相信很多人开始烘焙碰到的首要难题就是：
打发蛋白吧！！
大弯钩小尖角
一堆专业术语搞得人晕坨坨
那么就让小编来科普一下
怎么更好地打发蛋白
不同的蛋白状态又各自适合哪种甜品呢？
分离蛋清切忌混入蛋黄，可以使用分蛋器，或瓶口适中的塑料瓶，轻捏瓶身，瓶口对准蛋黄，将蛋黄分离！
蛋清分离
打发蛋白的时候，要选用电动打蛋器！打发蛋清更有效！
选用器具
打发手法要温柔；打发蛋清前，可以适当冷藏或冷冻，蛋白更易打发！
手法温柔
先用低档将糖融化打起鱼眼泡，后使用中高速打发循序打发，可以将蛋白打发得更加细腻！
循序打发
分次加入砂糖，每次将糖充分搅打融化到蛋白中，可以更好地保持蛋白的稳定；蛋清中加入柠檬汁可以将蛋白打发得更加细腻！
分次加糖
提起打蛋器，蛋白会有弯钩状态，便达到了湿性发泡的状态，是制作肉松小贝的合适程度！
湿性发泡
提起打蛋器能拉出一个短小的尖角，但尖角头部仍可弯曲，就是中性发泡啦！适合制作中空戚风蛋糕、蛋糕卷等。
中性发泡
提起打蛋器能出现短小直立的尖角，就是干性发泡啦！适合制作圆形戚风蛋糕、蛋白糖等！
干性发泡
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