冬天进补喝鸡汤，乌鸡、土鸡、山鸡你知道怎么选吗

秋冬进补，许多人会炖鸡汤或选用中药材一同熬煮补身，而且老一辈认为：见黑三分补，乌骨鸡常被视作众多鸡只品种中的炖补首选不少店家也把鸡分成一般肉鸡，土鸡，放山鸡和乌骨鸡，价格也有落差，到底这么多种鸡有什么差别？

大抵来说，鸡肉营养价值差异不大，含丰富的优质蛋白质，胺基酸，矿物质包含钙，磷，铁，也有维生素A，B1，B2及烟碱酸，肉质美味易吸收，能滋养虚弱病体，很适合孕妇，老人和小孩。

但中医观点也认为，感冒，喉咙痛，发烧或高血压，头晕，头痛时，吃鸡肉要更注意，因为鸡肉温补，吃多容易生热，生痰，反而可能加重病情。

土鸡/山鸡性甘温，乌骨鸡性甘平

根据饲养方式的不同，各种鸡的外型，口感与用途略有差异，鸡只品种的性味不同，搭配的药材与适用对象也稍有调整，古书中对于乌骨鸡的记载更是不少。

●白色肉鸡

也就是有着白色羽毛的肉鸡。谢豪晃说，早期台湾有纯种土鸡，可以和国外进口的肉鸡─「洋鸡」作区别。这种白色肉鸡在大陆又被称作「快大肥」，顾名思义，生长快，体型大，比较肥，水分，脂肪都较多，所以常被用来切块油炸，作为速食或便当炸鸡的食材。

●土鸡（有色肉鸡）/放山鸡

土鸡温中益气补虚，山鸡温补健脾除疲，都是比较甘温，中药材如粉光蔘，高丽参，枸杞，红枣，八珍，十全等，都很适合搭配土鸡或山鸡一同熬煮;若再讲究一点，男生转骨可以使用没有去势的公鸡，女生则使用母鸡。

●乌骨鸡

乌骨鸡羽毛卷曲，又分成黑羽乌鸡和白羽乌鸡，但皮和骨头都是黑色，体型小，常用来药膳炖补或作为宴席菜色。谢豪晃表示，乌骨鸡是因为黑色素沉积，导致颜色和其他肉鸡不同，营养成分并无太大差异。

性味甘平/不过，中医古籍认为，上等的乌骨鸡是全身由外到里都是黑色，包括眼，舌，肉，骨。性味和用途上，乌骨鸡性味甘平，温中补肾，可以滋阴养血，清虚热，很适合用在肝血，阴血不足的女性，调理妇科或产后月子;男人阳痿，肾气衰弱，精气神不足，也很适合用乌骨鸡补身。

像是搭配当归，山药，黄耆，有助补血，改善内分泌;若是男人或老年人要补肾顾筋骨，或者女性掉发，则可以用乌骨鸡搭何首乌，杜仲，黑豆一起炖煮至于四。物，虽然土鸡，山鸡，乌骨鸡都可以使用，但女生若要吃四物补血，比较推荐使用乌骨鸡。