天天刷屏，"添加剂之神"安部司到底有多神？！

作者丨洪广玉

来源丨公共食谈（ID：ggst01）

全文共4862字丨阅读需要10分钟

近年来，微信朋友圈有个贴子时不时就会泛滥一下，它的名字叫《开发肉丸的博士，当看到妻女吃肉丸时，他坚决拦住了…》，说的是日本一个名叫安部司的人反思食品工业的事。这是一个很值得观察的贴子，因为它看起来很 “标题党”，但其实跟微信里的一大票谣言又很不同。

实际上，这篇文章大有来头。早在2008年，就有一篇名为《食品添加剂之神的背叛》的文章流行，如今的版本不过改了标题，换成了“业内高人修成绝世武功后幡然悔悟”的叙述模式。

但2008年的那篇文章，可不只是网上流传，而是发在新华社主管的《瞭望东方周刊》上，而《瞭望东方周刊》摘录的内容，又出自于一本名为《食品真相大揭秘》的书，这本书现在已经很难买到，但是当初看的人并不少，而且是被当作“科普书”的。

一本日本的书——作者并不是村上春树，为什么会被翻译到中国来，书中的观点为什么历时十年仍然“生命力”旺盛，至今还在不断催生10万+的文章，这是件很值得思考的事情。

名不符实的“添加剂之神”

安部司的故事听起来确实很有剧情感，但它之所以能唬住人，很大程度上是因为顶着个“食品添加剂之神”的名头。在书中，安部司说是别人称呼他的，但他怎么就敢笑纳呢？

安部司生于1951年，日本福冈县人，本科曾就读于山口大学文理学部的化学专业，很多贴子称其为“博士”是不准确的。安部司毕业后在食品添加剂公司做应用推广工作，现为熊本县有机农业研究会JAS判定员。

通俗地说，他曾经是个一线老业务员。在日本，从业这类销售工作，也需要食品或化学专业知识，但他们一般只需要会讲解食品添加剂怎么使用，使用后会有什么效果、好处，或者做一些售后服务即可，们并不参与任何研发工作，至于食品添加剂如何产生，是什么原理，安全性如何评估，他们是不太清楚的。

△ 安部司在做食品添加剂的演示

值得一提的是，安部司当年任职的只是日本众多食品添加剂公司中的一家小公司，他从来没有担任过日清、三洋这样的大食品公司的业务代表，推销的对象也是一些小作坊、小店。说这些，并非鄙薄安部司的职位，而是说称他是“食品添加剂之神”并不客观，日本食品业内人士也不会认可。

通过《食品真相大揭秘》这本书，也能看出他并非一个优秀的作者，书中各种观点之间的逻辑很不严密。比如，他一面声称“不应该单纯地把添加剂作为敌人加以拒绝，而要想想如何与其打交道、如何面对它”，但最后一大章又是告诉公众如何“远离食品添加剂”；书中花了很大篇幅介绍各种食品中如何大量使用食品添加剂，甚至用食品添加剂掩盖劣质食材，这本来是一种“食品欺诈”现象，但安部司身为推销员，却没有进行区分，甚至也没检讨自己的失职。

日本反工业化浪潮下的“经典”之作

为什么这样一本作者身份并不牛逼，内容也不上乘的书会如此受人关注？这要从它诞生的社会背景来说。

日本的现代食品工业大概从1960年开始快速发展，在接下来的15年里，作为食品工业原料的牧业、渔业、水果、蔬菜业产值均提高了几倍，如果以1965年、1970年、1975年为节点，日本食品工业的总产值更是每5年就翻一倍。

△ 日本食品工业统计表

尤其值得注意的是，进入1970年后，日本的家电开始普及，很多家庭都有了冰箱，带动了冷冻食品的发展。另一方面，方便食品如方便面条也开始受到消费者的欢迎。根据统计，到了1980年，日本家庭中加工食品的比率达到 62% ，在外就餐的比例达到了23% 。

食品工业的发展，当然离不开食品添加剂的助推，比如很多冷冻食品、方便食品、调味料、点心、饮料里都要用到食品添加剂。加工食品业丰富了民众的生活，但与此同时，日本民众也开始对食品添加剂产生了疑虑。跟当前中国公众担忧很相似，当时日本对食品添加剂安全性的担忧也反映在“致癌”这样的问题。

民众对食品添加剂的担忧，表现在“天然食品”越来越成为一种时髦，很多消费者也希望食品加工中使用“天然添加剂”——即在食品原料中用物理方法分离出来的成分，而不是化学合成添加剂。

为此，1977、1978年日本厚生省曾进行过天然食品添加剂的实况调查 , 发布了214个品种。1981年食品添加剂协会再次进行调研，发布了810个品种。而根据统计，到1984年，日本批准的化学合成食品添加剂有300多个品种。

到了上世纪80年代，民众对工业化产品的反对形成一股鲜明的力量，这群人明确提出反对加工食品、回归自然的口号，这种舆论一直蔓延到90年，乃至到今天的日本都还有很大市场。

这种舆论的标志，就是在1996年，一本名为《买不得－日用商品的健康杀手大曝光》（下称《买不得》）的书横空出世。

这是一本什么样的书呢？看名字就能猜出一二。书中将跟公众生活相关的物品分为仪器、饮料、清洁剂、化妆品、药品和杂货等类别，列了大概90种商品，然后指出这些商品有百害而无一益，比如洗发水会让头发更脆弱、清洁精毒性强会引起皮肤病、香精可能引起过敏、唇膏可能致癌、塑料奶瓶会干扰婴儿内分泌系统……方便面更是罪大恶极，作者写道：“将碗装方便面称之为亡国食品一点也不为过。”

还有更夸张的，作者认为电动刮胡刀的电磁波会加速癌细胞的增值能力，应改用一般的刮胡刀。豆瓣就有一位用户这样调侃：

这本书堪称是用“伪科学”吓唬消费者的经典之作，中国当前流行的各种“毒死癌”写法都能在这里找到祖宗。但是，这本书本来就是写给那些不太懂的人看的，也顺应了一部分民众反工业化的心理，因此销量非常不错，有统计称其上市3个月就卖了100万本，但不确定是否可信。

由于《买不得》热销，其作者备受鼓舞，后来又写了好几续作。（下面这些图片，就是这些书的台湾版本）

再往后，就是在2005年安部司出版的这本《食品真相大揭秘》了，这本书在日本的原名叫《食品的内侧 - 每个人都喜欢的食品添加剂》，中文版才改了名字。

《买不得》的作者完全没有受过科学训练，而安部司好歹有从业经历，所以书的内容并不完全靠臆测，至少反映了一部分行业“事实”，这一事实就是食品添加剂确实可以掩盖劣质原材料。

但是，由于安部司对此现象缺乏更深入的或更多角度的分析，所以他无法对食品添加剂本身进行倾向明显的批判，只是提出了“食品添加剂损害了孩子们的舌头（味觉判断）”这样的主观判断，并建议“从做饭开始进行饮食教育”，他对自己的这些建议虽然也解释得不够清楚，但至少不会陷入完全的科学谬误，而且很契合一些消费者的心理。

当然，安部司并没有完全否定食品添加剂，另一个可能的原因是他跟食品添加剂打了20年交道，对这行业是有感情的，他在向社区居民展示食品添加剂的”魔法“时，甚至会有一点自豪感，但又一方面，他也确实目睹了一些商贩利用食品添加剂把将食品“以次充好”的现象，内心深处有负疚感，所以在写作上就会体现出矛盾之处。

对于安部司来说，他写这本书时，已经到了职业生涯后期，但食品科技却在飞速发展，仅靠他原来掌握的那点知识，已经跟不上食品产业的步伐了，于是，他就利用他掌握的那点食品添加剂“小技巧”，到基层去进行演讲、展示，然后就能拿到一定酬劳。到了后面，他已经变成了职业演讲人或“作家”，他每年要做150多场演讲，出场费是有明码标价的。然而，他演讲的内容始终脱不了“不要吃加工食品，要吃妈妈做的食品”。

渡边雄二、安部司们赶上了日本社会快速发展、急遽变迁的时代，社会上有多元的，甚至激烈的声音碰撞，这是很正常的。比如，有很多“妈妈团体”固守天然食品，支持安部司的观点，但这两本书上市后，也遭到了科学家、业内人士的强烈批评，比如为了驳斥《买不得》，就有专家出版了《谁说买不得》、《<买不得>买不得》。

在日本网站上，也有很多读者批评《食品真相大揭秘》，比如称其“省略化学论证，直接说结论，不是科学的态度”，“言语危言耸听，较之于科学性，更强调新闻性，用一些诸如‘文明的代价’之类的大词吓唬人”。日本科学撰稿人松永和纪则指出，这本书连作者供职单位的电话都没有写，广大读者应该对其真伪抱有怀疑才对。

业内人士还出版了《与食品添加剂和平共处》一书，批驳安部司的观点。

“反加工食品”思潮进入中国

《食品真相大揭秘》在日本刮起一阵风以后，转而开始外销——但是第一站不是中国大陆，而是台湾地区。

台湾的食品业起步也非常早，但发展方向和产业结构与日本有很大不同，比如，台湾一度以农产品加工出口为主导产业，在上个世纪70年代，食品业的产值一度居整个制造业的首位。而且，台湾诞生了统一、泰山等大型食品企业集团，由它们带动相关产业的发展。

但在反对加工食品，提倡“自然食品”上，台湾地区和日本是同步的。《食品真相大揭秘》2006年在台湾出版后，引起了一阵轰动。不过，当这本书登陆中国大陆，2007年由天津教育出版社出版后，反响却不温不火。

额外说明一下，《买不得》于2005年就引进了，由世界知识出版社出版，可能是它的内容太过于耸人听闻，以至于大陆的读者都不太敢相信了。

《食品真相大揭秘》则赶上了一个不同的舆论环境。由于互联网的逐步普及，在2006年以后，媒体上对于食品安全的负面报道传播得越来越广，已经逐步形成各种议题。而在2008年，突然发生了震惊中外的“三聚氰胺”事件，民众对于食品安全的不信任瞬间到达顶点。在那时候，还有一些人误把“三聚氰胺”也当作了食品添加剂，导致食品添加剂也跟着背锅。

当当网的购买纪录显示，很多读者是在2008、2009年购买《食品真相大揭秘》的，豆瓣的评论更是表明很多读者受“三聚氰胺”事件影响而购买了这本书。

在相对沉寂了一段时间后，从2015年开始，《食品真相大揭秘》的部分内容又被摘录了出来，被冠以“食品添加剂之神的忏悔”在微信朋友圈广泛传播。观察这些微信公众号可知，最初“发掘”这些内容的，主要是一些倡导有机、绿色食品的号，此后做营养的、发心灵鸡汤的营销号也开始传播这一内容。显然，转给食品不安全的各种话题都通过移动互联网找到了它对应的群体。

更有意思的是，《食品真相大揭秘》产生一定影响后，中国还诞生了安部司的“徒弟”，比如2012年后，曾有一位“营养师”在电视节目上拿着食品添加剂“变戏法”，这些套路就是安部司向他的社区居民演示过的，只是安部司不知道他在中国有了继承人。

反对加工食品，到底是反智还是反思？

曾有研究科学传播的朋友问我，在中国，食品领域最被争论的话题有哪些？我们达成的共识是，转基因肯定排第一，第二应该就是食品添加剂了。

转基因和食品添加剂都属于名字取得不好受委屈的。中国的生物学家们早就后悔，如果当初把GMO（genetically modified organism）翻译为“基因改良”，可能就没那么多望文生义了；而专研食品添加剂的孙宝国院士则感叹，如果把“食品添加剂”换作“食品辅料”的名字，大家可能也没那么抵触了。

同样，转基因和食品添加剂的各种所谓争论，都已经映射在消费现象上。在超市里，各种食用油争相标注“非转基因”，同样，很多食品也争相声称“不含防腐剂”等。

与此同时，对于那些极端反对转基因食品、抵制食品添加剂的现象，会有一些科学界人士称其为“反智现象”，毕竟，经过审批上市的转基因食品其安全性是没有问题的，而合理合规地使用食品添加剂，总体上也不会危害健康。虽然目前有关于食品添加剂安全性的一些新研究，但它们还没有变成消费建议。

另一方面，大家也都心知肚明，无论是反转基因还是抵制食品添加剂，都无法简单用“反智”来归纳。这两者所涉及的群体有很高的重合度，除了纯粹的科学认识偏差，背后还有利益掺杂，也涉及更复杂的社会心理问题。

实际上，对于个体来说，食物除了供给必须的能量和营养，它还承载着内心深处的一些特殊记忆、情感，是生命的见证，是和环境、事物的联结点。加工食品虽然丰富、便利，但并不是每个人都能对生活这样条分缕析，坦然放弃传统食物背后所带来的那些东西。

而从监管层面来说，要让公众清晰地分辨食品添加剂和“非法添加物”，本身是有一些困扰的。比如，面粉增白剂过氧化苯甲酰和发豆芽的植物生长调节剂，都曾经是允许使用的，但随着监管政策的变化，它们又都被禁用了。消费者并不很清楚它们为什么变成了“非法添加物”，反倒会觉得合法与非法之间的界限并不那么鲜明，徒增了不安全感。

“添加剂之神的忏悔”这种说法的广泛传播，无疑映射了消费者的不安全感。如何能消除这种不安全感，科学家能做的说服工作其实是有限的，但反过来说，这可能也不是一件特别急迫的事，更年轻的人们，它们会建立起和食物的新的认知、联系和情感。

（本文写作得到了康师傅食品安全中心罗之纲博士的帮助，在此感谢。）

本文参考资料：

《日本食品工业见闻》，作者：张学元

《日本食品工业概况》，作者：赵玉

书籍照片来源：罗之纲

本文部分图片来自网络

编辑：leon

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