用料 ：红焖羊肉锅底 羊小排 1500g 重油豆瓣辣椒酱（剁椒不行） 200g 牛油/植物油（牛油最好，块状） 50g 大葱 2棵 姜 1大块 红枣 3颗 枸杞 10颗 料酒 1大勺 老抽 1大勺 大料 5颗 花椒 15颗 肉桂皮 1大块 盐 适量 孜然 20g 香菜 1大把 火锅配菜 牛羊高汤（清水也行） 适量 青菜（任何你喜欢的绿叶子）豆腐皮 冻豆腐 挂面
做法：
羊小排斩断成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时以上。
两棵葱，一棵切成如图的长段。
另一棵从中间对剖两半。
斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。
香菜切切成5厘米长的段。
浸泡过的羊小排用手挤干水份。
锅里加清水，没过羊排为宜，冷水冷锅放肉，切记～汆烫下羊排。
水沸腾后，立刻捞出羊排，沥干水分。
炒锅烧热，放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味。
放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。
加入料酒，继续翻炒至羊排肉质收紧，开始上色。
加入辣椒酱，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。
加入老抽，继续大火翻炒。
炒至羊排颜色均匀，关火，出锅。
炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。
加入清水，没过羊排再多一点为宜，加入大料和肉桂皮，花椒。
中火煮，不加盖，沸腾后，用勺子撇去浮沫。
适当加盐调味，其实基本不用多加盐的。预留的大葱段，红枣，枸杞都放进去。
加盖，小火焖炖40分钟左右。
煮至羊排酥烂，加孜然，略煮一会，关火。
加香菜，用盖子焖一下即可。
炖羊排时处理火锅配菜，豆腐切厚片，我的忘了冻啦～！！！
豆腐皮卷起来。
切丝，不用太细。
青菜洗净，拦腰切断即可。
涮菜大拼盘～
你们以为红焖羊肉是一道菜吗？～
嘿嘿嘿嘿～
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