乾隆六下扬州
留下难以计数的轶闻传说
就美食而言
吃不尽的扬州
品不完的美食
“人生只爱扬州住，夹岸垂杨春气薰”
“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州”
“腰缠十万贯，骑鹤上扬州”
这些赞美扬州的诗句，对于扬州人来说，太熟悉了。
小纪熬面
小纪熬面，扬州小纪镇的特色美食：色质鲜艳，香气诱人，味道鲜美，酥脆爽口。配料丰富，猪腰、猪肝、鲜虾、鸡肉、鳝鱼丝、蟹黄肉、海参等，并根据季节配上笋片、小青菜、茭片、菠菜等各种蔬菜。精华在于熬面的汤底。汤料需要精心熬制一整晚，因此如果想要在小纪镇有名的店铺吃到熬面，需要提前一天预定，才能保证第二天早上吃到美味的熬面。
小纪熬面
熬面名传响若雷，百年老店上新阶。
张生煮海熬滋味，精卫衔泥铸品牌。
一顿饱餐真享福，终身挂肚每开怀。
神仙得此维扬食，岂肯辞离小纪街。
——方人也
中国、阿拉伯及意大利都声称是面条的发源地，但可考的关于面条的最早文字记录是东汉时期的中国。而且在2005年，中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省民和县喇家遗址中发现了距今有4000多年历史的面条，长约50厘米、宽0.3厘米，由粟制成，有最早的文字和实物佐证。
由于古代中国食品卫生条件较差，相对于其他食品而言，经过煮沸的面条最为洁净，可以极大地减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。由于制条、调味、粗细的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地。
在江都，很多人早晨喜欢吃面条，其中颇负盛名的当属小纪熬面。小纪熬面已有六七十年的历史，何人创制已无从考证，但品尝过小纪熬面的人，都一致称赞：“小纪熬面，着实不丑！”
小纪熬面：用时间煮炖的丰盛
小纪熬面，汇聚了当地丰饶的物产，带着些许神秘，吸引了来自全国各地，甚至世界各地的人们前往尝鲜，甚至还有人为了吃上一碗熬面，会在店家的隔壁旅馆住上一晚，只为了尝这一口扬名千里的美味。
做熬面很有讲究，先将鸡肉煨熟拆成鸡丝，猪肝切片，猪腰切花，下油锅片刻即捞起；虾子单放，下油锅即捞起；鳝鱼下油锅炸脆；小青菜、菠菜开水烫熟；再将肉类等放进鸡汤里烧煮15分钟，称为“高料”。与此同时，将面条用清水下熟后，在开水里过清。然后将面与“高料”同放一锅，略煮后分装，再放上脆鳝鱼丝、小青菜、菠菜，一碗色质鲜艳、味道鲜美、酥脆爽口的熬面就成功了。
目前小纪有几家老店：五子茶社，利民小吃部等，每天的生意都非常火爆。尤其是千年古刹真如寺对面的利民小吃部是几十年的老店，满满的水乡味道，那可是申请了“小纪牌”商标的。
制作参考
1、准备猪腰、猪肝、鲜虾、鸡肉、鳝鱼丝、蟹黄肉等，另据季节准备笋片、小青菜、茭片、菠菜等，并配以调料。
2、将鸡肉煨熟拆成鸡丝，猪肝切片，猪腰切花，下油锅片刻捞起，虾子单放，下油锅即捞起；鳝鱼下油锅炸脆；小青菜、菠菜开水烫熟。
3、将肉食等用鸡汤下锅，放入佐料，烧煮15分钟，称为“高料”。与此同时，将面条用清水下熟，叉到开水里过清。
4、然后将面与高料同放一锅。
5、略煮后分装，再放上脆长鱼、小青菜、菠菜，一碗色质鲜艳，味道鲜美，酥脆爽口的面条就下出来了。
来源：江都旅游
编辑：阿娇
扬州城东 有花有水有田园
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