门框胡同——昔日老北京风味小吃一条街

要是老北京人就知道“门框胡同”，这么说应该没错，其实不少外地人也知道门框胡同。过去老北京人有一句挂在嘴边儿的话，即“门框胡同的美食精可 数，天桥的小吃数不清”。门框胡同，这条昔日老北京风味小吃一条街。标题之所以加上“昔日”二字，是因为如今的门框胡同所卖吃食品种已经是“大杂烩”啦， 已基本失去“老北京风味小吃”的性质；其风貌也发生巨大变化。所以要是写写“老北京风味小吃”一条街，还是加上“昔日”二字准确，否则自己写着都觉得别 扭！

这是一条百米长的狭窄的胡同，路面宽不足1丈，但却占据在北京繁华热闹地区，位于前门外大街西侧。它的南口与“大栅栏街”相通，北口通昔日的“廊房 头条”。中间穿过“廊房二条”、“廊房三条”两条街道。大栅栏街是昔日北京最繁华街道；而出门框胡同北口就是有名的“劝业场”，后来一直叫“新新服装 店”。

如今，在全国各地不少城镇中，出现了什么“食品一条街”、“服装一条街”、“皮货一条街”、“家具一条街”等。其实这种经营形式并非始于今天，在过 去的老北京城早已存在。门框胡同，就是其中之一，堪称“老北京风味小吃一条街”。门框胡同以经营老北京风味小吃为主，若说荟萃了所有老北京著名小吃有点儿 夸大其词，但是若说京城主要著名小吃的精华美食集中在这里，倒也不为过。我喜欢这条街道，虽然路面很窄，而且两边全是店铺，但那各种小吃令你目不暇接，各 种食品香味儿让你垂涎三尺。从我儿时的上世纪50年代，到我上中学的60年代，我经常来这条街道吃各种美食，或买一些小吃回家吃。这条街道不仅两侧几乎都 是经营小吃的店铺，就是与其它街道相通的街口四面，也是小吃店。若说其过去鼎盛时期什么样儿我不知道，但是我个人感受，似乎我童年、少年、青年时期来这里 时，都凸显这里的盛况。这条不长而又狭窄的街道，却满是来自全国各地的客人，当时还是以北京人为主。1959年，我母亲住在天津的爷爷已经80岁，但是他 还经常从天津来北京，而且每次来北京后，我都要多次到门框胡同给他老人家买小吃。如一次他刚下火车，就对我说想吃门框胡同那份年糕，于是我把老人家送到家 后，立刻返身奔门框胡同。我这位外曾祖父在80多岁来北京时，竟让我们陪他亲自来门框胡同吃褡裢火烧。我们来到门框胡同那家专门经营褡裢火烧的店铺，各种 馅儿的火烧都要了一些。记得当时韭菜猪肉馅的是1角7分钱一两、大葱猪肉馅儿是1角9分钱1两、三鲜馅儿是2角3分钱一两，大概就是这个价儿。

我昔日来门框胡同，特别是与那位最要好的同学来这里时，基本是挨家吃、“对号入座”吃。因为从小就听不少老北京老人谈这里的吃食和字号，什么“爆肚 冯”、“年糕杨”、“白记豆腐脑”、“路记羊肉馅饼”、“油酥火烧刘”、“复顺斋酱牛肉”、“祥瑞号褡裢火烧”、“宛记豌豆黄”等。至于我们每次来是不是 “对号入座”啦，那真不好说，因为我们的眼睛只盯着“吃”！如果您问道，为什么我非来这里吃小吃，这就要说几句题外话。不知为什么，我母亲从我小时候起， 就不允许我去天桥地区，我父母也从来不去天桥。我那位同学的家长也不许他去天桥。所以我们要品尝小吃，就要经常来门框胡同。

据说从清朝末年门框胡同老北京风味小吃街形成始,到那场史无前例的“文革”爆发前，这里的各种小吃和风味各异的饭馆里的食品，都让人看着放心、吃着 舒心。那摆放吃食的货摊儿都不大，饭馆也基本都是一两间门脸儿、十几平方米或几十平方米的经营面积；屋内一般都是方桌长凳，但几乎每天都是顾客如云、食客满堂，既有老北京人常客，又有大批的外地人；既有平民百姓，又有官宦人家和商贾富豪、各界名人。那货真价实、清洁干净的各种小吃，特别是老北京小吃中独树 一帜的传统小吃，非常受欢迎。那些服务员和气待人，礼貌的态度，使你感受到亲切的就餐气氛。如果我要详细介绍这些小吃和字号，那就不是一篇文章能容纳下啦。

这条街道很有特色，尤其是有几段颇似“门洞”的过道，使人看了觉得有点像小镇街道的风貌。其中有一条横在街道上方的长条形石板，我对它情有独钟。那 是在上世纪60年代初，北京各影院上演一部阿尔及利亚影片《阿尔及利亚姑娘》，反映的是阿尔及利亚人民抗击法国侵略者事迹。影片中有一个游击队运送武器的 镜头，我觉得门框胡同那段上面有青石板的路段，有点儿像影片中游击队运送武器的那个街道，我的一个同学也有同感。于是在看完这部影片没几天，我们两个人腰 里揣着“左轮手枪”（木头做的），特意跑到门框胡同那个路段，跳起来用手欲扒那横在上方的青石板。结果跳了几次没扒着石板，倒是真消食，折腾够了多吃了几 种小吃。没给“游击队运送武器”，倒是给这里的老板多送了几角钱。

“文革”中，这里不少店铺基本停业，走在门框胡同感到冷冷清清的。 “文革”后这里各店铺恢复营业后，我立刻来这里吃小吃，那时候我已工作多年，常一起来这里的还是我那位要好的高中同学。时隔数年，对这里气氛、面貌都似乎 感到陌生啦。特别是有些店铺的服务员，不知是不是“文革”中的“造反派”，服务态度特别有“造反精神”，不仅恶劣，而且动不动就和客人，特别是外地客人吵 架。虽说“一个巴掌拍不响”，但是我看到的几次吵架都是因服务员态度恶劣引起。一次，一位来自西北的50多岁的男子，仅仅问了一句“褡裢火烧1两几个”， 那位男服务员立刻跟人家耍态度，说：“你没吃过呀，自己数去！”给那位西北老客气得嘴唇直哆嗦。过去一些小吃都是服务员给你调理好作料再礼貌地递给你，而 此时，这里一些服务员简直成了“大爷”。当你问他怎么没放作料时，他冲旁边一努嘴儿，意思是“作料在那边儿，你自己放去”，这倒真培养客人“自力更生”精 神！从此，我们很少来门框胡同。

上世纪90年代末的一天，我和太太来大栅栏买东西，中午在门框胡同吃褡裢火烧。叫了几种馅儿的火烧，味道和口感还不错。前几年再来门框胡同，感到这里变了，变得我几乎感到异样啦。就和一些打着“老北京食品一条街”旗号的食品街经营情况一样，那韩国烤肉、新疆羊肉串儿、山东炸蝎子、温州鱼丸汤等，似乎 都成了“老北京食品”啦，都集聚在“老北京食品”旗号下！当我们来到那家经营褡裢火烧的饭铺时，里面用三合板儿隔离得非常狭窄，那门脸儿也变了，店里只有 几张桌子坐着吃火烧的客人。那盘儿里的褡裢火烧已不是焦黄油香的外表，那面皮像半生不熟，桌子和地面也是脏乎乎的。我问那对儿操着东北口音的老板夫妇“这 里还是那家老字号的褡裢火烧馆吗”时，这二位似乎听不懂我的话，那位女老板说：“啥，啥呀，什么号？”我一听干脆转身拉着夫人立刻开溜！

有句古诗“古人唱歌兼唱情”，我们到经营老北京小吃的货摊或饭馆吃饭，吃的不仅是那些特色小吃，更吃的是那种几十年形成的饮食气氛和环境。过去门框 胡同小吃店铺不少,往来的人也多，但没有感到脏乱，那感觉是亲切和渴求；如今小吃店好像没有过去的多，营业的店铺有的显得又脏又乱，那服务人员素质也差 了，走到这条小胡同里，那空气中还弥漫着臭烟味儿！我感到在门框胡同已经找不到当年的感觉啦！

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