羊排的8种做法，冬天吃驱寒暖胃，年夜饭压轴大菜！

1.红烧羊排

用料：带皮羊排适量；八角2个；桂皮3个；花椒适量；香叶2片；枸杞适量；红枣3个；冰糖适量；大葱适量；生姜4片；香菜适量；料酒适量；老抽适量；生抽适量；盐适量；鸡精适量；干辣椒酌情；

红烧羊排的做法：

备料：花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、枸杞、红枣、冰糖、姜片、大葱

汆水：冷水将羊排下锅，大火烧开2分钟后将羊排取出，过水洗去浮沫，沥干备用

起油锅，低温小火下花椒爆香，切忌不要大火，容易将花椒炸焦。爆香后将花椒撩去

锅中留之前炸花椒的油，依次放入备料：姜片、八角、桂皮、干辣椒、香叶及大葱爆香

下之前汆水的羊排翻炒

依次加入老抽、生抽继续翻炒

加热水浸没过羊排，放入之前备好的红枣和枸杞，水开后试味，如果觉得淡可适量加少许盐

盖锅盖，转小火焖煮1小时以上。酌情大火收汁，加入之前备好的冰糖翻炒，收汁程度根据个人喜好

装盆，配上之前备好的香菜大功告成～

2.烤箱烤羊排

用料：羊排500克；洋葱半个；蛋清1个；孜然粉适量；花椒粉适量；料酒适量；蚝油适量；土豆一个；

烤箱烤羊排的做法：

先把羊排洗净，放孜然粉，花椒粉，蚝油，蛋清，洋葱1/4，料酒（红酒最好）两勺，味达美适量。用手使劲抓抓后盖保鲜膜腌制一小时以上。

烤盘用锡纸包好。最下层垫腌肉的洋葱，空处放土豆片（尽量切的薄一点），上面铺羊排（肉厚的那面朝上）。烤箱220度，预热5分钟进炉。

先220度上下火20分钟，拿出来上面刷一点点油（色拉油即可），撒孜然面，撒盐，爱吃辣的这会就要再撒辣椒面。不用翻动直接再进烤箱220度20分钟。

看着图片都能听见滋滋声了。

3.香煎羊排

用料：羊排二块；洋葱半个；土豆一个；黑胡椒碎适量；香草碎少许；孜然适量；海盐适量；红酒或啤酒适量；

香煎羊排的做法：

羊排要提前解冻..

二面撒上黑胡椒碎.香草碎.孜然..腌渍20分钟以上。

洋葱切片..土豆切块.

土豆放入锅中煮1分钟左右.捞出放入凉水浸泡。

煎羊排的锅加热..要挺热的那种..就是如同.羊排放上去会滋的一下冒烟.这样表面一下就被锁住了.成品里面肉会嫩..因为羊排自身有油脂.所以我没用油.想用油的可以用一点.黄油或橄榄油都行。

羊排翻面煎另一面.锅另一边可以倒一点点油.把土豆和洋葱放下去煎..

羊排二面交替着煎...一直到不出血水了.大概2-3分钟。

撒上海盐.孜然.或辣椒粉等等.只要伱喜欢。

淋一些红酒或啤酒.让羊排入味.我是土老帽.不入味覚得不好吃..

直接啃的满足感..别提多爽了。

4.清炖羊排

用料：羊排；花椒；姜；葱；料酒；盐；

清炖羊排的做法：

切好羊排肉，其实我还买了块羊腩肉，有点肥肥的，香极了。

羊排中倒入冷水，加料酒、花椒（去膻味），同煮，开锅后漂去浮沫。待羊肉变白即可捞出用温水冲干净。

调料很简单，葱姜是少不了的，听说放柠檬（橘子皮亦可）可以去膻味，八角、香叶少许（也可以不放，不然香料的味道会抢了羊肉的鲜香，不放味道更清淡）

焯过水的羊肉放入高压锅，加入调料，炖一个小时即可，出锅后再放盐炖10分钟即可。撒上香菜碎、葱碎、胡椒面，热气腾腾的来一碗香喷喷的羊排，不失为夏季的一大享受。

5.手抓孜然羊排

用料：羊排1000克；草菇100克；红椒半个；洋葱半个；花椒30粒左右；油50ml；孜然粉1克；辣椒粉1克；花椒粉1克；糖3克；盐5克；料酒15ml；羊肉汤200ml；生抽10ml；老抽5ml；

手抓孜然羊排的做法：

1.羊排洗净，切成小块。洋葱留出20克切末，剩下的切成大块，红椒切丁，草菇对半切开并焯烫备用。

2.羊排放入冷水锅，加花椒和大块的洋葱，大火煮开，撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟左右。

3.炖好的羊排捞出，羊肉汤过滤出花椒和洋葱备用。

4.炒锅加热，倒入油，放入洋葱末炒出香味，再下入羊排正反面煎至表面变焦，加入孜然粉、花椒粉、孜然颗粒和辣椒粉翻炒均匀，倒入料酒煸炒。

5.加入糖和盐调味，接着倒入羊肉汤约200ml，加入生抽和老抽调色，盖上锅盖焖15分钟左右。

6.加入草菇和红椒丁，大火翻炒1分钟即可关火。

6.山药炖羊排

用料：羊排800g；山药500g；胡萝卜半个；葱；姜；盐；醋；香菜根据个人口味；胡椒粉；

山药炖羊排的做法：

将羊排清水浸泡2小时以上去除血水，洗净后备用

胡萝卜切滚刀块，葱、姜切块备用

山药去皮，滚刀块，下锅前清水浸泡防止氧化变黑

开火加入足量的凉水，放入羊排、葱、姜。大火烧开后撇去泡沫

分别放入胡萝卜、山药。大火烧开后，小火炖30-45分钟

出锅前加入盐、醋、胡椒粉、香菜调味即可。

7.秘制五香烤羊排

用料：盐池滩羊排（山姆会员店买的）1000g（切成了12块）；八角4颗；香叶3—4片；花椒一小把；五香粉；孜然（切碎）或者用孜然粉；辣椒粉；海盐；油；

秘制五香烤羊排的做法：

羊排洗净后，孜然碎，五香粉加入料理盆中，腌大约10分钟

高压锅中放入香叶、八角和花椒粒，加入纯净水，放入腌过的羊排，压18分钟。

压好的羊肉取出后，加入等量的辣椒粉、孜然粉、五香粉再腌20分钟。

烤箱预热到180度，烤盘上铺好锡纸，羊排整齐地放好。带皮的那面朝上，用羊毛刷轻轻地在每一块上面刷一点油，然后再均匀地撒一点孜然粒、海盐。

锡纸包好以后送入烤箱烤20——30分钟。然后拿掉顶部的锡纸，用上火200度烤，把皮下的油烤出来，皮也会变得很酥脆。

拿出烤箱，趁热吃啊。

8.清炖羊排萝卜汤

用料：羊排500克；萝卜1根；姜1块；盐适量；白胡椒粉两小勺；料酒两勺；枸杞10克；香菜两根；葱一段；

清炖羊排萝卜汤的做法：

我先将羊排用清水焯好，为了去血腥膻气味，这样煮出来的汤，清透鲜美

锅里放入干净的清水，水烧开放入焯好的羊排，姜片，料酒，转中火盖上锅盖炖半小时

这期间将白萝卜切成滚刀块，

打开锅盖放入白萝卜，盖上锅盖炖15分钟左右，调入盐，白胡椒粉，最后放枸杞，香菜，

熬出来的汤是白白的，羊排一点也不膻，肉质软嫩鲜美，喝汤吃肉不要太好吃啊

烹饪技巧：焯羊肉时最好放入几段葱，去膻气的作用，焯十分钟左右，捞出来用清水冲洗干净，这样熬出来的汤才会是白白的奶白色。