白酒12大香型品鉴话术大全

中国解放后

　　由于生产条件的限制

　　散装白酒占所有白酒总量的90%

　　这些酒要么被称为

　　老白干、二锅头、烧酒、高粱酒

　　要么以产地、人民来命名

　　资料显示

　　在上世纪七十年代以前

　　白酒还没有香型一说

　　要想了解白酒香型

　　光看文字是肯定不够的

　　最好是能将不同种类的酒放置在一块

　　通过闻、品来体会细微的差别

　　这样一定会有飞速的进步

　　”

　　1

　　酱香型白酒（香型中的贵族）

　　1、代表酒：贵州“茅台酒”、“怀庄酒”、四川“郎酒”。

　　2、感官评语：

　　微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

　　3、品评要点：

　　1）色泽上，微黄透明；

　　2）香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香；

　　3）酒的酸度高，形成酒体醇厚、丰满，口味细腻幽雅；

　　4）空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。

　　2

　　浓香型白酒（中国第一大香型）

　　1、代表酒：五粮液、洋河大曲、泸州老窖等。

　　2、感官评语：

　　无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。

　　3、品评要点：

　　1）色泽上：无色透明（允许微黄）；

　　2）香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派；

　　3）品评酒的甘爽程度，是区别不同酒质量差的重要依据；

　　4）绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够；

　　5）品评后味长短、干净程度也是区分酒质的要点；

　　6）香味协调：是区分白酒质量差，也是区分酿造、发酵酒和配制酒主要依据。酿造酒中己酸乙酯等香味成分是生物途径合成，是一种复合香气，自然感强，故香味协调，且能持久。

　　而外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒，往往是香大于味，酒体显单薄，入口后香和味很快消失，香与味均短，自然感差。如香精纯度差、添加比例不当，更是严重影响酒质，其香气给人一种厌恶感，闷香，入口后刺激性强；

　　7）浓香型白酒中最易品出的口味是泥臭味，这主要是与新窖泥和工艺操作不当有关。这种泥味偏重，严重影响酒质。

　　3

　　清香型白酒（据说年轻人更喜欢）

　　1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。

　　2、感官评语：

　　无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。

　　3、品评要点：

　　1）色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）；

　　2）主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香；

　　3）由于酒度较高，入口后有明显的辣感、且较持久，但刺激性不大（这主要是与爽口有关）；

　　4）口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香；

　　5）尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出了，饮后有余香；

　　6）酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。

　　4

　　米香型白酒（濒临绝种的香型）

　　1、代表酒：桂林“三花酒”。

　　2、感官评语：

　　无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。

　　3、品评要点：

　　1）闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气，β-苯乙醇的香气明显；

　　2）口味特别甜，有发闷的感觉；

　　3）回味怡畅，后味爽净，但较短；

　　4）口味柔和、刺激性小。

　　5

　　凤香型酒（自成一派的西凤酒）

　　1、代表酒：陕西“西凤酒”。

　　2、感官评语：

　　无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。

　　3、品评要点：

　　1）闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气；

　　2）入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉；

　　3）诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体；

　　4）“西凤酒”既不是清香，也不是浓香。如在清香型酒中品评，就要找它含有己酸乙酯的特点；反之，如在浓香型酒中品评就要找它乙酸乙酯远远大于己酸乙酯的特点。不过近年来，“西凤酒”己酸乙酯有升高的情况。

　　6

　　药香型白酒（最神秘的香型）

　　1、代表酒：贵州“董酒”。

　　2、感官评语：

　　清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。

　　3、品评要点：

　　1）香气浓郁，酒香、药香协调、舒适；

　　2）入口丰满，有根霉产生的特殊味；

　　3）后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味；

　　4）酒的酸度高，明显；

　　5）“董酒”是大、小曲并用的典型，而且加入十几种中药材。故既有大曲酒的浓郁芳香、醇厚味长，又有小曲酒的柔绵、醇和味甜的特点，且带有舒适的药香、窖香及爽口的酸味。

　　7

　　豉香型白酒（面临绝种）

　　1、代表酒：广东“玉冰烧酒”。

　　2、感官评语：

　　玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。

　　3、品评要点：

　　1）闻香突出豉香，有特别明显的油哈味；

　　2）酒度低，但酒的后味长。

　　8

　　芝麻香型白酒（好像只有山东有）

　　1、代表酒：山东“景芝白干”。

　　2、感官评语：

　　清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具有芝麻香风格。

　　3、品评要点：

　　1）闻香以清香加焦香的复合香气为主，类似普通白酒的陈味；

　　2）入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气（近似焙炒芝麻的香气），有轻微的酱香；

　　3）口味较醇厚；

　　4）后味稍有苦味。

　　9

　　特香型白酒（不是四特的专属）

　　1、代表酒：江西樟树“四特酒”。

　　2、感官评语：

　　酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。

　　3、品评要点：

　　1）清香带浓香是主体香，细闻有焦糊香；

　　2）入口类似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感；

　　3）口味较柔和（与酒度低、加糖有关），有粘稠感，糖的甜味很明显；

　　4）口味欠净，稍有糟味；

　　5）浓、清、酱白酒特征兼而有之，但又不靠近哪一种香型。

　　10

　　兼香型（中国白酒第四大香型）

　　1、酱中带浓

　　1）代表酒：湖北“白云边酒”。

　　2）感官评语：

　　清澈透明（微黄）、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。

　　3）品评要点：

　　①闻香以酱香为主，略带浓香；

　　②入口后，浓香也较突出；

　　③口味较细腻、后味较长；

　　④在浓香酒中品评，其酱味突出；在酱香型酒中品评，其浓香味突出。

　　2、浓中带酱

　　1）代表酒：中国“玉泉酒”。

　　2）感官评语：

　　清亮透明（微黄）、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。

　　3）品评要点：

　　①闻香以浓香为主，带有明显的酱香；

　　②入口绵甜、较甘爽；

　　③浓、酱协调，后味带有酱香；

　　④口味柔顺、细腻。

　　11

　　老白干型白酒（总以为是清香）

　　1、代表酒：河北“衡水老白干”。

　　2、感官评语：

　　无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。

　　3、品评要点：

　　1）香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气，协调、清雅、微带粮香，香气宽；

　　2）入口醇厚，不尖、不暴，口感很丰富，又能融合在一起，这是突出的特点，回香微有乙酸乙酯香气，有回甜。

　　12

　　馥郁香型白酒（神秘奇葩的香型）

　　1、代表酒：湖南“酒鬼酒”。

　　2、感官评语：

　　芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。

　　3、品评要点：

　　1）闻香浓中带酱，且有舒适的芳香，诸香协调；

　　2）入口有绵甜感，柔和细腻；

　　3）余味长且净爽。