“
一碗面若没有足够多的好汤打底，也就没法吃了。
”
袁枚不是说过么：
大概作面，总以汤多为佳，在碗中望不见面为妙。宁使食毕再加，以便引人入胜。此法扬州盛行，恰甚有道理。
汤是不拘一格的，上者用母鸡、火腿、蹄髈；中者用排骨、鲜鱼；下者用鸡架、汤骨……无非是提味增鲜而已。
在网上逛调味品电商是疯胃君的一大爱好，这天，几款金闪闪黄澄澄的浓缩鸡汁吸引住了我的目光。在这个寒天冻地的天气里，来一碗浓浓的鸡汤面多么吸引人。
想到这里，就不由生出一个念头——在食品工业如此发达的当下，我们到底还有没有必要坚持一些传统——比如给自己花一个小时熬上一锅原汤。带着这个目的，我们搜索了七款汤料，试图“伪造”出一碗原汁原味的鸡汤面。
提前把结论放出来——相当悲观。
依据我们采用的人工汤料的非天然程度，我们对这次PK进行了排名，分别是：
1. 最低端：浓汤宝
2. 中低端：凤球唛、美极、太太乐3个牌子的浓缩鸡汁
3. 中端：史云生 利乐包 清鸡汤、猪骨汤
4. 中高端：原罐装烧汁鲍鱼
我们本次也邀请了1位五星级酒店的大厨作为顾问。刘英俊厨师长的建议是
先单独按调料包装上的比例，兑出一小碗汤来品测；然后，再按比例勾兑成250ml左右的汤汁，煮1两面条，进行赏味。
① 浓汤宝
油腻中年男
8.9元/4块
浓汤宝是一种常见的低端汤料，为家乐公司在2007年推出。
它不仅内置海量的增鲜剂，而且还有增稠剂，可以让汤汁有粘稠的感觉。与单纯提鲜的味精相比，它含有更多的黄原胶、麦芽糊精和很高的钠，对健康并没有什么好处。
说明书上并没有明确说明多少浓汤宝兑多少水，但建议500克左右的食材添加一粒浓汤宝，所以我们按这个比例兑出了一碗汤。
汤的颜色相当诱人，呈可爱的嫩黄色，而且有一定的粘稠度。如果不知道这是一碗“假汤”，可能真的会被蒙住。
兑汤口感：带有一股浓郁的方便面味儿，鲜的很不自然。在微微放凉之后，汤汁表面竟然会微微凝结，仿佛是汤里有很多猪油似的，一见之下顿生烦腻。
煮面口感：煮面后，调料味有所稀释，但依旧鲜的很假。但粘稠的汤汁确实有一定欺骗性，逼近原汤的质感。最可恶的是太咸。有网民分析说，这一份里面就有将近1克的钠含量，所以一定要少用。
② 浓缩鸡汁
其实没有鸡什么事儿
凤球唛 13.8元/250g 美极55元/1KG 太太乐18.8元/238g
浓缩鸡汁被称为味精、鸡精、鸡粉之后的第三代调味产品，其特点是人类在欺骗同类和自欺欺人上又达到了新的高度。
外形极为美丽，经过化学工程师和调色师千百次尝试后，勾兑出的艳黄色和浓稠感让你深信这是鸡汁的极致提炼。
它号称含有大量磨碎的鸡肉、鸡骨，但我认为——就好像中成药复方甘草片中真正起到镇咳作用的是阿片粉一样，浓缩鸡汁中的关键鲜味物质无疑还是化学合成的调味剂，那可爱的外形和诱人的颜色，只是幌子而已。
我们选择了三款同类产品，分别是广东的本地品牌凤球唛、雀巢公司的品牌美极，以及产自上海的太太乐。
兑汤口感：
令人感到惊讶的是，美极和太太乐的浓缩鸡汁在特征上相当接近，要是不包装上注明产地分别是广东和上海，我们几乎要相信这是同一家制造厂OEM出来的产品。
美极和太太乐的特点就是，打开瓶子后，把鼻子凑上去一闻，立刻有一种扑鼻的化学品的味道，或者说，加强版的方便面调料包的味道。如果你没有心理准备，可能会恶心不已。它也分明的告诉你，不要相信我的颜色和外观。
当然，兑汤后这种感觉也没有淡化多少。
相反地方品牌凤球唛在整体上要感觉好很多，不但刺鼻的调料味不太明显，而且似乎还真的有一种鸡油的香味。兑汤的感觉，也较能入口。
煮面口感：
没有浓汤宝的黏腻，模仿的是清鸡汤的味道，鲜味够足，但余味寡淡，自然不能和真的鸡汤面相提并论。
凤球唛在鲜味和香味的自然度上明显好于另两种。
③ 史云生清鸡汤、猪骨汤
情与貌，略相似
清鸡汤 8.5元/250ml 猪骨汤：15.9元/500ml
史云生是大名鼎鼎的罐头汤品牌金宝旗下的方便汤，在港澳地区尤其知名。
史云生旗下的口味众多，有清鸡汤、瑶柱上汤、火腿上汤、沙爹火锅锅底、醉鸡火锅锅底，在香港的方便汤里面是首屈一指的角色。
和此前的调味料汁相比，史云生确乎是熬出来的汤，也确实是一种接近天然的汤料。但必须说明的是，这和家庭熬制的原汤并不是一码事，其复杂的配料表显示，这是一种含有天然成分，但也经过后期复杂的调味和添加剂增强的产品。如果打个比方，它大概相当于“乳制品饮料”而不是“鲜奶”。
兑汤口感：
我们在这里也顺便验证了一个小细节，分别用100%的汤来调制，也按照5：5的成份兑水，看哪种口味更自然。
实际的感受是，清鸡汤的味道比较鲜美，而且不油腻，虽然也不免有股子化学调料味，但比前两种好很多，接近于天然。在兑水50%后，味道略清淡，但整体就会比较和谐。所以在本次所有的单品中，史云生清鸡汤拿到了我们的“基本认可”，但还没有达到“推荐”。
而猪骨汤，被我们认为和同品牌的清鸡汤相差甚远，不管是100%原汤还是50%兑水，都无法淡化刺鼻的化学调料味儿，而且汤色灰白，看着就很影响胃口。这恐怕也是人类的矛盾之处——视觉完美的不天然，天然一点的不美观。
煮面感受：
按50%比例兑水的清鸡汤面，风味比较自然清鲜，而且清淡，也不咸，很适合口味清淡的群体食用；以此类推，用来煮鸡汁粥或者鸡汤馄饨，也都应该不错；而100%原汤煮制的猪骨汤面，则在风味上十分低劣，甚至可以归入浓汤宝一类。
④ 罐装烧汁鲍鱼
贵但不好
89元/罐（425g）
为什么想到要买一罐烧汁鲍鱼呢？其设想来自于著名美食大家梁实秋先生的一篇名作，原文如下：
有一年冬天我游沈阳，下榻友人家。我有凌晨即起的习惯，见其厨司老王伏枕呻吟不胜其苦，问其故，知是胃痛，我乃投以随身携带的苏打片，痛立止。老王感激涕零，无以为报，立刻翻身而起，给我煮了一大碗面做早点，仓卒间找不到做面的浇头，在主人柜橱里摸索出一罐主人舍不得吃的鲍鱼，不由分说打开罐头把一整罐鲍鱼切成细丝，连原汁一起倒进锅里，煮出上尖的一大碗鲍鱼面。这是我一生没有过的豪举，用两片苏打换来一罐鲍鱼煮一碗面！主人起来，只闻得异香满室，后来赚得其情，也只好徒呼负负。
从这里我们看出来，梁实秋对罐头鲍鱼的评价很高，认为连原汤打进去煮面，是“异香满室”，是“一生豪举”。所以，我们对这种做法寄予很高的期望。
我们选择的是网上销量颇高的“食福记”烧汁鲍鱼罐头，原装425克，大约有14-20只小鲍鱼。
体验：由于其罐头的汁水丰富，所以我们选择的烹饪方法也和上面的有所不同。具体做法是用清水煮面，另外按说明书用隔水法加热鲍鱼罐头。待面熟后捞出，倒入整罐鲍鱼，略微煨煮以促进鲍汁的吸收，没有人为加水。
但也让我们很无奈的是，这份成本就接近100元的“鲍汁煨面”不仅颜色没有照片上那么红亮诱人，而且也有一股浓烈的非天然调料味儿，鲍鱼本身的质感也很差。如果和前面的试验相比，我们认为这不过是“浓汤宝+罐头小鲍鱼”的小把戏而已。
补注：鲍鱼煨面的失败，和我们选择的鲍鱼是即食的烧汁鲍鱼罐头，关系巨大。经过对史料的挖掘，我们认为梁实秋所说的鲍鱼罐头，是产自南非、墨西哥的大鲍鱼罐头，其特点是没有经过烹制和调味，相当于食材，单价在50欧元以上。而我们选择是不是食材而是食品，故此经过复杂的后期加工，也失去了天然的况味——简单说，根本不是一码事儿。
总评：
本次试验的全部单品，我们均列入不推荐的大名单。原因有两个：
1. 没有很好的复现原汤的风味，和自家熬制的原汤相差太远，甚至在某种程度上，起到了劣化口味的作用；
2. 含有大量的化学调味料、增鲜剂和增稠剂，以及普遍较高的含盐量，虽然这些东西本身都肯定在合格标准之内，也不会直接有害身体，但毕竟非天然，也没有什么营养，纯粹是味觉欺骗而已，吃多了，胃真的会疯的。
疯胃君等在一下午连续评测了多款调料后，虽然每份的摄入量很低，但最后还是感到口舌麻木、口干口渴，连打嗝都带着一种浓浓的化学调味品味儿，晚饭也腻得吃不下了。
疯胃君建议读者在有条件的情况下自己熬制原汤下面，如果必须用调料，也要控制用量。
● END ●
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