买酱油不会看，小心化学酱油带回家，这个标识你要记牢

买酱油不会看，小心化学酱油带回家，这个标识你要记牢，五招选好酱油！酱油是中国烹饪中最常用的调料之一。在市场上，有各种各样的酱油，让人眼花缭乱，而价格也相差巨大。那么，在挑选的时候，我们应该看什么呢？

酱油在中国有三千多年的历史，早在周朝就有记载，是中国古代劳动人民智慧的结晶。最早期的酱油是用肉类酿造的，属于奢侈品，是皇亲国戚吃的，后来逐步发展成为用谷类也可以做，直到演变成现今的酱油。

买酱油的时候所谓的“看颜色”“摇气泡”之类，其实都不靠谱。如果真把它们作为酱油品质的判断标准，厂家有各种方法轻易地做出大家想要的效果。“闻气味”有一些道理，但超市也不会允许你打开瓶子来闻。

我这里要说的，是看瓶子上的标签。有人会说：标签都是厂家自己做的，还不是想做什么就做什么。不过大家可以想象一下：在标签上作假，是职业打假人最喜欢厂家做的事情——只要检测结果证明标签上有虚假标注，那么一告一个准，会把厂家赔到吐血。

市面上酱油种类多，价格差异也大，让人眼花缭乱，那要怎么选购呢？

怎么选择酱油？

一、加工工艺

买酱油的时候看国标标号，

酿造酱油:GB18186-2000，

配制酱油:SB 10336-2000，

酿造酱油一般都在酱油瓶子上有标注，但配制酱油不一定会标注，但很好识别，就是看这国标标准，写着“GB18186”字样的就是酿造酱油，写着“SB 10336”字样的就是配制酱油。如果不是写的这两个标识就有可能是化学酱油了。配制酱油的标准规定，酿造酱油的比例不得少于50%，而化学酱油就不含酿造酱油的成分了。

看产品标准代号：酿造酱油标注为：GB18186二、看等级酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，酱油分为特级、一级、二级、三级。根据氨基酸态氮含量分的等级标准：大于等于0.8克/100ml为特级大于等于0.7克/100ml为一级大于等于0.55克/100ml为二级大于等于0.4克/100ml为三级

一般来说氨基酸态氮越高，酱油的品质就越好，但也要看这里面的含量是直接酿造的还是后面添加的，所以选择的时候要配合酿造工艺和等级、还有配料表来选购。

简而言之，对于那些大的食品企业，列在标签上的内容基本上不会是假的。

来看一种酱油：

醒目的大字写了“无添加防腐剂”和“非转基因脱脂大豆”。有没有防腐剂可以看看配料表，这款酱油的配料表里只有“非转基因脱脂大豆、小麦、食用盐”，这是典型的发酵酱油配方。强调“非转基因脱脂大豆”其实对于消费者没有意义，因为中国目前的法律并不允许用转基因脱脂大豆来制作食品，所以理论上上市的酱油都是非转基因大豆制作的。如果真有转基因大豆做的，不管是否标出来，都可以买了去起诉。

再看该款酱油标签的另一部分：

值得关注的画红线的两个地方：

第一处“氨基酸液态氮”，数字越高说明鲜味物质越多。因为配料表中没有添加鲜味物质，那么它们就都来自于发酵。数字高，说明发酵充分。国家标准中要求这个值不低于0.8才能算“特级”，而这款产品的企业标准是1.0，比国标要求还要高一些。

第二处营养成分表中的“钠”，这款酱油是一大勺（15毫升）中含有885毫克，占成年人每天摄入控制量的44%。

再来看另一款产品：

配料表中除了4种基本原料，还有“草菇汁”，并且有三种食品添加剂：焦糖色、谷氨酸钠和山梨酸钾。

这个配料表是符合国标要求的，这三种食品添加剂可以合法用到酱油中。焦糖色素是增加酱油颜色的（这是一款老抽酱油），谷氨酸钠就是味精、加进去增加鲜味，而山梨酸钾是防腐剂。

它的氨基酸液态氮是0.55，刚刚符合国标对二级酱油的要求。考虑到这款酱油还添加了谷氨酸钠，也是氨基酸固态氮的来源，所以其发酵成分并不高。

再看营养标签：

钠含量是一大勺中含有1221毫克，占成年人每天摄入控制量的61%，比前一款的44%高许多。

对比这两款酱油，前一款发酵充分，鲜味物质完全来源于原料发酵，含盐量较低，靠产品本身的卫生监控来防腐；后一款产品鲜味物质少，而且有一部分来自于添加的味精，含盐量高，颜色、鲜味和防腐都借助了食品添加剂来实现，可以推测在工艺上不如前一种控制得好。所以，其营养标签上的三行大字其实无没有比较的一种“主观表述”，大家挑选食品的时候不应该被这种描述所忽悠。

当然，前一种是“特级”，后一种是“二级”，价格也有所不同。至于愿意为这种品质差异支付价格差异，就是消费者自己的选择了。

购买时四看标签

一看日期；

二看名称和产品标准代号；

三看配料表；

四看营养成分表。

过期的酱油可以买，但别吃哈，买了可以根据消费者权益要求赔偿十倍，不足一千元的按一千元赔偿。

看营养成分表主要看钠的含量，建议选择钠含量低一些的，不然吃起来很容易钠超标。

酱油是烹调时的必备之物，它含有氨基酸高达17种，此外，还含有多种B族维生素与综红色素以及一定量的糖，酸，醇等物质，每100克酱油中蛋白质2克，糖17克，钙97毫克，酱油风味极佳，有促进消化，增进食欲的作用。

酱油中含有疑似致癌物质

酱油中含有疑似致癌成分单氯丙二醇，因为是对动物进行的试验，结果显示，这种物质会使动物的肾脏，呼吸系统残留毒性，导致皮下出血，不孕不育以及致突变性，故被视为疑似致癌物，因为只是对动物及微生物的研究结果，所以无法推论对人体有没有危害。

酱油吃多了易造成肝毒性

人体食入单氯丙二醇后，会在肠胃里分解，并透过肝脏代谢，如果长期大量的摄入这种物质，可能会在体内累积而造成肝毒性，所以不宜大量吃酱油。

酱油在生产，储存，运输和销售等过程中，常因为卫生条件不良而造成酱油污染。

甚至混入肠道传染的致病菌，经过科学实验证明，伤寒杆菌能在酱油中生存1个月左右痢疾感觉能生存两天，很对人很喜欢用生酱油做凉拌菜吃，或者直接加入汤中，这些菜肴都有被细菌感染的风险，人体摄入易被细菌感染，引起腹泻呕吐等症。