夫妻做桃片用河沙，年入百万没人愿学

三江之畔，美丽南城。提到合川出名的小吃，不由自主会想到合川桃片，那一片芝麻与核桃围绕的白色小吃，是记忆里的童年味道。

这道传承了百年的传统糕点，如桃花般甜美的巴渝特产，在食品种类缺少的年代，走亲访友带上一盒算是奢侈。

解放初期，做糕点的并不多，据有关史料记载，“同德福”桃片厂由余晓华的祖父余洪春与蒋盛文始创于光绪23年(1898年)，1916年由余洪春长子余复光继承经营发扬光大后，名扬国内外，随后余复光被誉为桃片大王。

民国4年(1915年)，“同德福“桃片在巴拿马万国博览会参展获金质奖章后，被誉为“世界第一桃片”。后传承于余晓华之父辈。2001年，余晓华夫妇多方筹措资金恢复生产同德福桃片。

刚开始的时候，夫妻俩吃住和生产都挤在一个200平米的房子里，请不起工人，每个程序都要自己亲自上手，熬糖的温度高达120°，烫伤是常有的事。

每道工序都要做好，晚上通常做到凌晨5点，第二天早上8点骑自行车送货。那一年平均每天睡3个小时，随着订单的增加和营收，后来渐渐有了好转。

民以食为天，说的不仅是食物的重要，更包含了人对食物的虔诚情意。余晓华谨记当年父亲的遗训：“要做就做最好，不能给祖宗脸上抹黑”。所以，不管市场上的桃片多么便宜，余晓华坚持一律精选上熟大糯米，且购买最优质的白糖和宁夏枸杞。

合川桃片工艺繁复，要经过炒米、磨粉、过沙、筛粉、回润、回炒、搅糖、炖糕、下绵、切片等十多道工序精制而成，每道工序都有近乎苛刻的技术要求，尤其对温度的掌控。

核桃不易保存，要用活性炭来层层铺垫，淘米的水温不能高也不能低。

沥出来等吸收水分到恰到好处时才能用河沙炒米，这个时候才保证河沙不黏米，最后再用机器去掉米的表层。 从筛粉到润粉，通常要经过1天，以前润粉在地上，不清洁卫生时间还较长，后来慢慢改进从砖头用席子铺垫到用小麦浸泡，让粉吸收水分。

后来余晓华反复琢磨觉得这些方法都不科学，自己发明自动喷雾的机器，省时省力。这桥牌一样小的一片桃片，能够薄如宣纸，点火即燃，却又散如展卷，卷裹不断，离不开他们的付出。

如此精制而成的合川桃片，怎能不像流淌的三江水一样温润多情？吃桃片讲究一片一片细细“品”，只觉入口极细润，稍后有温柔绵长的轻甜，淡雅清芳的幽香在舌尖上缠绵，继而弥漫开去。难怪央视著名主持人董卿也对他的桃片赞口不绝。

余晓华55岁拜师，冬练三九夏练三伏，如今成功练成蒙着眼睛切桃片且厚度都在一毫米左右。

一身白装的余晓华，戴着口罩，一块红布蒙住了他的双眼，随着一把磨好的铮亮糕刀起落，一片片薄如蝉翼的桃片随之出现。

2010年，余晓华受邀参加上海世博会，当他蒙眼手工切桃片引来观者如潮时，这位年逾花甲的老人控制不住内心的起伏，对专程前来品尝合川桃片的美国馆首席执行总裁激动地说道：今天，我终于可以告慰为合川桃片呕心沥血的先人，可以无愧地告诉祖宗，合川桃片已迎来美丽的春天。

三江水奔流的脚步，在时光的洪流里，有多少兴衰更替潮落潮起。合川桃片历经百年沧桑巨变，曾经的手工制作被轰鸣的机器生产代替；曾经只有8家作坊发展到10余个知名品牌；曾经只是养家糊口的小本经营发展年入百万的公司。

像余晓华这样的匠人正是秉承一辈子做好一件事的责任，不忘祖训，不忘初心，带着一身的技艺等待着这个行业的继承人。在自己创新的同时，也在默默等待合川桃片濒危这项非物质文化遗产的新面貌。