【易老妹寻味东莞】这里“炸野食”撸串没有酒？

最近，易老妹为了寻找小时候记忆的味道，走遍了莞城的大街小巷，但运气并没想象中那么好，曾经那些让人频繁光顾的老店，不是关门结业就是被转让经营，又或者是店铺还在味道却不如往日。老妹感叹，时间消逝，孩童长大，老店的“旧味道”也在慢慢消失。

老妹童年时士多店的样子

说起那些小时候，老妹最为印象深刻的就是，每每放学回家前，都会“静鸡鸡”去小学门口附近的小摊档吃上一串“炸野食”，吃完还要擦干净嘴巴，才敢进家门生怕被爸妈发现。所以，老妹认为，童年最是让人回忆的是，感人的物价、单纯的人心以及“不健康”的食物——炸野。

特别感人的物价就如一毛钱一块萝卜，两毛钱一块炸番薯，五毛钱一根香肠，一块钱一根炸鸡腿……这对上了一天课堂的小学鸡来说，花上几毛钱便能果腹，好吃又不贵。不过，现在应该不会再有了。

“北京风味”店酱料分成了辣与不辣，老妹最喜欢的是不辣口味

作为望牛墩的“地头蛇”，老妹小时候的经典味道那就是位于镇上河西“红桥”登瀛桥旁的“北京风味”店。开这家店的是一对已定居望牛墩十几年的外地夫妻，把小摊位做到了有招牌门店。让老妹念念不忘的还是它那熟悉的酱料。无论荤菜、素菜，只要涂抹上这种“神奇”的酱料，食物就会散发出独特的香气!让人一吃难忘，再吃上瘾。其实，北京风味一直沿用的这种酱料不算独门，只是越来越少的摊位会用这些酱料了。

这种“神奇”的酱料，北京风味的老板娘告诉老妹，这种酱料类似于铁板烧所用的酱料，不一样的是，我们会提前把需要的香料如孜然、洋葱粉、胡椒粉、生姜粉等等用水混合，整成膏状。使用的时候，加勺“熟油”搅稀成蘸酱，香气四溢，绝对好吃，与各种“炸野食”十分相配。

老妹在店里，看到供大家选择的食材都十分丰富，简直可以用“豪华”来形容，有豆腐、肠仔、鸡翅、鱿鱼、牛杂、蔬菜、菌类等等，老妹点算了一下，竟然多达60种!至于，如何选择，丰俭由人啦!老妹那天晚上点了五串，有鸡中翅、豆腐张、腐竹、莲藕、金针菇，合共花了21块左右，平均每串4块钱。价格尚为公道，不算太贵。

食材竟高达60种，冰箱冷藏

当晚老妹注意到，晚饭时间虽过不久，却看到络绎不绝的人前来光顾吃宵夜，生意十分红火。老板娘却能有条不紊地完成一筐筐食材，送到食客的面前。老板娘对老妹说，荤、素菜的炸法十分有讲究，先后顺序很重要。比如荤菜难熟，入锅时间要早且久，素菜在荤菜“炸得差不多”的时候，方才进锅炸，外皮酥脆内里却饱含水分，这才是吃“炸野食”的最佳味道。

老板一直遵循了这种手法和酱料，从小摊位到搬进店面，从本地人说的“外来野”，如今成为了当地人认同的经典“炸野食”味道。老妹觉得，大概老店就是这样子走过来的吧。