历史钩沉 | 舌尖上的西周

西周时期的饮食结构和今天相比，没有太大的差别，毕竟孔子都说：“所重：民、食、丧、祭”（《论语尧曰》）。孔子认为周代最重视的四件事之一就是饮食。

食材类别

当时的人们和今天一样，以各种谷物作为主食，同时辅以各种蔬菜和肉类。西周的谷物主要有黍、稷、菽、稻（但是由于当时种植技术限制，只有秦岭以南地区有稻）、麻、大小豆、大小麦；肉类有熊、狐、豹等野兽,也有猪、牛、羊、鹅、鸭等家养畜禽以及打渔所得到的鱼类肉食。

蔬菜分人工栽培和野外采集两类，比如今天我们吃的芹菜和韭菜，当时已经有了；另外当时水果也已经出现了（除了一些产自外国的水果），很多水果不仅被人类拿来食用，还用于酿酒。仅《诗经》中频繁地提及的当时的水果，据粗略估算不下60余处，更有书中直接以果名作为诗的题目，这些水果有：桃、李、梅、梨、枣、榛、栗、棣、桑、苌楚（即羊桃。野生，开紫红花，实如小桃）、木瓜……

烹饪方法

有了食材后，西周人民是怎么加工的呢？当时的烹饪方式可以分为煮、蒸、炰（是指用烂泥涂抹食物并置火中烧熟，类似于叫花鸡的做法）、燔（指将带毛的肉直接用火烧熟）、脍（指碎切鱼肉，然后生吃，难道是古代的生鱼片？）、炙（指将肉穿上，架在火上熏烤使熟）、羹（指用肉或菜调和五味做成的带汤食物）、酱、脯（就是咸肉或咸肉片，不加姜、桂，只抹盐晒干而成）、腊（将兽类去毛，经火烘烤，再晒干的干肉）等。

这些烹饪方法中，小编最喜欢“蒸”，《诗经》有云：“济济跄跄，絜尔牛羊，以往蒸尝，或剥或亨，或肆或将”。蒸食的最大特点是烹调出来的食物，原汁原味，味鲜汤清，香气浓醇，清淡不腻。

不仅肉菜有许多烹调方式，西周的水果也有新吃法，人们不仅直接生吃水果，还发明了晒干盐腌的方法，这样的方法可以延长水果的保质期，用于储存。人们还用水果给饭菜调味，如花椒及梅，见《礼记》：“调如羹和，唯尔梅盐。”说明在做肉汤、菜汤时需要咸的盐和酸的梅作为调味品。当然，水果还被用于当时的祭祀，《笾人职》中说：“馈食之笾，其实枣、栗、桃、干楂。”可见水果在祭祀中也相当普遍。

大家是不是觉得西周的食物还算丰富呢，可惜，这些高档的食物都是达官贵人吃的，作为百姓的日常饭食，则是以豆饭藿羹为主，所以说，还是现代好啊，生产力发达了想吃什么基本都可以吃到。