可能许多人不知道明太鱼，但是如果你稍许留意的话，会发现韩餐馆里经常有它的身影。朝鲜族人和韩国人很喜爱明太鱼，他们喜欢用明太鱼做汤、晒鱼干、干煸、甜烤等。明太鱼的味道很细腻，略有腥气，鱼汤味道很鲜，值得尝试。延边地区每年要消耗大量明太鱼，随着韩餐在各地盛行，明太鱼开始走近千家万户，被大众所熟知。
明太鱼是鳕鱼的一种，学名黄线狭鳕，分布于朝鲜半岛及日本海、北太平洋北部等海域，我国海域很少见。黄线狭鳕属于底层冷水性海鱼。朝鲜民族称之为明太鱼，其鱼子经辣椒腌制后，称为“明太子”。朝鲜族家家户户都喜欢吃明太鱼。据说明太鱼富含优质的维生素和烟酸，还有一种视黄醇，具有极好的美容防皱功能。
每年十一之后，东北已经开始飘起了雪花，延边的朝鲜族人开始忙碌起来，当大地覆上白雪，他们就开始晾晒明太鱼了。一大片一大片的木架子被支起，上面挂满了密密麻麻的明太鱼，成为了延边大地一道亮丽的风景线。穿梭在鱼群中，扑面而来是海水的气息，一种奇怪的感觉油然而生，仿佛自己也变成了一条鱼。
鳕鱼本身就是深海高档鱼，它营养丰富，对儿童大脑发育很好。朝鲜族人喜欢吃辣，对于明太鱼，他们有特别的烹饪方式。凉拌明太鱼丝，吃起来酸甜适度，香辣可口。
明太鱼炖豆腐，汤鲜肉嫩，美味无穷。烧烤鲜明太鱼，外焦里嫩，滋滋冒油。明太鱼干就更不用说了，就好比北方的大白菜，是家家常备的食品。
朝鲜有很多加工好了的成品辣明太鱼，如果你去东北旅游，一定要带几袋尝尝，这样的美食可不要错过。那是真正的辣椒辣，吃完之后，酣畅淋漓，辣的过瘾，辣的酸爽，当然，肠胃不好的人就不要尝试了。
目前，中国东北部地区、朝鲜、韩国、日本、俄罗斯远东地区和蒙古国都有最大的明太鱼加工产业。明太鱼还可以提取鱼油，明太鱼子也是很好的营养品，由于它肉多刺少，也常常被加工成肉糜，做成各种海鲜副食，我们常吃的鳕鱼堡里面的鱼饼，就是明太鱼做的。
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