像这样有层叠纹路的刀具,似乎有着一些天然的优势——通常被人们认为是好刀具。这归功于大马士革钢的传说,因为它身披花纹,稀世珍贵,且坚不可摧,锋利无比。但事实上钢铁由诸多元素组成,并不是有花纹的刀,才叫好刀。
组成钢的元素
各种元素对于材的影响:
碳 - 这种成分对于钢铁的性能有着至关重要作用,所有的钢都会有一定量的碳。它是最重要的硬化元素,但随着含量的增加,它也会降低钢材的韧性。低碳(含量3%或更少),中碳(含量4 - 7%),高碳(8%及以上)。
铬 - 抗腐蚀。不锈钢刀具将以铬为主要成分,通常至少为12%。铬还会增加刀具的强度,但大量添加铬会降低韧性。
钴 - 加强刀片。
铜 - 抗腐蚀。
锰 - 硬化刀片。如果加入量大,则会增加脆性。
钼 - 保持钢在高温下的强度。
镍 - 增加韧性。
氮 - 这个元素有时被用来替代钢中的碳。
磷 - 提高强度。
硅 - 提高强度。而且,在形成金属时也会从金属中去除氧。
硫 - 增加机械加工性,但降低韧性。
钨 - 增加耐磨性。
钒 - 增加耐磨性,使刀片更硬。
我们常能看到一些拥有字母或数字前缀的钢材,事实上他们是有规则的:碳钢和合金钢会由四位数字表示,第一位数字表示主要元素,第二位数字表示次要元素,最后两位数字表示碳的量。例如1045钢的意思就是含碳量0.45%的碳钢。此外,以字母开始的任何钢都被归类为工具钢。
普通碳钢是含有铁,碳和少量锰的钢。合金钢具有特定的组成并含有一定比例的钒或钼,并且它们通常也具有较大量的锰。工具钢含有钨,钼和其他合金元素。
优秀钢种节选
碳钢:对于制刀来说,1095钢是一种很“标准”的碳钢材料。性能良好成本不贵,具有适当的坚韧度和打磨度,在行业中应用也最广。缺点是容易生锈,所以国外制作刀匠常会在上面添加涂层。
合金钢:5160合金钢是普通碳钢(1060)混合少量铬和其他元素的合成钢,因铬的加入受到加强,也因铬的不足而没有成为不锈钢。这种钢材以卓越的韧性而闻名,含碳量通常在0.56%-0.64%之间。
工具钢:52100工具钢是一种高碳工具钢,它通常具有0.98%-1.10%的碳含量。这种钢比许多其他钢要更硬,所以更适用于制作狩猎刀,也被称为最好的钢之一。缺点是因含铬量少,容易生锈。
不锈钢:
这里不提两种钢:440C与VG10钢。440C钢被认为是高端不锈钢,含碳量在0.95%-1.20%之间,坚硬并且耐磨,也是在刀具中最常见的一种合金。VG10钢又称“V金10”,是“V金”系列之最优级别,也是日本,乃至全世界范围内最优质的钢材之一。由于元素钒的加入使它拥有了额外的韧性,也非常防锈,含碳量为0.95%-1.05%,常用于制作厨刀。
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