这是梁公子陪伴您的第【155】天
这个季节，是新会人最忙碌的时候，这些日子里，有超过七万吨的茶枝柑被采摘、加工、开皮晒皮或做成柑普茶。
家家户户都会买点新会柑自己晒柑皮，一来自己做菜用、二来送亲朋好友，还会升值。
家家开柑皮，果皮挂灶眉，柑黄秋高爽，果皮满禾塘，于是，江门的大街小巷、村子边都会出现一个，有趣而又充满江门特色的场景：晒陈皮，就成了冬日江门独有的亮丽的景象。
尤其是在新会，陈皮晒制技艺，是广东省独特的传统技艺，今天，小编就带大家解密，晒陈皮，存陈皮，到底都有哪些讲究？
新会陈皮的划分
新会柑在不同时期采摘确会有不同分别青柑、微红柑、二红柑、大红柑。
【小青柑】——7、8月份采摘，个头较很小，皮身较薄、果酸味较浓，其中8月份采摘的小青柑一般以50克/颗为标准。
【中青柑】——九月份采摘。民间一般按柑的个头大小来命名，所以俗称中青柑。
【大青柑】——10月初至10月中。果实未成熟、果皮呈青色时采摘，个头较小，皮身较薄、果酸味较浓。
【微红柑】——10月下旬至11月上旬。果实开始成熟、果皮泛红时采摘，个头中等、皮身偏薄，香气较浓。
【二红柑】——11月中旬至12月上旬。果实未完全成熟，青红对半时采摘，个头中等偏大。
【大红柑】——12月中旬之后。果实成熟时采摘，个头大、皮身厚，香气浓。
好啦，分清楚不同新会柑的区别，接下来就是晒柑皮，首先呢，当然是洗刷刷啦！
洗完之后在阳光下晾干，拍拍照，欣赏一下。
接下来就是非常重要的，晒制及加工技艺了！
第一步：开皮
开皮是个技术活，一般有两种方法，即传统手艺“两刀三捻”开皮法，现代手艺“三刀正开”开皮法。
都是要开三瓣，刀尽量不要破到肉，以免果汁渗到果皮影响果皮质量。
皮肉分离，“贵贱”立分，虽然一直有人提议，新会柑的果肉就这么丢掉，实在太可惜了。
但是也有人研究过，怎么利用新会柑果肉制作饮料，结果……因为太酸……失败了。当然，大红柑其实已经很甜了，一面开皮就一面吃柑肉，美好的回忆~但海量的柑肉短时间不可能吃完，唯有送到垃圾站处理，可惜！如果大家有什么好提议，欢迎文下留言哦~
第二步：反皮
选择晴朗天气，将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫质地变软后再翻皮，使橘白向外，让皮更容易干，也好保管，且更好看点~
第三步：干皮
选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器，或晒场内自然晾晒干。
就这样坦坦荡荡的暴露在阳光下，直晒到果皮硬而脆为止。
一般晒足四天就可以收回，收取时建议在下午四点前，此时晚霞唯有汽雾，相对较为干燥。
第四步：包装
用透气性好、无异味和污染的材料包装，传统是采用麻袋包装，但由于现代工艺编织麻袋时，难免存有明显的“黄麻味”，影响陈皮的存放气味。
现在改为棉袋、纸箱、玻璃罐或金属罐较多。
低年份陈皮可以选择，纸箱、麻袋、布袋、蛇皮袋，陈化较快，高年份的可以选择，玻璃罐、陶罐、金属罐等。
玻璃罐：陈皮放玻璃瓶内，方便观察打理。
陶罐：陈皮存于陶罐中继续醇化，相映成趣，但要放在干燥通风之处。
金属罐：陈皮放在密封金属罐，打理容易。
纸箱：陈皮存于纸箱内，陈化较快。
第五步：存放
在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放。
△陈皮村标准仓储中心
第六步：陈化
在妥善条件下（远离异味、防潮、没阳光直射情况下）陈放三年以上，方可称陈皮。
特别提醒：前三年是柑皮的不稳定期。建议每年5、6月份及11、12月份搬出来“翻晒”。传统定义，柑皮陈化三年或以上皮质基本稳定，后续做好“防蛀”就没问题了。
一年后
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五年后
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十五年后
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三十年后
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古城新会，藏不住陈皮清香，岭南匠心，承载着传统技艺，百年流芳，经得起岁月府藏，陈皮，是等来的缘分……你想与谁一起分享？我是陈皮村梁公子，欢迎喜爱陈皮、柑普茶的朋友一起来聊天，我的微信号是3434023354。
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