又是岁末年初的时候了，在这个物质极度丰盛的时代，过年吃什么，还真得费脑筋去琢磨一下。想起小时候过年，自家厨房怎么也得起次油锅，炸酥肉、炸丸子、炸糖糕、炸糍粑……这都是那个物质贫乏的时代，家家户户最诱惑人心的过年食物，回忆起来，真醉人心……灶台的柴火烧的哔啵作响，食材在油锅里欢快的翻滚，空气中弥漫着浓郁的油香，刚出锅的酥肉简直香死人不偿命，小孩子等在锅边不肯走，趁大人不注意抄起一块酥肉，三下两下带着烫就下肚了，咂巴着满口的肉香又觊觎着糖糕，这样的美食生活幸福像花儿一样美丽……
来吧，炸一次酥肉吧，忘记你回不去的旧时光，忘记诗和远方，翻滚的油锅才是你当下最真实的慰藉……
酥肉的做法很多地方都有，一般来说调料越简单越能突出肉香，只用花椒和盐就足够了。花椒必须用现炒现磨的干花椒，香气浓烈，麻味十足，完美烘托出猪肉的香味，葱姜啥的炸后容易发黑就不用了，另外，千万别用五香粉，会把肉香味带歪了。裹糊用红薯淀粉和全蛋液最好，炸的时候不会溅油，炸好外酥里嫩，不会发硬，直接吃又酥又香停不下嘴，凉后会变软，适合煮砂锅、炖菜、涮火锅……不容易煮烂脱糊。
做酥肉用哪个部位的肉最合适？以前缺油水的时候大家都喜欢用五花肉，甚至还有人用肥膘，一咬一嘴油的感觉真解馋，现在的人肚里油水多了，讲究减肥，美食也要与时俱进，里脊肉是不错的选择，又嫩又香还不腻。
下面就来分享小酥肉快手食谱
原料：里脊肉200g、花椒5g、盐5g、料酒约20ml、鸡蛋1个、红薯粉50g。花椒、粗盐入锅炒香后用木棒压碎一下，会更易入味。肉要切成手指大小的小条，也可切成半厘米厚片，加入花椒粒和盐搅拌均匀腌15分钟，腌好的肉片再加入料酒、鸡蛋搅匀。倒一盘红薯粉，将肉拍粉，粉不用太多，均匀裹上即可。油锅烧至六成热，将拍好的肉片放油锅炸。炸至表面金黄后捞出，沥油装盘。一口酥嫩的肉，带着些许麻味，无论涮锅还是干吃，都停不下来，真能让你吃出过去的年味感觉。
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