广州顺德，美食之都，一碗云吞面深受老广的钟爱，神奇的是，在距离广州千里之外的扬州，也有一种类似的兄弟食物，广州称之为云吞面，在扬州叫做"饺面"。说是饺面，但放的实际上是馄饨，因为扬州人把馄饨称为饺子，当然两者本就是同根同源。所以说这饺面其实也就是汤面配馄饨了，在扬州要说饺面做的最好、最受欢迎的，那得当属老字号共和春了。
在扬州，一般认为饺面是老字号共和春首创的，共和春饺面店是一家开张于1933年的老店，也是扬州人心目中不逊于富春、冶春的老字号。事实上，虽并称为"三春"，但共和春与主营各式维扬细点的富春、冶春两大茶社不同，主要经营饺面、锅贴等小吃，相对更快餐化一些，定位更加亲民。
共和春的创始人叫王学成，原本是面店的一个跳面工人，当时面店还没有电动机，全凭工人将面放在一根粗杠下面跳压成薄片，然后用大刀切成细丝。王学成省吃俭用赚了几个钱后，在扬州蒋家桥开了一家"四美春面馆"，主要经营饺面、。由于坚持规格质量、薄利多销，所以生意不错，后来又在闹市口的南柳巷大儒坊开设"共和春饺面店"。
吃汤面，首先自然要尝尝汤的味道。虾籽饺面最独特的地方就在于加了虾籽的汤，王学成开店时定下了三大规矩，其一就是讲究虾籽，他派人专程去高邮收购湖虾籽，洗净晒干后备用，下面时即取即用。料想现在的共和春受到成本和定位的限制，且市面上也有卖现成的虾籽或是虾籽酱油，因此在选材时或许已没有了当初的那份近乎苛刻的严谨，这也导致了汤里虾籽的鲜味算不上很浓。
由于以虾籽酱油作为汤的基础风味，因此如果单喝汤会觉得有些咸，要搭配饺面一起吃比较合适；另外汤里加入了大量胡椒粉，再加上厚重的熟猪油和香味浓郁的青葱，于是整体风味显得格外浓重，是非常能迎合普罗大众的味道。
因为王学成是跳面工人出身，所以虾籽饺面里的面也自然是用跳面。跳面是淮扬地区特色的制面工艺，以南通的最为著名。所谓跳面，是指制面时人骑跨在一根大木棍上跳压面团，之后再用大刀切成面条。经过了压制的面条格外有韧劲，这一点和广东云吞面选用竹升面可谓异曲同工。跳面比江南的银丝面来得粗一些，吃来更有质感，加之格外有咬劲，且泡久了也不会耙，因此尤其适合这浓重的汤头。王老板的三招里有一条就是精心制面，为求质量稳定，一个工人一天只能跳制一包半的面。
除了汤和面外，饺子（或者叫馄饨）也是虾籽饺面非常重要的一部分，当然也是"王老板三式"里的最后一招。手工捏制的饺子有些类似上海的小馄饨，以精瘦的猪后腿肉以葱姜等调味后作馅，用薄得仿若透明的饺皮包裹，做成一口一个的大小。
一份虾籽饺面里足有8个饺子，显示出和面条同等重要的地位，以精肉作馅的饺子与重油的面汤搭配也非常合适。饺面是王学成的首创，他将市面上受欢迎的跳面和饺子一同出售，却不知是否受了云吞面的启发，或许是英雄所见略同吧。
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