近日，濮阳县法院审结一起生产、销售有毒、有害食品案件，因在熟制驴肉过程中添加火硝（化学名为亚硝酸盐），被告人吕某被判处有期徒刑七个月，并处罚金五千元，被告人魏某被判处有期徒刑六个月，并处罚金五千元，并禁止被告人吕某、魏某自刑罚执行完毕之日起三年内从事熟食品加工行业。
吕某在濮阳县某乡镇经营一家驴肉馆，魏某在店内负责制作熟驴肉。为使加工出的驴肉色泽鲜亮、卖相更好，吕某购买亚硝酸盐交予魏某，魏某在煮制驴肉过程中添加亚硝酸盐。2017年5月10日，濮阳县食品药品监督管理局工作人员对该驴肉馆内的熟驴肉进行检验，肉中亚硝酸盐的含量达71.4mg/kg。之后，濮阳县食药监管局工作人员在该驴肉馆内提取到使用剩余的亚硝酸盐80克。2017年7月2日，吕某、魏某二人主动到濮阳县公安局投案。
濮阳县法院经审理认为，被告人吕某、魏某在明知国家严禁餐饮服务单位采购、贮存、使用亚硝酸盐的情况下，购买亚硝酸盐熟制驴肉并进行销售，濮阳县人民检察院指控被告人吕某、魏某某犯生产、销售有毒、有害食品罪成立，吕某、魏某系共同犯罪。在共同犯罪中，被告人魏某系从犯，应从轻处罚。被告人吕某、魏某系自首，可以从轻处罚。濮阳县法院遂依法作出如上判决。
煮肉用的火硝是不是限制用品，回答是肯定的，而且大剂量一次性服用会致死，小剂量多次服用有极强的致癌作用。在正规的肉食行业硝酸钠使用的是食品级的，且有专人保管，每次使用都有严格的使用记录。
火硝
亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内，六个月以内的胎儿对亚硝酸盐类特别敏感，对胎儿有致畸作用。据研究表明五岁以下儿童发生脑癌的相对危险度增高与母体经食物摄入亚硝酸盐量有关。亚硝酸盐对幼儿也有极大的危害，我国制定的婴幼儿配方乳粉中的亚硝酸盐含量非常严格。
加有亚硝酸盐的肉
此外，亚硝酸盐还可通过授乳途径进入以婴儿体内，造成婴儿机体组织缺氧，皮肤、粘膜出现青紫斑。
专家强调，长期或大量食用亚硝酸盐会给人体造成很大的伤害，因此在国家加强对亚硝酸盐在食品方面的使用与管理的基础上，我们在日常生活中也要尽量少食用腌制及储存期较长的食物，有效避免亚硝酸盐中毒。
随着生活水平的提高和人们对身体健康的愈发重视，亚硝酸盐对人体的危害便走入人们的视野，而亚硝酸盐致癌这一“特质”，更是让很多人对其避之不及。
亚硝酸盐是如何致癌的？
亚硝酸盐本身并不是致癌物质，但亚硝酸盐会和我们胃中的胃酸发生化学反应，形成一个叫做亚硝酸胺的物质，亚硝胺是国际公认的致癌物。所以，这便是我们意识中亚硝酸盐的致癌原因。
除此之外，小慈温馨提示，亚硝酸盐本身具有毒性，人体摄入亚硝酸盐过量会导致急性中毒。
自然植物中竟然也有亚硝酸盐
是的，没错，自然植物中也含有少量的亚硝酸盐。不论是动物肉中，还是植物蔬菜中，其本身就含有亚硝酸盐，但剂量非常的小。
不仅如此，蔬菜中含有的酶，或者细菌产生的酶，都可以将食材中的硝酸盐转变成亚硝酸盐。这就解释了，为什么剩饭剩菜中亚硝酸盐含量会升高，那因为在存放过程中，有细菌在作怪。
腌菜的亚硝酸盐超标?
秋冬季节，许多家庭又开始腌制大白菜、白萝卜、雪里蕻、糖蒜等食品。腌菜味道鲜美，可大家却不敢多吃，生怕亚硝酸盐超标致癌。那么，腌菜怎么做才安全？
答案是，至少腌制15天！
研究表明，腌制菜中所含的亚硝酸盐的含量变化，是一个先增后减的曲线。
在腌制的第1周，亚硝酸盐含量维持在相对较低的水平，随着时间的增长，亚硝酸盐含量急剧上升，在第11天达到顶峰，11天后亚硝酸盐含量急剧下降，并在约2周之后含量降低至腌制前的低含量水平。
所以，腌制食品至少腌制15天以上，才能安全食用。
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