中国有句俗语
“头伏火腿二伏鸡
三伏要吃金银蹄”
在三伏天的时候
小博通去到老板电器厨源体验店
请江大厨教给大家做生炒芦花鸡
不知大家还记得吗
？？？
眼看这三伏天终于熬到头了
这新的“处暑”节气里
该吃什么才能更养生呢
今天 小博通再一次来到了
老板电器厨源体验店
请到江帆 江大厨
教给我们一道
适合于这一节气的养生菜式
“金银蹄”
光看这名字
感觉这一定是到油腻腻的菜
其实并不是！！！
江大厨说 只要制作方式得当
这道菜不仅不油腻
还可以起到养生保健的功效
赶紧一起来学习一下
“金银蹄” 又叫文武蹄
属于浙菜菜系
是一道四季皆可食用的进补菜肴
选用新鲜猪蹄与金华火腿的火踵
也就是蹄髈部分
文火炖至软烂制成
“金银蹄”咸鲜滑嫩
肥而不腻 入口即化
相传是乾隆皇帝下江南时必吃的菜式
“金银蹄” 食材
鲜猪蹄、火腿、啤酒、葱结一个
老姜两块、八角两颗、料酒
大厨的食材提醒：
要选用猪前腿肉
因为前腿肉肉质比较嫩
也很好烹煮入味
火腿要选用金华火腿的的火踵
也就是蹄髈部分
优质的火腿表面脂肪层结实
色泽淡黄 肌肉紧密且富有弹性
切面为深红色 色泽均匀
火腿内富含丰富的蛋白质和脂肪
多种维生素和矿物质
因制作经冬历夏 经过发酵分解
所以各种营养成分易被人体吸收
具有养胃生津、益肾壮阳
固骨髓、健足力、愈合创口等作用
特别适合老人小孩和体质虚弱的人食用
准备好所有的食材以后
就可以开始正式做菜啦
首先 将鲜猪蹄和火腿蹄洗净
把表面发黄肥膘消除
修去瘦肉表面氧化部分
再在锅中加入冷水
再加入猪蹄
待锅内水滚起后 把汤倒掉
捞出猪蹄
用清水冲洗干净
小技巧提示：
这看似简单的焯水 也是有技巧的
江大厨提醒大家
肉类焯水要冷水下锅
因为这一步骤的主要的目的
是为了去除肉类的血污和肉腥味
如果沸水或热水下锅
原料迅速受热会使表层蛋白质凝固
不利于排污
猪蹄出水出好以后
放进砂锅慢慢的炖
先把老姜放下面
然后把猪蹄放下去
之后加入葱结、两个八角
少许料酒和啤酒
再加入一些水 把它浸没
放入砂锅慢慢炖
两个小时左右
两个小时之后
等到汤汁浓稠
只有原本一半的时候
就可以出锅了
如果赶时间
用高压锅炖煮15分钟也是可以的
出锅前再放点葱段
这道金银蹄就做好了
咸鲜滑嫩、肥而不腻
入口即化的“金银蹄”
配上一碗白饭真的是极好的
还可以用汤汁煮面条
简直要鲜到眉毛掉下来
在这样一个虽说是过了三伏
但还有余热的时候
来上一份金银蹄、补气、强身
迎接将要来临的秋天吧
今天这道美味又养生的“金银蹄”
是在我们厨源完成的
厨源是老板电器的有机形态厨房文化科技体验馆
里面有各种你们会需要的厨房电器和物品哦
地址：绍兴路282号
本期编辑：张馨
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