荷兰风车(De Molen)精酿酒厂的崛起之路【啤博士专访】

作者简介：太空精酿，航天工程在读博士

欧陆以北，北海之南的独特地理环境孕育了荷兰这么一个神奇的风车木鞋之国，自然也发酵出了别样风情的精酿啤酒厂。本次的采访主角John Brus来自De Molen精酿啤酒厂，位于荷兰博德赫拉芬小镇。该酒厂由创始人兼首席酿酒师Menno Olivier于2004年创立在一座当地的风车磨坊(De Molen在荷兰语意为磨坊)，John和Menno目前共同拥有这座酒厂，他们的标志就是这个磨坊的图案。

最初的酒厂建立在这个磨坊里，如今已经改为一个De Molen啤酒主题餐厅

De Molen的啤酒商标

John从16岁起开始酿酒，也是Menno的挚友，他在2009年放弃了稳定的政府公务员工作，加入De Molen，目前主要负责市场营销兼酿酒工作。

John Brus(左)与Menno Olivier(右)

John在加入之后充分发挥了他强大的市场营销和人际交往能力，他看到荷兰市场有限，就把De Molen定位成国际市场占主导的酒厂，大力发展多品种精酿(超过20款品种)和创新(每两周尝试一个新款)。加上他俩都有超过20年的酿酒经验，酿出的酒不断获奖，排名也在国际上稳步提高。De Molen从此进入发展快车道，在四年之内产量扩大五倍以上，2011年世界精酿啤酒厂排名中高居第五(由世界最大评酒网站ratebeer.com评选)，在以美国酒厂占主流的世界精酿圈异常突出。

Ratebeer.com 2011年精酿啤酒厂排名截图

现在De Molen已是荷兰最著名的精酿啤酒企业，在国际化的道路上愈发专业，75%的啤酒用于出口到世界超过30个国家。他们还在2014年支持建立了一个Kaapse酒厂，短短8个月后Kaapse已经成长为一个酒吧/精酿/酒文化的综合啤酒公司，在世界十佳新锐精酿啤酒厂排名中位列第八位。

De Molen还在积极推动举办自己的啤酒节，在每年的9月最后一个周末，邀请来自世界各地的著名精酿酒厂参展。2014年的啤酒节吸引了来自45个国家的超过5000名啤酒精酿爱好者前来，在欧洲乃至世界上都产生了很大影响力。

2014年DeMolen啤酒节现场

本次采访啤博士的太空精酿与王博士与John主要沟通了荷兰啤酒精酿运动及De Molen的发展，记录如下：

啤博士：

John你能否简单介绍下荷兰啤酒精酿的发展历程？

John：

荷兰在历史上曾拥有很多精酿啤酒厂，比如在代尔夫特(一个人口不足十万的古老小镇)就有至少25个。后来成长起来的大酒厂开始引领兼并潮，到上世纪80年代全荷兰精酿市场已被整合为不到20家酒厂。我们的邻居比利时人比较保守，始终忠于本地酒厂，渐渐地这种风潮影响了荷兰，比利时啤酒在荷兰开始流行。直到90年代初，一些勇于创新的荷兰人开始建立新式精酿厂，但还是主推比利时修道院风格。

进入21世纪后，精酿啤酒走向大众化，民众逐渐接受美国和斯堪的纳维亚地区（北欧四国）风格的啤酒。我们的酒厂在那时成立，于是顺应继而引领潮流，研究大家最喜欢的口味，比如来自英伦的世涛(Stout)、波特(Porter)、大麦酒(Barleywine)等。2012年左右，荷兰精酿啤酒风格又开始大转，印度淡艾(IndianPale Ale)、赛松(Saison)、酸艾(sourale)开始爆炸式增长。特别是酸艾，我个人认为以后会成为一种主流。

啤博士：

那你认为最近这一次精酿爆发式增长的原因是什么？

John：

可能跟全球经济危机有关。危机之下(08年左右)，大家的买酒钱有限，有更多的人开始家酿，发现家酿的啤酒竟然味道如此之好，以至于其中一些失业者开始研究把这个发展成一种赚钱的事业。到了最近两年市场走向成熟，荷兰正式注册的酒厂两年内从120家增长到了250家，这个数据还没有包括为数众多的家酿爱好者。有的企业规模还小，每周酿300-500升，但我们这样的规模就大得多了。

啤博士：

大家都知道荷兰周边的一些国家，北欧四国、德国、比利时和英国，都有自己的啤酒特色，在这种环境下，你认为荷兰的啤酒精酿是受欧洲风格影响大一些还是新世界美国影响大一些？

John：

我觉得目前主流是受两者至少之一的影响，总体上要么是重口味印度淡艾(IPA)，比如美国西海岸风格；要么是比利时风格，很多新酒厂都在遵循传统，做一些金黄艾尔(BlondAle)和三料艾尔(Triple Ale)风格。但特殊之处在于，荷兰的啤酒风格很少受德国影响。

啤博士：

难道是德国人更加传统，甚至有自己的啤酒法律(啤酒纯净法)？

John：

其实荷兰一些工业啤酒(喜力的皮尔森风格)和德国风格比较接近，也占据了绝大部分市场。他们的啤酒确实很好，但普遍比较清淡，可以大杯子开怀畅饮，跟我们所倡导的精酿风格完全不同。

啤博士：

在中国大多数人喝到的都是德国啤酒风格，最认可的也是德国啤酒。

John：

这很正常，全世界都是这样。德国和捷克的啤酒，比如皮尔森(Pilsner)、拉格(Lager)、淡拉格(Pale Lager)、黑啤(Dunkel)、小麦啤(Weizen)，靠这种清淡爽口风格流行到了全世界。

但风格不同，我们更重视精酿的过程，口味更丰富也自然价格更贵，但质量确实好很多。我们时常和其他精酿厂交流，这点是大型商业酒厂做不到的。精酿师是个小圈子，相互的拜访、交流、合作再正常不过。

啤博士：

那你认为就De Molen而言，你们和其他荷兰酒厂相比，特色在哪里？

John：

首先，我们坚持质量第一，成本都是次要的，一定要用最好的酒花和麦芽。我们大力创新，只为一杯最优质的啤酒。好酒虽贵，但总有自己独特的市场；其次，因为我们是荷兰精酿里第一个吃螃蟹的人，名声率先打起，所以与众不同；第三，我们也是啤酒的狂热爱好者，我每天从早晨起床、上下班路上、开车时候，甚至在酒厂酿酒完晚上回去跟老婆聊天，全都是关于啤酒。因此我们的用心也是De Molen酒文化不可或缺的一部分。

比如说，我开车的时候是虽然嘴不喝酒，但脑子一直在喝。有次我们在德国，有个不懂啤酒的女士跟我们在一起。后来她跟我们开玩笑说：“我真是无语了，我觉得德国男人拿到啤酒之后，干杯之后就开始各种聊起汽车话题。结果你们几个荷兰人，拿到一杯酒，简直就是望闻问切似的在一点点纠结啤酒质量，真是无言以对！”。

啤博士：

我们之前看到你们目前绝大部分啤酒都出口了？

John：

是的，70%以上。

外国的需求非常旺盛。我们目前没规划某国应该占多少比例，因为大体情况还是供不应求，源源不断的订单。我们还在努力增长以满足各种需求，过去四年我们增长了5倍还是不够，按照目前的投资未来三年要继续增加5倍产量。而且我们刚开始认为国内市场有限，但现在也会把中心往荷兰附近及比利时、法国转移，然后继续增长。

按照这个策略，我们绝大部分产品都在供应国外市场，直到最近，荷兰最大的连锁超市才跟我们签了合作协议，将会在荷兰两个省开卖(可见De Molen确实没有重视国内市场)，一款淡艾Op&Top(巅峰，美式淡艾)一款帝国世涛Mooi & Meedogenloos(美丽与无情)。

啤博士：

那你们的定价是怎么一种市场机制？尤其是出口中国

John：

我们目前还是通过中间商销售，也不清楚他们怎么定价(De Molen真的是很少涉足国内市场)，但未来会考虑直销。

针对中国，我们目前刚开放了出口，但中间商的存在会导致价格略高，未来随着市场扩大和进口量增加价格会更加合理。

啤博士总结：

一个好酒厂的崛起，固然离不开时代的发展，人们消费水平和认识程度的提高，但更重要的依然是啤酒质量。世界上著名的评酒网站ratebeer.com把De Molen评到世界前十，而这一切就发生在7年之内，看重的就是他们的啤酒质量。当然这也与John在2009年加入De Molen分不开，精酿啤酒毕竟是商业，拥有自己独特的市场营销策略也极其重要，John带来的这种只针对国际化营销策略使酒厂声名鹊起，销往世界超过30个国家，酒厂有了无限的生机。进一步的投资才有可能跟上，使得酒厂迎来进一步发展。但支撑这一切的，本质上还是De Molen创始人和各位成员对啤酒无限的热爱精神，他们不断开拓创新，依然在每两周开拓一种新啤酒，使得酒厂发展拥有无限可能。我们相信这些经验值得很多中国精酿企业学习。

【啤博士】由来自中国、欧洲和美国的十几位博士组成，在科研学习之余，致力介绍全球精酿啤酒文化的发展方向。我们会采访世界知名酒厂、协会、酒吧、酿酒师等，译制各类精彩的视频供大家欣赏与学习，分享自己的酿酒经验，同时在各类官方平台发布优秀文贴或译文。

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