关于金枪鱼，你吃对了吗？花的钱值得吗？

如果说日料界有什么人人皆知，但每次吃到仍然会心跳加速的食物，那肯定是金枪鱼。

一小口就值几百到几千元，口感非常多样。

先把鱼分成上下两部分，腹部的顶级鱼腩肥润无比，背部的瘦肉柔韧劲道。背部在日料中叫做“赤身”，原因是因为背部的颜色是鲜红色的。

好吃！！！

这里要插播一个小知识，就是金枪鱼上岸的过程不断挣扎，导致短时间内鱼身体内部的乳酸积聚，和形成血栓，这样会导致鱼肉吃上去第一口总感觉酸酸的。因此，渔夫要采用一个类似牛羊肉的排酸过程。通过排酸，鱼肉更加鲜美好味，口感绵软。要达到最美味的状态需要至少2-3天。渔夫往往会在鱼上船后用铁丝破坏鱼的脊髓，让鱼快速死亡。之后快速将鱼冷冻。

排酸后，还要熟成。在高精度的温湿度下进行，用低温抑制微生物滋生，适宜的湿度会蒸发鱼肉中的水分，肉感会更加紧实。经过漫长的熟成，鱼肉会特别好吃紧实。

背部正中间的红肉是赤身里最顶级的，无论是口感还是肉质，几乎不含有任何脂肪。其次是背部左侧和右侧，左侧是稍微含有点脂肪的鱼肉，口感上会有点白，不是那么鲜红。

是不是棒棒的？？

说完了背部，该说说腹部了，说到腹部，就离不开一个词：“TORO”toro是指腹部的脂肪。并非所有的金枪鱼都会有TORO，只有大到一定程度才会有。有TORO的刺身，可以达到上千元一小盆。

腹部分为：大腹，中腹

大腹（Otoro）胸鳍附近最肥美的鱼腩部位，鱼脂含量很高，口感滑润，脂香浓郁厚重，脂肪犹如霜降般的纹理，融合在鱼肉之中，没有明显的筋肉。

肉质粉红的大腹，价格最贵。在油脂至上的日料中，金枪鱼大腹几乎就是天选之子！甚至有人说，有生之年吃到顶级大腹，夫复何求。

想吃啊

中腹（Chutoro）鳃盖后方的鱼腩部位，脂肪适中。入口既能感受到脂肪的甘甜柔美，也能感受到微微的酸味，性价比高，广受食客青睐。

虽然中腹远不及大腹油脂甘鲜，但其脂肪含量仍然保持在15%以上，仍然属于高脂肪鱼肉。

血红血红...

在金枪鱼中，赤身接近脊椎的部位被称作天身，这里的鱼肉有着类似牛肉里脊的柔嫩滋味，是赤身中肉质最好的部位。

不同于大肥原汁原味的大快朵颐，赤身在师傅手中多了更多的可能性。腌渍，熟成，炙烤，每一种都会给赤身带来与众不同的风味与口感。

作为金枪鱼中最高级的鱼种，一斤鱼肉动辄一千起步。独爱深冷海域的蓝鳍金枪鱼，以其超然的脂肪贮藏量，顺理成章地成为鱼中至尊。

欲罢不能

在蓝鳍金枪鱼里，最令人称道的还属野生蓝鳍金枪鱼。养殖场的金枪鱼，虽然脂肪更加肥厚，但因生长周期短、运动量小，通常体型略小，肉色略浅。在顶级饕客的眼里，只有野生的，才配得上鱼中翘楚的称号。

因为金枪鱼实在是太好吃了，所以老饕就拼命的吃啊吃啊，终于，通过全世界饕客们,尤其是日本人民的共同努力，蓝鳍金枪鱼终于快被吃没了。