作者 / 摄影：三三
七八十年代出生、看着金庸丁蟹小马哥长大的一代人，谁还能没点香港情结呢？“人生呢，最要紧是开心”，“呐，我下碗面给你吃”，几乎可以作为沟通暗号，寻找到和自己同样，在那年夏天的每个夜晚追看《义不容情》的小伙伴。
情结这东西，需要系于某处，才有依托；系于美食，品味，走心，最是方便美好。遍数京城粤式馆子，无论是走奢华路线的海陆大菜，还是寻常味道的茶餐厅，数得上的，大多集中在东部；想在城西找到一家同时满足味觉与情结的，我会推荐位于西长安街的唐苑中餐厅。
去之前已经听说唐苑总厨周毅师傅来自米其林星级餐厅，身怀精研粤菜多年的修为，以及包括米其林在内的京港两地多间豪华餐厅的主理经验；及至见面，感觉周师傅像是直接从过港产片中走出来的那样，一口港普，威风，爽快，讲究。
来自米其林星级餐厅的周毅师傅，应我的要求，摆出“威风”的姿势
周师傅主持下的唐苑餐厅主打粤式美食，在《舌尖上的中国》第二季中，我们已经领略了招牌菜蚝烙和燕麦自制豆腐的精妙。这次前往，是要探访餐厅点击率最高的几样菜，不如就从燕麦自制豆腐开始吧。
《月满轩尼诗》：燕麦自制豆腐
周师傅介绍，这道菜用黄豆磨成茸，出浆，按比例混合鸡蛋，以纯天然的点化剂加上耐心，制成柔嫩的豆腐。浇头选用燕麦粒、芸豆等谷类，与菇类一并熬成，上桌时点缀上木鱼花。在豆腐的热气蒸腾中，木鱼花微微抖动，仿佛生活里那些不为人知的小小喜悦，只会在我们心里招摇。咬一口，浇头香醇，谷香混合菇香，提点出豆腐的本真平实。想起港片《月满轩尼诗》，平凡男女，寻常生活，相遇相知，毫不惊心动魄，只有幸福与感恩的心情，如同洒在轩尼诗道的满月的清辉。
如果轩尼诗的满月可以咬上一口，我猜就是眼前这块豆腐的味道。
《女人四十》：松茸菇炖水鸭汤
在我心里，评价一间粤菜餐厅的重要指标，是煲汤的品质。香港人对汤汤水水的热爱和专业，在满街南北货铺面里，在港片中每一位婆婆妈妈的台词里。
唐苑每天都会准备五、六种煲汤，花上七八个小时才能炖出来。今天尝试的，是松茸菇炖水鸭汤。在北京如此干燥的初夏，这两味食材配伍，看出师傅的用心。松茸和鸭肉，都有特别的风味，意外的是，两款“特别”熬在一起，竟然十分投契，入眼清亮，入口异香。
好汤是熬出来的，特别的味道总是依赖时间加持，好比《女人四十》中萧芳芳演绎的那种，被岁月熬煮出来的女性的失败与伟大。我喜欢她在片中的每一个举手投足，就像汤里的松茸菇，心甘情愿地，把所有的精华交付一煲汤水，温润人心。
TVB年代剧：烧鹅
烧鹅，港式风味的代表。在无数TVB年代剧里，以下这句台词出镜率极高：“我打包了烧鹅宵夜。”说这话的，可能是差佬，也可能是古惑仔；有律师，也有消防员——烧鹅就是这样，人人爱吃。
越是人人爱吃，越容易被挑剔。唐苑的烧鹅，可以说是无可挑剔了——选材上，用的是潮汕地区7-8斤的黑棕鹅；口感上，皮脆肉嫩，香浓油润；味道上，感觉就是进了TVB片场，或者说，就是进了港人的生活。
《喜剧之王》：避风塘海虾
一直觉得“避风塘”这种做法，十足有趣：扒开一大滩金黄酥松的蒜蓉，挖掘出海虾、九肚鱼或者蟹们，看似掩埋，实则衬托，表面与内涵，形成颇具幽默感的对比。
这种幽默感，在《喜剧之王》中的尹天仇身上也有。喜剧角色掩盖下的孤独与辛苦，孤独辛苦掩盖不了的善良和勇敢——用心，而不是用眼，才能看到的善良和勇敢。
“避风塘这种菜呢，就是为了要喝酒的时候，加强一点味道”，周师傅介绍说。瞬间感觉，多贴心的一道菜。更贴心的是，周师傅这盘避风塘海虾，为了照顾北京口味，特地加入了一些小米椒，用来下酒，一定很妙。
《纵横四海》：金蒜安格斯牛肉粒
进口安格斯牛肉粒，黑胡椒调味，看起来硬朗，入口意外的软嫩，是《纵横四海》三人组中的周润发。
杏鲍菇切块，与牛肉同炒，更清新，也更坚韧，是三人组中的张国荣。
但最有魅力的，是炸到酥脆的蒜片，丝毫没有蒜的辣，却还保留着一丝刺激的味道，魅力大到甚至有客人要求单加一碟蒜片，无疑，是风华鼎盛的“红姑”钟楚红了。
就像这部电影，三味的搭配，同心同德。
作为海航旗下高端豪华酒店唐拉雅秀的附设餐厅，唐苑的装潢取高标准，空间排场，氛围十足，尤其是包间的名字别致风雅，令人印象深刻。
春醪、流霞、醍醐……包间名称可见品位
22层的会所，提供无敌长安街景和VIP品质服务（图片由餐厅提供）
步出餐厅，北京初夏的薰风迎面吹来，“一生何求……未料到我所失的，竟已，是我的所有”，熟悉的旋律仿佛在胃中，哦不，在心中响起。
唐苑中餐厅
地点：北京市西长安街复兴门外大街19号唐拉雅秀酒店一、二层
营业时间：午餐11:00 – 14:00 / 晚餐17:00 – 21:30
容量：大厅80人；包间共15个，6-20位；可承接婚宴
人均消费：大厅150元，包间300元
预订电话：（010）58576616 / 6695
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