▲果皮有很高的营养价值。
一般我们吃水果的时候，总是会把皮给去掉，但往往水果皮所含的营养价值都比果肉还高！例如柳橙皮所含的维他命C，就比橙肉多了2倍，很多料理也会将橙皮磨成碎屑入菜，增添风味。根据国外健身网站《stack》指出以下这8种蔬果皮具有高营养价值，能让你的饮食菜单更丰富健康！
苹果皮
“一天一苹果，医生远离我”可不是没根据的话，苹果皮的膳食纤维含量是整颗苹果的一半左右，一颗中型苹果，可提供9毫克维生素C、100 IU的维生素A和200克钾。如果将果皮去掉，会损失约三分之一的营养。果皮中所含的维生素K，比果肉多了四倍，可以帮助您形成血块，活化身体需要的细胞和维持骨骼中的蛋白质。
在苹果皮中，还发现一种称为“槲皮素”的抗氧化剂，不只可以减少脑部组织的损伤，保护记忆力外，更可以加强肺功能，缓解呼吸问题。研究显示皮中的熊果酸可刺激肌肉生长，增加骨骼肌，降低肥胖风险。
马铃薯皮
马铃薯的皮含有铁，钙，钾，镁，维生素B6和维生素C等营养成分，光是100克马铃薯皮，比同等量的马铃薯肉多7倍的钙和17倍的铁，如果把皮去掉你会损失90％的含铁量和50%的纤维素。另外在番薯（地瓜）的外皮含有大量的β-胡萝卜素，在消化过程中会转化成维生素A，可提升免疫力与维持器官功能。
柑橘皮
橙皮含有较高浓度的核黄素、维生素B6、钙、镁和钾。果皮中的黄酮具有抗癌和抗炎的功能。另外，柑橘类水果也可以提升铁的吸收。虽然柑橘皮很营养，但你不太可能直接大啖橘子皮，因为它尝起来味道浓烈苦涩，难以下咽。建议你可以使用刨刀或专门的刨丝器，并将其果皮碎屑洒在沙拉上或醋油酱中。
还有，柑橘皮碎屑跟冰淇淋和巧克力很搭！
茄子皮
茄子皮之所以呈现紫色，是因为里头还有一种强效的抗氧化剂，称为色素茄甙(Nasunin)，其有助于防止癌症发展，特别是在大脑和神经系统等部位。茄子皮肤还含有丰富的绿原酸，具有抗氧化和抗炎特性，且还能促进葡萄糖耐量，帮助血糖维持稳定。
▲芒果皮也可以做成美味料理下肚。
芒果皮
研究人员发现，芒果皮含有与白藜芦醇类似的物质，有助于燃烧脂肪并抑制成熟脂肪细胞的产生。另外其含有比肉类更多的类胡萝卜素、多酚、omega-3, omega-6 和多不饱和脂肪酸，可抵御癌症、糖尿病和心脏病。 你可以选择生吃芒果皮，或者根芒果肉一起煮来吃，也有人食用腌制好的芒果干。
西瓜皮
西瓜都含有瓜氨酸，其抗氧化性质会转化成精氨酸，是一种有益于心脏、免疫系统和循环系统的必需氨基酸，这项胺基酸在西瓜皮中的含量较高。 但只吃硬梆梆的瓜皮，可能一点都不可口，你可以透过腌渍、简单拌炒，或者把它跟西瓜肉混合后放入果汁机打成汁，再加点柠檬调味！
凤梨皮
凤梨含菠萝蛋白酶（凤梨酵素），一种可以帮助消炎的酶，特别能改善鼻窦炎患者的病症。研究发现，凤梨心和果皮所产生的菠萝蛋白酶含量高达整体的40％，你可以透过榨汁机跟热炒食用这两个部位。
香蕉皮
香蕉皮富含钾、纤维以及叶黄素，能够保护眼睛健康，果皮里头的色氨酸可以提升身体的血清素来缓解抑郁症。
一般香蕉皮具有苦味和韧性比较难以咀嚼下咽，但过熟的香蕉皮（外观呈棕色或黑色），厚度较薄，吃起来较甜，更易于咀嚼。 你可以使用榨汁机炸成果汁喝，或使用煎锅翻炒后食用，如果你不敢吃软软烂烂的果皮，你也可以将香蕉皮放在烤箱里烤成干，然后用它来泡茶。
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