今日推荐：三款莱芜炒鸡的制作方法

【莱芜特色炒鸡】

原料：

土公鸡。 调料：香菜、葱姜、干红辣椒、花椒、酱油、花生油、味精、炒鸡香料少许。

制法：

1、土鸡宰杀，除去内脏，洗净剁块，香菜切段，辣椒、葱切段，姜切片。

2、鸡块放入高压锅内加水，上火压8分钟捞出，沥干水分晾凉。

3、炒锅上火，放底油，下入花椒、辣椒略炸，下入鸡块煸炒，下入葱姜、香料粉，炒至啪啪作响时，放酱油，撒上香菜段和三大勺味精翻匀，装盘即可。 特点：色泽红润，干香耐嚼，麻辣可口。

【莱芜干炒鸡】

食材

主料：小公鸡1只

配料：地瓜粉皮适量、葱适量、姜适量、香菜适量、丁香3朵

调料：油适量、盐适量、酱油5勺、料酒适量、花椒适量、香叶3片、八角1个、桂皮适量

做法：

1、粉皮提前用凉水略泡。

2、将小公鸡去掉屁股，然后剁成块清洗一下，凉水下锅，放入姜片和料酒，煮至鸡肉中血沫析出。

3、将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗浸过后再迅速捞出。

4、将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗浸过后再迅速捞出。

5、加入葱姜段一起煸炒，加入鸡块一起炒，边炒边加入酱油。

6、注意观察上色的程度，我加入了约5大匙。

7、加入适量水，将泡过的粉皮煎碎一起放入。

8、大火煮沸后尝一下汤汁的味道，再根据情况添加适量的盐或酱油。转中小火煮，经常搅动一下锅子，以免粉皮沾锅。

9、当汤汁收得剩下不多，鸡肉和粉皮熟烂时，关火，加入适量香菜即可。

【莱芜炒鸡】

制作流程：

1、取两年半的公鸡一只宰杀治净，斩成大块，冷水下锅，烧开并汆净血污，捞出后洗净表面污物；将嫩姜去皮后切成薄片待用。

2、高压锅内加开水，下入嫩姜片，调入盐、老抽，倒入汆好的鸡块，上汽后压半小时，捞出鸡块和姜片控干，趁热均匀地撒上味精抖匀待用。

3、净锅滑透，下花生油烧至三成热，下入八角，炸出香味后投入小粒花椒，待油温升至五成热、花椒味逸出，投入压好的鸡块和姜片，中火炸至姜片变干打卷、鸡皮微皱并泛出小油泡时迅速离火，将油滗净，装盘上桌即可

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