鱼糍面因其选料讲究、制作精细、色白味美、清香可口而成为象山老百姓喜食的海鲜美味之一,尤其是沿海居民特别是石浦渔港和周边的海岛—东门岛、檀头山岛、渔山岛、南田岛、高塘岛一带,最为盛行。现在,鱼糍面因选料独特、技艺独特、鲜味独特而享誉饮食界。
靠海吃海的宁波人,最擅利用海鲜创造美食。象山县位于象山港与三门湾之间,三面环海,两港相拥,渔业资源极其丰富,各式各样的生猛海鲜令人大呼过瘾。得天独厚的地理位置、丰饶的物产造就了独特的象山美味,鱼糍面就是其中翘楚。
鱼糍面因选料独特、技艺独特、鲜味独特而享誉饮食界。用新鲜的鱼制成的鱼糍面,最大程度保留了鱼肉的鲜美,番薯粉的细滑恰到好处的掩盖了鱼肉的粗糙,口感不是能用一个鲜字就可以描绘。繁复的做工,讲究的搭配,旧时,鱼糍面是象山人家招待贵客的菜肴,这道佳肴的背后,还有一个美丽的传说。
相传石浦曾有一个即将要结婚成家的渔家汉子,在一次出海中遇到了暴风,所有的渔民全都葬身鱼腹。噩耗传来,渔家汉子未过门的媳妇,坚持要为死去的男人披麻戴孝,并发誓终生不嫁。想不到在时过半月的一个夜晚,有人轻轻地敲门。那女子开门一看,面前站着的正是自己的夫君。原来他在船沉没时抱了一块船舱板,被浪涛逐到了岸边,便一路讨饭回到了家乡。
渔家男子被妻子的真情所深深打动,想对妻子的忠贞有所表示,准备亲手做一碗没有鱼刺的鱼给妻子吃,想不到当他小心翼翼地把鱼去了刺、骨和皮后,面对的是一盆鱼肉糊糊,难以烧煎,蒸食,扔掉又觉得可惜,于是只得做成了条状的鱼糍面。他对妻子说:“鱼面就代表男女相爱的长长情丝”。没想到的是,这面味道特别的鲜美可口,于是一传十,十传百,有了今天的鱼糍面。
鱼糍面一定要趁热吃,烫烫的吃下去最好,冷了就影响口感,再下锅去热味道也会打折扣。烧好的鱼糍面在起锅的时候会淋上胡椒粉和麻油,胡椒的作用是去腥,麻油的作用一方面是提香,此外也是为了封住热气,使鱼糍面的口感更好。
目前,随着象山旅游景点的不断开发,全国来象山品尝海鲜的旅游团体越趋兴旺,象山的各大酒店和海鲜排档,纷纷将鱼糍面作为象山半岛“招牌菜”推荐给游客品尝。可谓是:未尝象山鱼糍面,不算到过象山港……
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