：这次时机对了吧？能吃上了吧？
所有纷杂的情绪，在心仪的那口串儿落肚的时候，又全部收束成了踏踏实实。
你看，她只是随便给你一点甜头，你又会忘记之前所有的不愉快，继续勇往直前了。
07
半筋半肉的鸡横膈膜吃吃。
软中带脆的鸡膝盖骨吃吃。
鸡心根部分外需要好牙口的鸡心边肉吃吃…
在吃过了各种部位，肠胃里被各样的油脂滚过之后，最后一碗鸡粥来舒胃解腻。一勺下去，勺子在粥碗中迟滞，鸡汤跟米油交融，包裹着颗颗煮开花的米粒，很稠很憨了。
粥里有细碎的鸡肉，打散的鸡蛋花，我猜还滴了几滴麻油，很香。 连最后撒的一小把葱也是圆管儿的细葱，香气足，样子也细巧，热热的下肚，甚是妥帖清爽。
初雪 炭火 生啤 烤串
能够长久坐着聊天的朋友
希望也有这样一个夜晚为你守候。
最后提醒大家：记得提前预约。
鸟啸每天下午五点刚刚点完货，这个时间打电话要求预留，大多能吃到心仪的部位。
鸟啸炭火烧酒场
复兴西路133号(复兴商务楼斜对面)
021-64334261
一碗编辑部
一起吃喝一起胖啦
微信公众号ID ： yiwan517
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