这家店把丸子炸了30年，哈尔滨人都爱的老味道！

提到哈尔滨的老馆子

可能总是绕不开三个字

同和居

炸了三十年丸子的老店

领人垂涎的美食背后，

可是有着很多名不见经传的历史，

今天团子就陪你们聊一聊，

这家开了三十多年，最爱炸丸子的老店。

同合居最初是由两个饭馆合并而来的，

滕得山原本开在新阳路的滕记酱肉馆，

一家就是孙桂莲开在通顺街的桃园饭店，

两家老店的老板走到了一起，

两家馆子也理所当然合并了，

最后得名“同合居”。

五代烹饪世家的滕氏家人，

最初是由山东老家闯关东至哈尔滨，

将来自山东的烹饪手法与，

哈尔滨当地的口味与原料相结合。

创造出自成一派的菜品风格。

为滕派鲁菜。

同和居在1982年成立的第一家门店，

凭一手炸丸子的手艺，

慢慢在食客间流传开来，

干炸丸子也就是他家最为招牌的一道菜。

分店也已经陆陆续续开了6家。

好在味道还是那个味道，

从没让人失望。

干炸丸子

同合居炸丸子的历史可是货真价实的。

而且严格来说，

咱哈尔滨人最初开始注意到干炸丸子这道菜，

就是因为同合居，

而他家对于这道菜的专注，

同样没有辜负食客们对于他家的热衷。

他家的干炸丸子外壳厚实，内里软嫩。

外酥里嫩的口感才是丸子中的极品。

同合居的独家秘方也是别处吃不到的，

那香喷喷，油滋滋，金黄酥脆的干炸丸子，

同样是别处效仿不出来的。

炸丸子的火候要求十分严格。

火不能太大，

不然丸子表层会焦，会黑，影响了外观和味道。

火也不能太小，

不然丸子浸了油就不好吃了。

同合居经过几代人的传承，

如今这道干炸丸子已经做得已经是近乎完美了。

原汁牛肉

原汁牛肉也是桌桌都有的必点菜！

首先，量足的吓人，大块的肉，满满的一碗。

放眼一看，感觉肉就能有1斤。

汤头也是非常的浓郁，没有那种过重香料味儿，

在经过很久的熬煮，肉已将完完全全的软烂，

入口即化！浓郁的肉香直击味蕾，

只需一口，就可以让食客融化在这治愈的味道里。

熏三黄鸡

每天都会限量供应的一道菜，

去晚了根本吃不到，

用秘制的手法来长时间的熏制，

鸡肉嫩而不柴，非常的软烂，

而且特别入味，吃起来特别满足，

美中不足的是稍稍有些咸。

炸酥肉

食材选用的肉都是瘦肉，

两次过油之后，紧紧的锁住肉汁，

外层酥脆，内里滑嫩，

一点都不油腻，口感特别堪称无敌。

水爆肚

他家的水爆肚火候控制的特别精准，

汆烫的次数，每次汆烫的时间，

都有严格的规定。

做好的水爆肚软嫩至极，又不失嚼劲，

沾上醇厚的麻酱，来上一口，

整个人生都圆满了。

松仁茼蒿

茼蒿只使用茎部，火候很好，

刚刚断生，有着脆脆的口感。

茼蒿上能看见亮晶晶的油光，

但是入口时非常清爽，完全没有油的感觉。

松仁是炒过的，带着特有的香气。

有人说松仁是用猪油炒的，所以才这么香。

团子觉得最出彩的地方是，

这道菜带着浓浓的蒜香，松仁香，

让这道看似平常的素菜有了不输肉的魅力。

他家其他的小菜也都各有特色，

每一道能彰显出老馆子的实力。

经过三十年的沉淀，

这家老馆子的也不停的在开拓和革新着。

唯一不变的还是我们记忆里的，

那份炸丸子的老味道，

那份对过去的念儿想。

你们还有没有想了解的老馆子，

或是有什么记忆里的好味道，

一起告诉团子吧~

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▌本期编辑：陈同学

▌主编：小蘑菇

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