江西美食小吃：兴国米粉鱼简单做法！

　　兴国米粉鱼是江西兴国地区传统名菜，以草鱼为制作主料，兴国米粉鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。兴国米粉鱼的特色：色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。兴国米粉鱼是江西省兴国县特色传统风味菜肴，历史悠久。早在土地革命时期，陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛泽东主席，毛主席称其为“四星望月”，流传至今。

　　兴国米粉鱼做法

　　1、将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨；

　　2、将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米长的片状，盛入钵内；

　　3、在鱼肉钵内放入姜（切末），味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50克腌几分钟，再拌上甘薯粉，待用；

　　4、生菜叶择洗干净，备用；

　　5、取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火；

　　6、籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50克、味精少许、辣椒酱25克，拌匀；

　　7、拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出；

　　8、再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右；

　　9、将辣椒酱50克，用开水调稀，加入酱油、味精少许、菜籽油100克，调成卤汁；

　　10、将卤汁浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。

　　厨师贴士

　　1、鱼要选用新鲜的草鱼，鱼不鲜，鱼片不佳；

　　2、鱼片入笼后，蒸的时间不可过长，否则失去鲜嫩。

　　3、操作时如垫底的没有粉干（即米线或米粉），可用黄豆芽、包菜叶、油腐皮等，但黄豆芽须先煮熟或蒸熟再调味。

　　做法指导草鱼做法指导：

　　1. 烹调时不用放味精就很鲜美；

　　兴国米粉鱼注意事项：

　　2. 鱼胆有毒不能吃；

　　3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；

　　4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；

　　5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

　　生菜（团叶）做法指导：

　　1. 因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净；

　　2. 对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点；

　　3. 无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感；

　　4. 生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆；

　　5. 将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。