核桃，被誉为“万岁子”、“长寿果”，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃的营养丰富，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。据测定，500克核桃仁相当于2500克鸡蛋或4750克牛奶的营养价值，特别对大脑神经细胞有益的钙、铁、和维生素B1、维生素B2等成分含量比较高。
核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体作为胆固醇储存起来，结果适得其反。一般来说，每天服用核桃仁的重量应在20-40克左右，大约相当于4-5个核桃最好。
一般早晚各吃一点最好，不能吃多，不然会拉肚子和上火。核桃久服轻身益气、延年益寿。所以每天都可以坚持吃！ 有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以大家最好不要剥掉这层薄皮！
核桃存储方式不当，或者存放的时间过于长久，就会长霉。长霉的核桃是万万不能再吃了，因为里面含有黄曲霉素等毒素，这是世界上公认的头号致癌物质，长期摄入这些毒素，势必会加重排毒器官的压力，还会导致很多器官和基因发生突变。我们要想吃的有营养，在购买和食用核桃时，一定要睁大眼睛。选择新鲜的，没有长霉菌丝，若吃到发苦的核桃，要立即吐掉，谨防中毒或者致癌。
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