成都资格的老味道——甜不辣，到底是甜还是辣？你吃过吗？

甜不辣？到底是个什么鬼？

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吃巴适

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“甜不辣”？

到底是甜的？还是辣的？

甜辣的？不甜不辣的？

今天就带大家来一探究竟

传统的甜不辣

“甜不辣”这个称呼是根据日本的“天妇罗”（tempura）这样从台湾音译过来的。

台湾地区的甜不辣，做法是将鱼糊做成各类形状，长时间油炸后在肉汤中煮熟。

食用前将鱼糊块从肉汤中捞出，再淋上褐色的甜辣酱汁。

成都的甜不辣

看了别人家的甜不辣，心头是不是痒起来了？

来仔细的分解一下成都的甜不辣：

1、干湿蘸料

成都的甜不辣浇的不是面酱，而是干辣椒面和水辣椒两种料。

水辣椒偏甜，辣椒只是起一个辅助作用，适合蘸这个作料的菜比如说，豆芽啊、平菇之类可以裹挟水分的，这样吃起来就有味。

而干辣椒面是辣中带微甜，最好的搭档是肉类，比如牛肉、脆皮肠，如果非要深究为啥子要这样搭配。只能说，因为好吃啊！这可是成都人一辈又一辈的人实践出的真知~

2、菜品种类

成都的甜不辣啥子都有

3、做法&吃法

一般都是一口不大的油锅，各种菜炸好出锅，趁着油香马上放到辣椒里打个滚起来，外干里润，巴适惨。

不过现在成都这样的甜不辣已经很难找到了

仅有的几家还都隐匿在小巷的家属区里

这其中最有代表性的就是

深藏在抚琴小区的怪老头了

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= 怪老头甜不辣 =

成都卖甜不辣的都有点厉害，这个脾气有点怪的老头子是最佳代表。

三轮车架起的一口油锅，这一摆20年都成了无数成都娃儿找回忆的地方。

在怪老头这儿吃甜不辣还有摆不完的龙门阵，味道有好巴适真的都不用多说！

几个人围着小方桌，现炸现吃特别有感觉！都说老头儿脾气怪，聊起来了就晓得，他就是个有点倔的爷爷。

这里的干湿两种酱都是老头儿每天上午现炒的，好多人都是提前打电话喊炒一桶酱，然后开车来带回家！

湿甜辣酱推荐蘸各种蔬菜，一串裹满都不得口味过重咸口，香辣不燥，成都独一份儿的味道！

特别推荐的是这个炸凉粉，出锅后外酥里嫩，再配上“怪老头”秘制的干辣椒碟，味道简直不摆了。

关键3毛一串实在便宜~

虽然就是个看上去很破旧的小摊摊，但菜品也都是每天现弄，卫生有保证！

人均：22元

地址：抚琴西南路12号大院门口

能跟怪老头的脾气一较高下的

还有这个藏在九茹村巷子里的黄嬢

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= 黄娘儿甜不辣 =

店就藏在九茹村的一个小巷子里面，斑驳的墙壁、低矮的电线，门口的几张矮凳子，不熟的根本想不到这儿是卖吃的。