揭秘！严守明末古法，7万窖池仅2%产“极品”，这家酒企?

作 者 ：朱明琪

来 源 ：正和岛

都说一年之计在于春，但对我国三大名酒企之一的洋河股份来说， 却是一年之计在于秋。

由于每年9月中旬，洋河都会迎来一年一度的严重盛事——头排酒开窖节，休息了三个月的酿酒匠人们复工，唤醒沉睡了一整个夏天的洋河酒窖，开窖酿酒。

白酒职业的多数企业有个传统，“夏不酿酒”。进入初夏今后，由于温度过高，酒厂就不再出酒了，让酒醅在窖池里继续发酵，这叫做“压窖”，一般酒厂压窖30天。洋河酒厂更长，6、7、8三个月都不蒸酒，期间酒厂里的7万多口窖池悉数进入休眠状况，这被称为酒的“夏眠”。正常情况下，洋河酒最多会阅历一个180天的超长发酵周期，其间，压窖时间长达90多天。

到了金秋时节，酒厂的酿酒匠人们复工开窖，这压窖出产出来的酒就是“头排酒”。

▲ 酿酒匠人们开窖

经过了几个月的酝酿，头排酒是每个酒厂的宝物，酒质最好，有酒中“头牌”之称。洋河的“头排酒”，还有个文艺的姓名“梅长苏”，由于6、7、8三个月正好是梅雨季节。

本年，洋河开窖节有点特别，初次邀请了职业表里人士一同来见证，这也是洋河初次向外界零距离展示手艺班头排酒的酿酒过程，与我们一同共享开窖的高兴。不知是否偶然，开窖日是9月10日，教师节，一个特别的日子，好像也意在向手艺班酿酒师傅们问候。

▲ 酿酒匠人们在装甄

“手艺班”属梦之蓝系列，是洋河本年强势推出的超高端产品，产品定位“新国酒”。如果说世纪之初，洋河立异性推出绵柔型白酒，奠定自己在白酒职业的定位和影响力，那么手艺班的推出，则拉开洋河抢占白酒超高端品牌方位的前奏。

▲ 洋河股份总裁钟雨与众位嘉宾品鉴头排酒质量价值：多重稀缺占有品类制高点

定位之父艾里斯说过：“品类占位是最有用的区隔方法，成功的品牌具有自己的心智阶梯”，所以领导型的名酒都是品类的代言，不仅是发明领导方位的惯用手法，也是竞赛的有用手法，更是被消费者有用识别和挑选的途径。

以立异意识和立异能力见长的洋河，在世纪之初，发明性地打破白酒香型分类传统，立异性地推出以味为主，香、味一体的绵柔型白酒，创始了绵柔这一品类，借此完结其华丽复苏。

▲ 洋河绵柔的头排酒

但绵柔起于洋河，却不止于洋河。自从绵柔被洋河创始之后，不少白酒仿效洋河，推出各种柔性口感的白酒。在这种态势下，洋河推出手艺班，就是凭仗自身的优势，进一步推动品类品牌化，占有绵柔型品类的品牌制高点。

任何高端的产品都具有稀缺性。手艺班的稀缺性，也是其质量价值，表现在“三老两多一少”上。

“三老”即百年以上的老窖、20年的老酒和传统的老工艺：

一是老窖池。梦之蓝中心酒区中心区域，明清老窖池，只占悉数窖池的2.8%，十分稀缺、宝贵。这些百年老窖池，是梦之蓝手艺班酒尊贵质量的保证。二是老陈酒。悉数选用二十年以上老酒作为基酒。地下酒窖，陶坛贮存，天然陈化老熟，喝起来，愈加浑厚、细腻、漫长。三是老工艺。从选粮、制曲、拌料、上甑、摊凉、接酒、选酒都是由二十年以上的老工匠纯手艺完结，每一个细节拿捏得很准，火候掌握得适可而止。“两多”即黄酮类、核苷类养分物质多。其间黄酮类其它白酒没有，梦之蓝手艺班含量到达120ug/L，核苷类含量也是其它白酒的100倍以上。这些健康物质经科学研究标明具有明显的保肝护肝、抗氧化、抗肿瘤、增强免疫等成效。“一少”即数量太少，洋河虽然具有职业最多的窖池数量，但其间只要2.8%的窖池可以酿出，也只要2%的酒才契合手艺班严苛的质量要求，这也是为什么手艺班永久都无法完结规模性出产。

“三老两多一少”的独特性也让手艺班具有了问鼎超高端白酒的底蕴和实力，为将来重构高端白酒格局发明了先机。其百年老窖池，更是成果洋河中心竞赛力的不行仿制的条件之一。

职业价值：让酿酒回归匠心

优质质量的背面是手艺班的匠心。这也是洋河关于工业的价值所在。

如今，从到机械化酿制，到智能化出产，科技的兴旺前进极大地加快了白酒工业进程。白酒出产在完结规模化的一同，也到达了标准化、规范化的程度。可是，人们总感觉缺少点什么。手艺班的呈现，给出了答案。

洋河手艺班准则自明朝晚期洋河一代酿酒大师罗洪林肇始，沿袭至今，已有四百年上下的前史。自创建至今，一向遵循原生态的匠艺传承。

全流程纯手艺，精雕细琢

洋河手艺班，整个酿酒过程，均由酿酒匠人们亲力亲为，他们怀着对酿酒自身的敬意和敬畏，将一丝不苟、精雕细镂的精力融入每一个环节：

人工选粮，用手艺奇妙的调匀粮食和水等各种质料以及温度和湿度的比例关系，使之到达最佳状况；人工制曲，让曲中微生物发酵坚持较好生机；人工出料，以防运用机械而损伤窖泥，破坏老窖内微生物菌群；装甑则由二十年以上工龄的酿酒老技师依照“轻、松、匀、薄、准、平”六字要诀进行操作，需求技师们手、眼和腰的完美合作，16个动作2秒内一气呵成；接酒的过程中，品酒师边接边尝，让味蕾感受纤细的变化，严厉进行酒的分等分级。

最终是藏酒，贮酒的陶坛选用古法封存，在恒温恒湿的地下宫廷中罗致六合之精华，历经二十多年的年月与水火淬炼，成果梦之蓝手艺班老酒的绵柔。传承“三低”工艺，蕴育健康

手艺班秉承洋河绵柔酒最中心的出产工艺，即“三低工艺”，低温入池、低温发酵、低温馏酒。比方入窖温度控制在16℃，遍及低于职业一些其他企业。低温条件，利于有利微生物成长代谢，使霉菌、酵母菌等微生物酶活性处于较佳状况，有利于微量成分及健康功用因子的构成，这好像煲汤时考究的“小火慢炖养分好”是一个道理。

从成果而言，工艺上的“三低”成果了质量上的“四多”，梦之蓝手艺班具有小分子物质多、水溶性物质多、醇甜性物质多、健康因子多等四大优势，口感更绵柔、酒体更健康、饮用更舒适。

这种独具特色的工艺，造就了手艺班“三老两多一少”的稀有特点。更重要的是，洋河酿酒匠人们注入手艺班的匠心，这是冷冰冰的机器无法赋予的，也是无法代替的。

高端产品贵在稀缺，从外表看，是可测量的稀缺性的物质指标，从内中看，是不行衡量的匠心精力，是人力和时间的凝聚。这也是为什么，在科技兴旺的智能化年代，真实高端的产品，反倒是手艺制造的产品。

这也是为什么洋河的手艺班能赢得行内盛誉的原因。我国的酿酒始于手艺，小范围内，洋河让酿酒回归到本真。正所谓“不忘初心，方得一向”，只要把匠心融入酿制出产，我国白酒才有千年前史传承，才会有千年光明未来。

在智能化年代，在机器正加快代替人工的路上，手艺反倒散发出一种额定的魅力，这未必不是我国制造业在当下的一种关键。

品牌价值：与大国兴起共振

作为老八大名酒之一的洋河，具有前史和传统的根基。洋河大曲已有500余年出产前史，一度成为清皇室贡品，曾荣获巴拿马和南洋博览会金奖，与茅台等老名酒具有相同光辉的前史。

一个“新”字，洋河就把自己和年代紧紧绑在一同，而“国酒”的定位，一方面表现手艺班高端品牌的定位，一方面确定消费人群，一同抢先占有消费者和经销商的心智，即消费者和经销商对手艺班品牌方位的认知。

在概念先行的我国，有时候抢占一个新词，简直就是敞开一个年代，从“绵柔”、到“手艺班”、到“新国酒”，从品类、到质量、再到品牌，洋河踩到了每一个点，并且节奏把控得很好。

在营销层面，作为新国酒，洋河做到了与大事同在。从里约奥运为我国奥运军团加油，到助力G20峰会用酒；从国际互联网大会到“一带一路”高峰论坛宴会用酒，从国家盛典到国际舞台，梦之蓝一向作为我国的“白酒手刺”，闪烁在国家盛典甚至国际舞台上。

不得不说洋河近年来在战略布局上的精准。它牢牢把握住了年代的关键，完结与我国的兴起之间的共振：从提出“我国梦，梦之蓝”品牌建议，到“我国梦”成为国家战略，再到登顶“国家品牌计划”，成果“海天愿望，大国品牌”，洋河坚持了与年代同步。某种程度上，洋河承载了国人“大国兴起”的光荣愿望。“一带一路”的机会渐渐在我国企业中铺陈开来，长于把握机遇的洋河天然会捉住这一重要关键。手艺班，将会是洋河酒最好的品牌载体代表。