印式中餐风潮：当咖喱与豆瓣酱在新泽西相遇

坐标：美国新泽西州

阅读时长：6 分钟

背景知识：新泽西州，或译为纽泽西州，是美国人口密度最高的州。其昵称为“花园州”，美东华人亦称之为新州。新泽西通常被划分在美国的中大西洋区域，也可以划分在美国东北地区。新泽西州北接纽约州，东面大西洋，南向特拉华州，西临宾夕法尼亚州。新泽西部分地区是被划分在几个主要都会区，其中以纽约都会区的面积最大，其他还有费城以及特拉华峡谷地区。

艾斯林小镇的 Dimple’s Bombay Talk 餐厅。

美国新泽西州一段 4 英里长的橡树路（Oak Tree Road）上开满了各种印度餐厅、食品杂货店和糖果店。但是，符合印度加尔各答人口味或孟买人口味的地道印式中餐可不多，橡树路上 70 来家印度餐厅中，只有少数餐厅专门提供这种难觅的佳肴。尽管印式中餐在美国不太常见，但消息灵通的当地人和像我这样敢于冒险的美食旅行家对此并不陌生。

Dimple’s Bombay Talk 餐厅的一道美食。

印式中餐证明，印度人可以把来自任何文化的食物变成独属于他们自己的料理。我曾在孟买生活过三年。那之后，我一直在寻找能带我重回那三年时光的美食佳肴。朋友告诉我，附近的新泽西州郊区市镇爱迪生小镇（Edison）和艾斯林小镇（Iselin）是一个充满活力的“小印度”，那里的一大特色就是有许多印式中餐。他的话勾起了我的兴趣。

爱迪生小镇和艾斯林小镇的印式中餐上菜很快，样子不太好看：都是可以和朋友分享的大盘菜，菜本身就很辣，既可以外带也可以堂食。橡树路上一共有 200 多家印度老板开的店，其中还有纱丽店和珠宝店。我吃了五六家餐厅，它们比我过去吃的所有餐厅加起来都要好，可以说是我这个吃过许多印式中餐的行家尝过最好的餐厅。这次爱迪生和艾斯林小镇之行既是一场耐力美食长跑，也是一场烹饪领域的探索之旅。

艾斯林小镇的帕特尔兄弟食品市场（Patel Brothers Food Market）。

我和阿布舍克·霍纳瓦（Abhishek Honawar）一起开始了这段旅程。霍纳瓦是纽约餐厅 Inday 的联合创始人，他的餐厅非常健康，和橡树路一带菜品普遍量大油多的印度餐厅截然不同。霍纳瓦是印度美食的专家，不过和我不一样，他并不是一个贪吃的人。从纽约到爱迪生小镇和艾斯林小镇开车要 45 分钟。趁着这 45 分钟里，霍纳瓦告诉我，印度人认为大多数非印度菜都很寡淡无味，所以他们在中国菜里加入红番椒、大蒜和浓厚的肉汁，赋予菜肴和印度咖喱相同的浓郁口感，创造出了他们自己的“重口味”版中国菜。身为一名土生土长的孟买人，霍纳瓦说：“印式中餐是一种相对较新的菜系，但现在孟买每个人都很熟悉这些菜的味道了。”

我们认为，把最受欢迎的印式中餐菜肴 Manchurian chicken（东北鸡）作为我们这次旅程的开端是个不错的选择。我们是在橡树路无数沿路商业区里一家名叫 “Calcutta Chinese Food（加尔各答中国菜）”的餐厅里吃到这道菜的。这是家中式外卖小餐馆，你可以在柜台指着墙壁上美食的照片点单。小小的用餐区墙上挂着泰姬陵的海报，边上是一幅粤菜餐厅常见的招财条幅，店里既有中国顾客也有印度顾客。Manchurian chicken 这道菜烹饪方法是中式的，但菜里的红色肉汁却放了大量的生姜、辣椒、大蒜，和印度咖喱如出一辙。这道菜的素食版里加的则是花椰菜。

爱迪生小镇 Calcutta Chinese Food 餐厅的餐点。

Calcutta Chinese Food 餐厅的女主人只说自己姓刘。她表示，客家捞面、咖喱鸡、中式帕可拉黄金蔬菜（帕可拉是印度一种常见的炸蔬菜小吃）等菜肴口味和加尔各答的中国人在家乡吃到的风味是一样的。刘太太的祖母操着一口客家方言。刘太太说，她祖母是 1920 年代从广东搬到加尔各答的，加尔各答是唯一一个中国人口众多的印度城市。

不过，如果说印式中餐单单就是来自加尔各答的一种“出口商品”，那就太过简单化这种菜系了。《50 道美味印度咖喱》（50 Great Curries of India）的作者卡梅莉亚·潘嘉比（Camellia Panjabi）称，1970 年代早期她在孟买开创印度第一家川菜馆 Golden Dragon 时，曾调查过这种印度长期以来最成功的流行美食。

爱迪生小镇 Papa Pancho 餐厅的印度中国融合披萨。

我发现，最独特的美味印式中餐还要数 Dimple’s Bombay Talk 餐厅的中式蒸米浆糕。Dimple’s Bombay Talk 餐厅位于三英里开外的橡树路的另一头，是艾斯林小镇上一家休闲餐厅，设有一间开放式厨房，顾客大多是印度人。蒸米浆糕是用发酵大米糊做成的一种圆盘状蒸糕，南印度人常用它来当早餐，搭配一种名叫“sambar”的辛辣南印酸豆汤食用。（这也是霍纳瓦比较喜欢的一种无麸质美食）。中式蒸米浆糕把糕点的形状改成了立方体，调味方式类似于 Manchurian chicken，不过更辣，因为青辣椒的味道更突出。

Patel Brothers 食品超市。

我们在艾斯林小镇无与伦比大的 Patel Brothers 食品超市停留了一会儿，一边消食，一边买了一些印度杂货。之后，我们从爱迪生小镇 Moghul Express 餐厅的印式中餐菜单上点了一份蒜香鸡，和一盘配着红色辣酱的蔬菜炒面。这家餐厅还有完整的北印度和南印度美食菜单，店里一处展示柜里则塞满了几十种颜色各异的超甜印度糖果。有种像意大利面一样的面条味道很不错，它让我想起了以前有时在孟买路边摊吃的辛辣小吃。

这次旅程中我们品尝的大部分美食最终都被装进了打包盒，因为回纽约市以前，我还想尝尝 Moghul Express 餐厅边上 Papa Pancho 餐厅的印中融合风味披萨。Papa Pancho 餐厅里各种各样的印度和意大利融合菜都有。我点了个“Schezwan Paneer Chilly （Schezwan 调味汁印度奶酪辣椒）”派，上面洒满了一块块印度农家干酪、红色洋葱、灯笼椒和四川辣酱。我本来以为这看似随意的组合味道不怎么样，但却发现它的口味相当不错——派的外皮很正宗，印中融合香料与马苏里拉奶酪、印度奶酪搭配得恰到好处。我吃了两片派，然后把剩下的派和其他之前吃剩的东西一起放进了车里。和许多中餐外卖一样，这些美食放到第二天无疑会更好吃。

撰文 David Shaftel

摄影 Tony Cenicola

编辑 伍岳

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