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猪肘子，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
1. 洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
2. 锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。之后将焯好的肘子从锅中捞出。
3.炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成热时，放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐，加汤200毫升，下肘子，炒匀；
4.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在锅中放入卤水材料。倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫。将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐，炖至1个小时左右就好了。
5.炖完一小时后停火，不用捞出来，让肘子再在锅里焖一会，焖透为止。透不透可以用筷子插一下试试，也不要焖的时间太长了，否则顿的太烂捞不成个了。
6.焖好之后把肘子捞出，可以剔骨，配上蒜泥，姜末，味达美，醋，能吃辣的可以撒
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