戏说重庆：山水江湖·食色性也~

最近，爱奇艺的《中国有嘻哈》火得一塌糊涂，跟这档综艺节目一起走红还有两个来自重庆的rapper——Bridge和Gai。

他们俩都来自重庆的独立说唱厂牌——Gosh，口头禅是“勒是雾都”（请用屌屌的重庆话念出来）。不过，其实Gai爷并不是重庆人，他来自四川自贡，但是他爱重庆，因为这座城市够“江湖”。

所以，今天我们聊的不是Hiphop，而是重庆的“江湖”。

>>>文化的江湖<<<

念大学时，对文化课老师印象最深的一句话就是“重庆什么都好，就是没有文化底蕴”。

其实，重庆并非没有文化，只是它的文化太多接地气，很难让人将其拔升到一定的高度。不过这种文化底蕴也有它的好处，平易近人，豪情万丈。

“码头文化”和“袍哥文化”是重庆文化中最为重要的两个组成部分。自古以来，两江交汇、水域通达的重庆就是一个举足轻重的内陆港口城市。而靠山吃山、靠水吃水的重庆人也就逐渐形成了自己的“码头文化”。开放、包容的码头文化也孕育了重庆人直来直往、豪爽义气的性格，这也是重庆人为什么总给人很“江湖”印象的原因之一。

而“袍哥”原本是对四川哥老会成员的统称，有两种解释，，一说是取《诗经·无衣》：“与子同袍”之义，表示是同一袍色之哥弟；另一说是袍与胞谐音，表示有如同胞之哥弟。无论是哪种解释，释义都差不多。哥老会其实是一种民间帮会组织，民国时期与青帮、洪门一起称为当时三大民间帮会组织。

说得再通俗易懂点就是，袍哥都是“超社会”的。说到袍哥，大多人都听过一句话“袍哥人家，认黄认教，从不拉稀摆带”。而认黄认教，即守信用讲规矩；拉稀摆带差不多就是吊儿郎当，不负责任。所以，由此可见重庆人性格里的耿直、江湖气，和袍哥文化是密不可分的。而袍哥文化对重庆人的影响，至今还能看到很多痕迹。兄弟伙、操码头、姊妹伙、操社会、不依教……这些袍哥口中的“江湖黑话”，时至今日，在市井里巷的百姓口中犹存，大概这就是方言的生命力。

从某种意义上说，重庆人打开家门，走进的就是一个若隐若现的江湖。

>>>地域的江湖<<<

重庆，不仅文化江湖，就连地理环境也十足的江湖。

重庆是一座奇幻之城。穿隧道、跨大桥；旋转的街道，无尽的石梯；列车在屋顶呼啸，索道从窗边飘然而过；商业都会、防空洞纳凉点、城门公园、轻轨地铁、挑夫、游轮出港、火锅进洞……其他城市只有东南西北四个方位，而重庆还添加了两个——上和下。

重庆是一座建在山上的城市，以前是风情万种的吊脚楼，现在是钢筋水泥筑起的摩天大厦，而这些也不过是豪华版的吊脚楼而已。

重庆最早的古城在江北嘴，那是还叫“江州城”，三国李严的时候将其转移到渝中半岛。古人尊重自然，善于利用地形，所以古重庆城依山就势而建，九开八闭十七门，按九宫八卦布局。

重庆古城有三大特点：第一，它是不规则的，找不到东南西北，9大城门一路排开，除了通远门通向陆路，其余8座都连接江边码头；第二，它是扭曲的，陡峭的山头破坏了中轴线，没有一条街道是笔直的、平坦的；第三，它是立体的，城市分山顶的上半城和山脚的下半城两部分，中间是壮观的石阶坡道相连，重庆府衙、巴县县衙、各省会馆和港市，都拥挤在下半城长江阶地。

而重庆古城最为出名的十七道门，八道闭门实际是假门，而九道开门也是各有特色：朝天门大码头迎官接圣，千厮门花包子雪白如银，临江门买木柴树料齐整，通远门锣鼓响抬埋死人，南纪门菜篮子涌进涌出，金紫门对着镇台衙门，储奇门卖药材供人医病，太平门卖的是海味山珍，东水门一口四方古井对着真武山鱼跳龙门。

再后来重庆开埠，城市急速膨胀，1926年开始，重庆开始大规模市政建设。通远门数十万座坟冢化为新市区，同时旧城拆台阶、锯屋檐、铺街沟，拓修马路干道。至30年代中期，重庆基本完成了城市的近代化转型。

而随着重庆的发展，重庆的十七道门现在仅存通远门和东水门两座古城门作为历史的见证。而作为中国最年轻的直辖市，直辖二十年来又诞生了无数的网红建筑纪录这重庆的现在和未来：一座座跨江大桥，空高72米的匝道桥，穿楼而过的轻轨和复杂程度让导航都懵逼的黄桷湾立交……

从古至今，重庆的地势和建筑就好像一个传奇，成为一段段让人惊叹的传说流传于这个江湖。

>>>舌尖上的江湖<<<

而要问我，重庆到底啥子最江湖？那必须是重庆的饮食文化。

重庆人自带着酒精度数，巷子里飘着火锅的味道。重庆人的脾性就跟这里动辄40℃+的天气一样，浑身上下都透着火辣豪爽的脾气。重庆人享受生活发方式自然也是充满了水泊梁山似的耿直——不管他人眼光，只管火锅巴不巴适：脱了衣服，光起膀子，踩着油腻腻的地板，坐着最简陋的塑料凳，背后的风扇呜啦啦吹个不停，就等面前的火锅沸腾，“直接开整哦，照啥子嘛照”。

火锅是典型的码头文化产物，属于江湖菜。码头工人劳累了一天，喝酒配菜，就买些便宜的下水和蔬菜，扔进火锅，麻辣重油伺候。重庆城里到处是火锅店。有时候就连这座城市也像火锅，没有什么是不能扔进去的，乱七八糟的杂烩，在沸腾的锅里沉浮，都变得麻辣鲜香，像一个个重庆人。而只有吃过麻辣鲜香的正宗重庆老火锅的人，才能明白重庆人钟爱火锅的真谛——并非一味的追求滋味，而是让肉体颤栗的触觉，一种尽情挥洒生命的酣畅痛快之境。

重庆人对于美食简直到了偏执的地步，他们对美食的评价永远只有一个标准——好不好吃。所以，一家店不管你拥有多大噱头，不管你背后站没站人，不管你师从何方神圣，只要味道没办法讨好重庆人的味蕾，那也只能得到三个字的评价——不好吃。而那些只讲究腔调、逼格和环境的“食肆”，充其量只能作为小伙子追求菇凉时使得“小浪漫”，只有“味道”才是重庆人唯一不变的深情。

在重庆，当一个优秀的吃货就必须的“能屈能伸”。因为，不管男女老少，贫穷富贵，都得习惯在街头巷尾，犄角旮旯里，任何一家整洁或简陋、宽敞或狭窄，但一定时味美的馆子里吃得脸泛油光、眉飞色舞，自在舒爽。

在中国餐饮界谈到四大菜系时，通常会用“鲁贵、苏雅、粤富、川民”这样的字句来界定。而自称“渝派川菜”的重庆菜肴恰好是最能体现“川民”之精华所在的——独乐乐不如众乐乐。而在重庆，衡量一道菜是否好吃的标准，从来都不是“**榜单”，而是重庆人民的一张张嘴。

在重庆，要想做好餐饮行业，只有“味美”这一条路可走，再无捷径，因为在这里，好吃大过天。

这样说来，重庆确是没有什么文人常说的厚重底蕴，它的过去和现在都是走的轻松市井风。外人客，也无需去博物馆里研读历史和文化，只需要去大街小巷走一走，捡一个环境不一定好但人一定多的馆子坐一坐，点一桌店里的招牌菜，和地地道道重庆人喝着酒摆着龙门阵，你自然会读懂这座城市，它简单、轻松、耿直，从不矫情。