天气越来越热，精选18道菜，让你夏天吃的爽的菜，值得收藏

豆芽菠菜拌粉丝

用料： 菠菜 2棵、豆芽 200克、粉丝 1扎、生抽、陈醋、盐、白砂糖、香油、芝麻辣椒油；

做法

菠菜去根,洗净,切段；过沸水焯熟；

将焯熟的菠菜捞出,过冷水,捞出,沥干水分,备用；

豆芽以同样的步骤,过过沸水焯熟,再过冷水,捞出,沥干水分,备用；

粉丝以同样的步骤,过过沸水焯熟,再过冷水,捞出,沥干水分,备用；

将菠菜,豆芽,粉丝放在同一个容器中；

倒入生抽,陈醋,盐,糖,香油调制的酱汁；倒入一勺芝麻辣椒油；

搅拌均匀即可；

蒜泥白肉

用料： 五花肉 1条、姜 葱 米酒 各少许；酱料:蒜蓉(蒜泥) 生抽 麻油 油辣子 水 各少许；

做法

1.五花肉焯水 洗净；

2.再烧一锅水,水开把五花肉放进去,再放几根葱和几片姜和一点米酒在水里(这样煮出来的肉一点肉腥味也没有),小火煮30分钟,关火焖10分钟；

3.小火慢煮保持肉肉的鲜甜软熟；

4.焖完后,把肉拿出来,把上泡冰水(一定要冰水),让肉肉急速降温,这样可以让肉肉更Q弹!

5.肉肉完全冷却后,捞出来切片；切片摆盘后,把酱料均勻淋在肉肉表面就可以了；

蚝油牛肉炒青椒

用料： 牛肉、甜椒、红椒、蒜、姜丝、葱头、蚝油、地瓜粉；

做法

1.牛肉切片（记得“横切牛羊竖切猪”），倒入一些酱油和一点点水，再加入姜丝蒜末，用地瓜粉拌匀，腌制半小时左右；甜椒切块，红椒切断；

2.油锅加热（可以多倒入一点），将腌制好的牛肉倒入快速翻炒至变色，盛出备用；

3.用牛肉盛出后剩下的一些热油，加入蒜片、葱头、红椒爆香后，倒入甜椒翻炒1分钟左右；

4.倒入牛肉一起稍微翻炒下，加一点水，最后倒入蚝油再炒个5秒就OK啦；

5.小贴士：牛肉记得腌制至少半小时才会滑滑QQ的喔！

包菜炒腊肠

用料： 包菜、广式腊肠、蚝油、生姜、大蒜、葱花；

做法

1.腊肠洗净斜切成薄片，包菜洗净后沥干也切成片；生姜切丝，大蒜去皮切片；

2.锅内放少许油，下入腊肠，炒至腊肠出油呈半透明状；

3.下入蒜片与姜丝，炒匀；

4.下入包菜，翻炒约2分钟；

5.下入适量的盐与蚝油，炒匀，最后下入葱花炒匀即可；

奥尔良烤翅

用料： 鸡翅 500克、奥尔良烤翅调料 40克、蜂蜜 2汤勺、清水 1汤勺、白芝麻 少许；

做法

1.鸡翅洗干净，用牙签在鸡翅身上戳无数个孔，目的是为了让腌翅调料更加入味。

2.将处理好的鸡翅与奥尔良调料搅拌均匀，放入保鲜袋扎好，放冰箱冷藏腌制10小时，让其入味。期间，最好经常翻动，助于入味。。我一般都是头天放冰箱，第二天烤，二十四小时左右，这样没问题，味道很透！腌料某宝或者大超市都有卖，牌子口味非常多，有甜有辣等等，自己选择。

3.从冰箱取出鸡翅，在烤架上涂一点点油，防止鸡翅粘在烤翅上。当然，不涂也可以，一般是不会粘。。烤盘垫上锡纸，目的是为了接滴下的油，也为了清洗方便。

4.烤箱预热，上下管同时加热200度。烤15分钟后翻另一面继续烤15分钟。烤的过程中原本瘪着的鸡翅会慢慢变得饱满。

5.将蜂蜜和清水调匀，每家的汤勺大小不一样，按照2:1的比例调匀。涂在鸡翅两面，再进烤箱烤五分钟。

6.从烤箱取出，继续涂一层蜂蜜，洒上芝麻，再烤两分钟，就OK啦。不喜欢甜的可以不刷蜂蜜，或者只刷一遍既可。。刷了蜂蜜的鸡翅会更透亮，不会感觉很干。

可乐鸡翅

主料：鸡翅500克；

调料：食盐1/4小勺葱1段姜1块料酒1小勺老抽1/2小勺可乐半罐；

做法：1.鸡翅洗净，葱姜切片；

2.锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份；

3.锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄；

4.倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可；

剁椒清蒸大黄鱼

用料：大黄鱼一条（约500g）；豆豉一小把；红剁椒两汤匙；葱花一小把；

料酒一汤匙；蒸鱼豉油一汤匙；盐2g ；

做法：1、黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分钟左右（盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油）。豆豉用刀背压一下，切碎。

2、取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。

3、锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右。蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉）。

4、在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。

小贴士：1. 前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。2. 蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样。3. 蒸鱼的汁水最好倒掉，鱼的腥味就在这汤汁里。4.剁椒蒸的时候先用一半，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色。

菠菜炒核桃

用料：菠菜120克；核桃12颗；红尖椒适量；

食用油；盐；

做法：1.菠菜取最嫩的部位，斜切成小段，红尖椒少量切成小段。核桃尽量取出完整的两片肉，锅中放适量油，凉油时将核桃下锅，小火慢炒，至核桃表层微黄内部酥脆时盛出备用。

2.利用锅中底油，放入红椒略炒后加入菠菜梗一起翻炒，快速翻炒至菠菜断生再加入适量盐，倒入炒好的核桃快速翻匀。出锅食用即可。

小贴士：1、菠菜要大火快炒，才能保持其菜色鲜亮脆嫩。2、核桃要凉油下锅小火慢炒，这样炒过的核桃能保持长时间的酥香。

萝卜焖牛肚

主料：牛肚1000克葱30克白萝卜600克姜10克蒜10克八角3克桂皮2克香叶2克花椒1克；

辅料：番茄酱30克柱候酱20克郫县豆瓣酱30克豆豉10克冰糖30克花雕酒30克盐2克；

做法

1.牛肚，在烹调前必须先煮熟。整个牛肚加入葱姜，料酒，用中小火煮30分钟。这样才能去除牛肚的腥味。煮好后过凉水再去掉多余的油脂后切成条。俺用的是已经煮过并切好的牛肚。

2.白萝卜去皮切块。3.准备好，葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒。

4.准备好，豆豉、番茄酱、郫县豆瓣酱、柱候酱。5.葱姜蒜，和香料爆香。

6.加入番茄酱，郫县豆瓣酱，柱候酱，豆豉。7.充分炒香，并炒出红油。8.放入牛肚。

9.加入花雕酒稍微翻炒。10.用中火炒香。11.注入清水，没过牛肚一指节高度。

12.加入冰糖。13.煮滚。14.盖上盖子。15.转小火焖2个小时。

16.时间到后加入白萝卜，再煮30分钟。17.煮好后，试试味道如咸味不够再加盐调味。

小贴士：牛肚在烹调前必事先煮过，让腥味去除。在应用调味料时必须使用重口味的酱料压下牛肚的腥味，焖好后才好吃。

包菜粉丝炒鸡蛋

用料： 鸡蛋 1只、包菜 半个、粉丝 适量、葱 蒜末、小辣椒、酱油、蚝油；

做法

1.包菜切丝 洗干净

2.粉丝煮3—5分钟，捞出立刻入冰水，入锅时用筷子抖散不要一大坨直接倒进去。

3.葱 蒜末 小辣椒 根据菜量调整

4.先炒鸡蛋 凝固以后立马盛出

5.再倒入一些油 放入葱蒜末和小辣椒呛锅 接着倒入包菜翻炒 加入大约一铲普通酱油 放入粉丝、鸡蛋 倒入蚝油。目测熟了关火

擂椒茄子

用料： 长茄子 1个、红辣椒 2个、青尖椒 3个、蒜 4个、香菜 少量、盐、糖、蒸鱼豉油、蚝油、花椒、橄榄油；

做法

1.茄子洗净去蒂，切菱型花刀；蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟；

2.蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉；青红辣椒切片，蒜拍破；

3.青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥；

4.香菜洗净，切成末放入椒泥中；加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油；

5.锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色；

6.将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱；

7.将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可；

四季豆炒腊肉

用料： 四季豆 250克、腊肉（湖南烟腊肉） 200克、红尖椒一个、蒜头 一瓣、盐 适量、油、生抽 适量；

做法

1.四季豆去丝洗净切小段。腊肉切薄片。

2.锅中放适量的水煮开，水开后，放入切好的四季豆焯熟，放适量的盐，使四季豆有盐味。焯熟后捞起晾干水分。

3.再煮一锅水，水开后，将切好的腊肉，放入锅中，适当焯一下。焯好后捞起晾干水分。

4.热锅，锅中放少许的油，油热后，放入切好的蒜头爆香，再放入焯过的腊肉爆出一部分油脂。

5.接着放入焯过水的四季豆继续煸炒，下适量的生抽提鲜，下红椒。

6.炒得差不多了，就可以出锅啦！

蒜蓉粉丝蒸扇贝

用料： 扇贝、粉丝、大蒜、姜、小葱、红椒、蒸鱼豉油、生抽；

做法

1.粉丝提前用温水泡软；大蒜切末，红椒切末，姜切丝，小葱切葱花；

2.去除扇贝贝肉后部那块黑黑的内脏和裙边及腮，冲洗去里面的沙子，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄；

3.扇贝壳也用刷子清洗干净；把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下；

4.锅中放油，油热后加蒜末和红椒末爆香；然后再加生抽炒香；

5.在每个装有粉丝与扇贝中倒入少许蒸鱼豉油，然后把炒香的蒜末放在每个扇贝上，再每个上面放入些姜丝；

6.蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅；把蒸好的扇贝去掉上面姜丝，撒上葱花即可；

腊肉土豆片

用料： 腊肉 一块200g、土豆 400g、老抽、青辣椒或菜椒 一个、青蒜 少许、盐；

做法

1.腊肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下；

2.锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少许水，翻炒10分钟3至土豆熟，加青椒翻炒均匀；

3.出锅后加青蒜调味。（爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅，味道更香。腊肉本身有咸味，老抽与盐适量。）

红烧肉

用料： 猪五花肉 切小块、八角、桂皮、香叶、老姜、葱、生抽、老抽、黄酒、白糖 或冰糖、小红辣椒 可以放1-2个；

做法

1.先把五花肉放入冷水中煮开,去血水捞出沥干；

2.锅内放少量油爆香八角,老姜,把肉皮那面朝下,煎炒几分钟,这样可逼出猪肉中的部分的油脂,皮更好吃；

3.感觉肉变得金黄色了,可倒入黄酒,生抽,老抽,白糖,葱根,加入水,大火烧开；

4.盖上锅盖,改小火闷煮半小时左右,加入冰糖,收汁即可；

茄汁鱼片

原料：

草鱼肉500克、番茄酱50克。柠檬酸微量、绍酒10克、精盐2.5克、白糖20克、味精0.5克、鲜汤50克、熟菜油750克。

做法：

1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。

2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。

3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。

肉末蒸豆腐

原料：内酯豆腐1盒 猪肉馅100克 柿子椒少许 红尖椒少许 料酒少许 食盐少许 蒸鱼豉油3勺 香油3勺 花椒少许 葱少许

做法：

1、内酯豆腐上面的塑料盖揭下，倒扣在盘子上，将内酯豆腐盒的四个角剪一下，使其进入空气，这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了

2、肉切末会用搅拌器搅打成肉泥，用勺料酒，少许盐腌制片刻，十分钟左右即可

3、将内酯豆腐切片备用，切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可

4、内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉，在蒸制过程中还会有

5、将肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一层青红椒粒(或剁椒)，浇上一层蒸鱼豉油

6、水烧开后，上锅蒸10分钟左右

7、另起一锅，烧热后加香油，花椒爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，然后撒一层葱花即可

番茄豆腐鱼

番茄豆腐鱼

材料：西红柿、豆腐、龙利鱼柳、番茄酱、料酒、胡椒粉、淀粉、橄榄油、香菜、细香葱

做法：1、将龙利鱼柳切成片，将西红柿洗净后切成细丁备用；

2、将鱼柳用料酒、胡椒粉、淀粉等材料腌制5分钟；

3、在锅内倒入少许的橄榄油，倒入西红柿丁翻炒至变软后加水煮开；

4、将豆腐用小刀切成块，倒入汤内；

5、接着加入番茄酱，搅拌均匀；

6、最后将龙利鱼块倒入煮开的汤汁中，继续煮开；

口水黄瓜

食材：黄瓜、盐、枸杞子、辣椒面、油、蒜泥、甜醋、鲜酱油

做法：

1、黄瓜洗净，用削皮刀削成薄片

2、加入盆中加上2克盐腌制一会变软

3、准备辣椒面和蒜泥

4、碗内加入3调羹鲜酱油和2调羹甜醋

5、把辣椒面和蒜泥加入拌匀

6、热锅加入2调羹花生油爆香

7、淋入碗中

8、腌制过的黄瓜片卷起摆出自己喜欢的形状

9、把调料淋上，再把枸杞子斩碎撒上即可