今天给大家介绍一道烟台特色菜，名叫“炒海杂拌”。光看名字中的“海杂”，很多朋友应该会联想到喝羊汤时经常吃的“羊杂”。两者的相同点就是“原料种类繁杂”，羊杂包括羊肚、羊肠、羊肝、羊血等等，烟台这道海杂菜，则是由多种小海鲜组成的，包括扇贝肉、肥蛤肉、天鹅蛋、墨鱼肉、蛏子和虾肉等等。
如果说对海杂拌比较陌生的话，那么说海鲜全家福的话，很多朋友就会感到熟悉。这道菜，因为寓意吉祥，也是胶东婚宴上的必点菜。其特点也是配料多，包括海参、虾仁和墨鱼等等。但全家福和海杂拌的区别在于，前者是做汤，后者是酱炒。前者除了海鲜之外，还会加上蘑菇、鹌鹑蛋、火腿等配料，后者基本只用青椒搭配。（海参不是主要区别，价格高的海杂拌，也可以把海参切成丝加进去）
从配料上就可以看出，炒海杂拌这道菜的最大特点就是味道鲜美，天鹅蛋、蛏子和肥蛤即使单吃也是鲜中的极品，放在一起炒，更是产生鲜上加鲜的效果。实际上，炒海杂拌并没有太严格的原料搭配，贝类和虾类均可一试，不过墨鱼肉一般不可或缺。因为小海鲜虽然味道鲜美，但所含热量低，不容易吃饱，而搭配墨鱼肉则可以有效解决这一问题。此外，墨鱼肉经过刀工切成花之后，也能提升这道菜的感观效果。（海鲜中的墨鱼花，就相当于鲁菜肉菜中腰花，既好看又好吃）
在佐料上，离不开传统的葱姜蒜，就效果而言，姜丝最好，蒜片次之，葱花可有可无。在调料上，最主要的就是酱油，很多海鲜放酱炒都很好吃，感兴趣的话，不妨自己动手做做试试。
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