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1第1招：盐水焯烫
做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。尤其是南方豆腐水特别多，特别容易散碎。
2第2招：用锅蒸
豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想不碎，先进行蒸的步骤，等待豆腐冷却以后在进行处理，就会任你摆布而不碎啦！
3第3招：不用锅铲铲
炒何种豆腐，切勿用锅铲铲，来回用锅铲反面轻推，既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。注意对豆腐的保护性处理，也是一个关键，心急吃不了热豆腐，要有耐心。
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