大厨可不会告诉你的做肉小妙招，这样炒猪肉，鲜嫩爽滑不老不柴
很多人都称自己是食肉动物，无肉不欢！但是，你真的对得起这个称号吗？有许多人连最基本的炒猪肉都炒不好呢。
其实，我过去就是这样一个人。还记得刚开始学做菜的时候，总是以为把肉放进热油里炒熟了，就叫会做菜了，每次炒的肉都是又老又硬，嚼起来还干巴巴的。后来，不断地学习，不断地摸索，才发下原来炒肉也是有学问的。把肉炒熟只是最基本的，要想炒得嫩炒得好，就要知道这几个诀窍！
1、加淀粉
这个方法是最常用的方法，许多人都知道，就是放适量淀粉在切好的肉片上抓匀，和佐料一起腌制十分钟左右，这样炒的肉片又滑又嫩。
2、加蛋清
比起淀粉来说，这个方法用得不算多。将鸡蛋磕一个小孔，让蛋清留出，和切好的肉混合，腌制十分钟左右即可。
3、加食用油
切好的肉中放一勺食用油拌匀，炒后也会比较嫩。
4、加啤酒
将啤酒倒入切好的肉片中腌制一会，啤酒中的酶有助于炒肉鲜嫩度。
5、盐水解冻
这一招主要是针对冰冻猪肉的，解冻的过程中要把猪肉放在盐水中解冻，可以加快解冻时间，同时也能保持肉的鲜嫩。切记不要用热水解冻，热水会破坏肉质，而且还容易产生对身体有害的物质。
6、炒肉油不能少
炒猪肉一定不能舍不得放油，油是一种介质，可以帮助把肉快速炒熟的同时，保持肉的鲜嫩度。
有了这几种方法，轻松就能炒出又嫩又香的肉。这么简单的方法，2分钟就学会了，做菜技能分分钟提高好几个档次。快去厨房露一手吧，保证亲朋好友对你刮目相看！
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